K'Ho 族は K'no 丘陵でコーヒーを製造しています。

ラムドン省の中心部から約50km離れたドゥン・クノ（旧）コミューンは、総自然面積約19,860ヘクタールを有し、その90%以上が森林です。人口の94%以上は、コーヒーを主要作物として暮らすコホー族です。約10年前、アラビカ・ラック・ドゥオンコーヒーブランドは、規定の条件を満たした複数の団体や個人に付与され、その後、旧ラック・ドゥオン地区全体に拡大されました。これは、特に国内市場、そして国際市場全体におけるアラビカコーヒーブランドの威信と地位を確立するための措置です。

旧ラックドゥオン地区全体のコーヒー栽培面積は約4,000ヘクタールですが、ドゥンクノ村は総面積900ヘクタールを超え、平均400トン以上の生豆を生産しています。1996年以来、人々は主に伝統的な農法でコーヒーを栽培し、主に堆肥を施肥し、化学成分の使用を控えてきました。

これは、生産性が低いにもかかわらず、ドゥンコノ山脈のアラビカコーヒー豆がふっくらとしていて、独特の豊かな風味と忘れられない後味があり、高品質のアラビカコーヒーを作るのに特に適している主な理由でもあります。

この地でコーヒーK'noブランドを創始した先駆者の一人が、フィ・スロン・ハ・ポル氏（K'no 1村）です。この地で生まれ育ち、学び、故郷に戻って貢献する機会を得たハ・ポル氏は、自分と同じように多くの子供たちの幼少期に寄り添うコーヒー豆のために、独自のブランドを立ち上げるという構想を心から抱きました。

ハ・ポル氏によると、かつて農家は主に生豆と生豆を生産し、地元の一部の商人に販売していました。当時のコーヒー豆の栽培方法は、各家庭の習慣や状況に合わせた旧式なものでした。コーヒー豆の品質にもばらつきがあり、低品質の評価や価格圧力が頻繁に発生していました。その後、いくつかの企業がドゥン・クノの原料地域に進出し、その価値を高く評価するようになりました。彼らは農家に対し、より標準的なコーヒー栽培工程、管理、収穫方法を指導し始めました。そのおかげで、コミューンの人々のコーヒー生産活動はますます組織化されていきました。

「K'noコーヒーの特別な風味を生み出す要因の一つは、この土地の90%が自然林に覆われ、平均海抜1,500メートル以上、平均降水量2,000ミリメートル以上、雨期は4月から翌年1月まで、そして一年中霧が発生することです。恵まれた自然条件、涼しい気候、そして手つかずの土地の肥沃な土壌が、豊かな風味を持つだけでなく、先住民族チル族の強靭な精神と質素さを保ったコーヒー豆を生み出しているのです」とハ・ポル氏は語った。

急峻な丘陵地帯で、農家の手によって一つ一つ丁寧に摘まれたコーヒー豆は、天日干しや自然発酵といった伝統的な製法を経て、近代的な技術を用いて焙煎されます。焙煎によって均一性が保たれ、香りの層が隅々まで保たれます。家々では、老若男女問わず、家族全員が一粒一粒、丁寧に選別し、悪い豆や石を取り除く作業に励んでいる光景が見られます。こうした光景は、この辺鄙な田舎ではかつて見たことのない光景です。

「一杯のコーヒーには、山や森の物語が込められています」と、IQビドップコーヒーブランドのオーナー、ハ・クイン氏は語る。コーヒー・クノウと同様に、IQビドップコーヒーも創業当初からハ・クイン氏によって、緑の松の木陰で大切に育てられてきた。家族経営の3ヘクタールの農地で、ハ・クイン氏は中央高地の赤色玄武岩質土壌への愛情を込めて有機栽培でコーヒーを育てている。まだ始まったばかりで、年間の加工量は多くはないが、お客様に喜んでいただけると、その喜びは日々増していくようだ。

コーヒーの加工・焙煎方法を熱心に研究するだけでなく、ブランド構築にも力を入れ、K'noコーヒーの魅力を全国の顧客に伝えています。現在までに、両製品は旧ラックドゥオン地区人民委員会から3つ星のOCOP基準を満たしていると認定されています。K'noの丘陵地帯で栽培されたコーヒー豆は、様々なルートを経て、お客様とともにアメリカ、イギリス、ヨーロッパ、アラブ首長国連邦などの先進国の市場へと輸出されています。

今もなおK'noの土地と人々を霧が覆っていますが、一人ひとりの心の中には、より良い計画が育まれています。K'noからコミューンの中心地までの距離は、もはや遠くありません。そこから、K'noのコーヒーメーカーたちの夢は、ますます完璧なものとなり、ベトナムコーヒーの市場における地位向上に貢献していくでしょう。

ホン・タム

出典: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html