ムオン族の竹筒酒に酔う

ホアビン省のムオン族は、雄大な山々や森の天然素材を、熟練の技と伝統的な秘伝の技で、陶器の壺に注ぎ、ストローで飲む独特の発酵飲料を生み出しました。その濃厚で甘いワインの香りは、きっと誰もが魅了されるでしょう。ベトナムで最もユニークな料理の中でも、ムオン族の3大料理の一つに数えられるにふさわしい逸品です。

ムオン族は米酒を「ロー・トン」と呼びます。ムオン族がいつからこの酒を作り始めたのかは定かではありませんが、古代から人々の生活に欠かせない発酵飲料であることは確かです。

ムオンビ族の人々は、原料を使ってワイン酵母を作っています。写真：ブイ・ナム

伝統的な製法によれば、良質な酒を瓶詰めするには、まず第一に、そして最も重要なのは酵母です。酵母は酒瓶の魂とも言えるもので、黒檀の樹皮を砕き、ガランガル、ショウガ、少量の唐辛子、グアバの葉を潰して絞り、果汁を抽出します。これらをもち米粉に混ぜ、小さな球状の塊に成形し、藁の巣に入れて3晩ほど発酵させ、白く発酵して刺激的な香りがするまで発酵させます。その後、酵母を取り除き、10日間ほど瓶詰めで乾燥させます。酵母が完全に乾いたら、使用できるようになります。

トアンタン村ムオンビ地区の熟練したワイン醸造家、ブイ・ティ・ラン氏によると、黒檀の樹皮、ショウガ、ガランガル、唐辛子といった材料が凝縮感を生み出し、グアバの葉は香りを添えるだけでなく、飲む人に胃を痛めないという安心感を与えるそうです。ワインの強さや弱さは、発酵段階から調整される材料によって決まります。

ムオン族は伝統的な製法と天然原料を用いてワイン酵母を作っている。写真：ブイ・ナム

ワイン造りの主な原料は通常、もち米です。中でも紫もち米は最も美味しく、他の種類の米よりも「風味豊か」です（長く飲むと味が薄くなります）。ワイン造りに使われる米は、すりつぶした米ではなく、精米された米です。精米された米は、蒸して酒甕に入れても割れず、燻製にしてもパイプを詰まらせません。

約6人分の酒を瓶詰めするには、酵母の葉2枚、もち米5kg、籾殻3kg、グアバの葉、10リットルの瓶、そして蒸し器が必要です。もち米は一晩水に浸して柔らかくし、籾殻は洗って乾燥させます。材料を全て準備したら、混ぜ合わせて蒸し器に入れます。米が炊けたら冷ましてから酵母を加え、一晩発酵させます。

酵母を混ぜる人は、酵母が米粒一つ一つと籾殻一つ一つにまで行き渡るように、熟練した技術を要します。そうして初めて、ワインは長期間保存できます。しかし、温度が十分でなければ、ワインは発酵せず、これまでの工程はすべて無駄になってしまいます。もし工程を続行すれば、ワインは酸味が強く、味気ないものになってしまいます。したがって、発酵段階は非常に重要であり、天候だけでなく、醸造者の経験にも左右されます。

ムオン族の完成した酒瓶。

ワインが発酵して香りが立つと、ムオン族はそれを壷に入れて発酵させます。火で熱した緑のバナナの葉を2～3枚重ねてワインを覆い、壷の口をグアバの葉で密閉します。さらに外側を湿った灰で覆い、しっかりと密閉することで空気中のワインの腐敗を防ぎます。夏は20日ほどでワインが甘くなりますが、冬は飲み頃になるまでに1ヶ月ほどかかります。ムオン族のワインは、長く保存すればするほど美味しくなり、賞味期限はありません。

通常、熟成ワインは3ヶ月以上、あるいはそれ以上熟成させる必要がありますが、中には3年間熟成させてから飲む人もいます。その熟成期間が、ワインの味を最も引き立てるのです。若いワインは濁った黄色ですが、「3年」経つと濃い茶色に変わり、やや粘性が増し、少し飲むと、粘り気と甘みを感じます。

発酵したワインを陶器の瓶に入れて保存すると、飲むのに「十分な熟成期間」が経ち、美味しくなります。

この特別な酒は、カップではなく、ストローで吸います。ストローは竹で作られ、長さ約1メートルの湾曲した形状です。飲む際は、ストローを酒壷に差し込みます。壷が空になりそうになったら、水牛の角で底に穴を開けるか、瓶やマグカップに水を注ぎ、軽くなるまで飲みます。ムオンビ地方のブイ・ヴァン・イッチ氏の一族が造る貴重な米酒を飲んだ人は、舌先に残る甘く芳醇で濃厚、そして魅惑的な味わいを決して忘れないでしょう。

この特別なワインはカップで飲むのではなく、パイプで吸って飲みます。

ムオン族には様々な酒の飲み方があります。集酒とは、家族が集まって酒を飲むことです。飲む前に、すべての酒瓶を一斉に台所に向け、三大厨房神に先に飲ませるという意図があります。共同酒瓶とは、大勢で一緒に酒を飲むことです。これは最も楽しい酒宴であり、団結と喜びの精神を示すものです。酔っ払った時には、皆が芸術的な才能を披露したり、チー・チャム氏を「審判」としてルールに従って飲んだりすることができます。共同で飲む酒瓶は通常、適度な濃度で、誰もが飲みやすいように作られており、賑やかで刺激的な雰囲気を作り出します。特に、重要な儀式や祭り、結婚式などでは、酒瓶は欠かせません。

カンワインはホアビン省ムオン族の独特の文化的特徴であり、伝統的な製法で丁寧に蒸留され、飲みやすく、忘れられない味わいです。それぞれの瓶には、ムオン族の土地、民衆の知恵、そして女性たちの創意工夫と美徳に関する物語が込められています。カンワインは単なる飲み物ではなく、人々の温かい人情、おもてなし、そして素朴な人々の象徴でもあります。

ホアビン区のワイン村は今も熱気と香りに満ちている。

今日、何百種類ものワインがある中、ムオンワインは古代から存在し、多くの人々に愛されている有名な特産品となり、ベトナムで最もユニークな料理のトップに位置するホアビン地方の 3 つの代表的な料理の 1 つに数えられるに値します。

ホアビン区の中心部に位置するムオンヴァンの伝統的なワイン村は、今もなお赤々と香りを放ち、商品化されています。何百ものワインの壺が、ムオン族の人々の思いを乗せて、人々がどこへでも持ち帰るのを待っています。

カム・ル

出典: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm