現在、コーヒーは黄色に変わり始めた頃に収穫されています。
私の祖父は1954年に北部からバオロック（ ラムドン省）に移住しました。この土地で、おそらく彼はコーヒーの木を栽培した最初の人の一人だったでしょう。彼の庭には今でも樹齢30年以上のコーヒーの木が残っていることからそれが分かります。
祖母はコーヒーの木に長年愛着を持っていたためか、30年近く前に独特の魚醤コーヒーを「発明」しました。まず、生豆は鳥（コウモリ）が地面に落としたコーヒー豆です。このコーヒー豆を洗って乾燥させます。コーヒーを焙煎する鍋は、厚さ1～2mmの鋳鉄鍋です。祖母はバターを薄く塗り、鍋が温まったら約2kgのコーヒー豆を入れ、均一に焙煎しました。コーヒー豆が黄金色になったら、バニラパウダーを少し加えて、さらに均一に焙煎しました。
祖母がよくこう言っていたのを今でもはっきり覚えています。「鋳鉄鍋は長時間熱くなるので、均等に焙煎しないと、コーヒー豆の中に生豆と焙煎しすぎた豆が混ざってしまい、風味が損なわれてしまう」。コーヒー豆が琥珀色になったら、祖母は魚醤を2～3杯ほど注ぎ、よくかき混ぜてからコンロから下ろします。コーヒー豆は鋳鉄鍋に15～20分ほど浸かり、その後粉末状に挽かれます。祖母の魚醤コーヒーは淹れた瞬間はとても濃厚な風味ですが、日光に当てると表面に油のような汚れが少し残ります。
20年近く経ちますが、祖父の魚醤コーヒーのレシピは今でも覚えています。でも、家族でそのレシピを使ってコーヒーを淹れることはもうありません。時間がないからかもしれませんし、あるいはこのレシピが、亡くなって20年近く経った今でも祖父を思い出させてくれるのかもしれません。
（ Nguoi Lao Dong新聞が主催する2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募）。
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