NTO - カニ鍋

材料：カニすり身1kg、ナマズ200g、新鮮なクルマエビ200g、イカ200g、アサリ300g、トマト3個、一緒に食べる細い春雨1kg、エシャロット、マラバルほうれん草、スパイス：唐辛子、塩、調味料、砂糖、魚醤、胡椒

材料の準備：カニのすり身にひとつまみの塩を加えて混ぜます。すり身をボウルに入れ、少量のぬるま湯を加えます。ざるで濾し、身をしっかりと絞ってカニ汁をすべて取り出します。この作業を3回ほど繰り返して、カニ汁を絞り出します。トマトは洗ってくし形に切ります。ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルにナマズを入れ、塩小さじ1/2、シーズニングパウダー小さじ1/2、コショウ小さじ1/2を加えます。スプーンを使って、ナマズが滑らかでよく味がなじむように均等に広げます。エビはひげを切り落とし、洗います。イカはきれいに洗い、胴体に数カ所切り込みを入れ、一口大に切ります。アサリはきれいに洗い、米ぬかに浸して砂抜きをします。カラバルほうれん草はきれいに洗い、水を切ります。

鍋スープの作り方：フライパンに少量の食用油を入れて熱し、みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加えて香りが出るまで炒め、トマトを加えて柔らかくなるまで炒めて火を止めます。

カニのスープを小鍋に入れ、沸騰させます。少量の塩、調味粉、ナンプラーで味を調えます。鍋のお湯が沸騰し、カニの脂が浮いてきたら、炒めたトマトを加えます。さらに20分ほど煮込みます。鍋に再び味を調え、火を止めます。

召し上がり方：鍋をミニガスコンロに置き、弱火で温めてお召し上がりください。食べる際は、加工した海産物とホウレンソウを鍋に加えてください。海鮮カニ鍋には、新鮮な春雨を添えるととても華やかになります。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/137588p29c173/la%CC%89u-cua-do%CC%80ng.htm