パルマ - 高級チーズとコールドカットで有名なイタリアの美食の首都

イタリアの有名な美食の街、パルマは、数多くの有名な珍味で訪れる人々を魅了しますが、その中でも最も有名な二大料理は、パルミジャーノチーズと高級なプロシュート・ディ・パルマのコールドカットです。

パルマという名前は、 世界的に有名なパルミジャーノ・レッジャーノチーズの発祥地であるため、多くの人によく知られています。

北イタリアのパルマ市は、国連教育科学文化機関（ユネスコ）から「美食創造都市」の称号を得ており、非常に先進的で発達した食品産業の本拠地です。

世界最大の工業用パスタ製造会社であるバリラも、19世紀後半にパルマの小さなパン屋としてスタートしました。

今日、パルマと言えば、人々はすぐにその最も重要な2つの料理の伝統、プロシュート・ディ・パルマのコールドカットとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを思い浮かべます。

プロシュット・ディ・パルマ（パルマハム）は、非常に厳格な基準で生産されるコールドカットです。例えば、豚肉は特別な品種で、イタリア産であることを明確に示し、重量が145kg以上、生後9ヶ月以上である必要があります。

化学薬品、保存料、その他の添加物は一切使用しておらず、このコールドカットには塩のみが調味料として使用されています。

少なくとも12ヶ月（最長4年）の加工・保存工程を経た肉は、品質検査を受けます。基準を満たしていれば、正式に有名なプロシュット・ディ・パルマとして市場に出荷され、消費されます。

パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、部分的に脱脂した牛乳（自然分離法）から作られ、12～24か月（場合によってはそれ以上）熟成されます。

そのため、パルミジャーノ・レッジャーノには、カルシウムやリンなどの栄養ミネラルが豊富に含まれており、消化もしやすいので、子供や高齢者に非常に適しています。

パルミジャーノ・レッジャーノはスライスして蜂蜜やフルーツジャムと一緒に食べたり、すりおろしたりスライスしてサラダやパスタ、スープなどに振りかけたりすることができます。

ローマ在住のレイモンドさんは、VNAの記者に対し、「私にとってパルミジャーノは特別で大切な料理です。家族と毎日、細かく刻んだり、すりおろしてパスタに添えたりして楽しんでいます。さらに、塩漬けの豚肉やサラミも、私たちのお気に入りの料理を作る際に欠かせない食材です」と語った。

店内にはパルミジャーノ・レッジャーノチーズホイール。 (写真:チュオン・ズイ/VNA)

一方、南イタリアのバーリから来た観光客のマウロ・ガッフリーニさんは、「パルマに来たら、トルテリーニ、塩漬け豚肉、パルミジャーノチーズといったこの街の名物料理を絶対に忘れないでしょう。どれも最高だと思います。全体的に見て、この街は魅力的で、私たちにとってとても親しみやすい街です。」と語りました。

パルマはイタリアのみならず世界でも、その美食の街として知られています。パルマを訪れるなら、パルミジャーノチーズやプロシュット・ディ・パルマといった名産品をはじめ、美味しい料理を堪能することは欠かせない体験です。

訪問者は、前菜としてこの 2 つを組み合わせたり、地元のパン屋のショーウィンドウで販売されている生ハム入りのパイを試したりすることができます。

ローマ時代にまで遡る古代の起源を持つプロシュット・ディ・パルマは、今日ではパルマ人が最も誇る産品の一つです。毎年9月には、有名なパルマハム祭りが開催され、多くの観光客が訪れます。

（TTXVN/ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp