カザフスタンのおすすめ料理7選：中央アジアの草原の独特な味

中央アジアに位置する大国、カザフスタンは、雄大な自然で知られるだけでなく、遊牧民文化とロシア料理、モンゴル料理の影響が融合した独特の料理でも知られています。カザフ料理は深く根付いており、遊牧民にとって馴染み深い食材である赤身肉、牛乳、小麦粉をふんだんに使用しています。以下は、カザフスタンを訪れた際にぜひ味わっていただきたい、トップ7の料理です。

1. ベシュバルマク

ベシュバルマクはカザフスタンの「国民食」とされる伝統料理です（写真提供：Collected）

ベシュバルマクは、カザフスタンの「国民食」とされる伝統料理です。カザフ語で「5本の指」を意味するベシュバルマクという名前は、この料理が通常手で食べることに由来しています。カザフスタンの遊牧民起源の料理で、羊肉または馬肉を使用し、平打ち麺と濃厚なスープで食べられます。
ベシュバルマクの調理工程は非常に複雑で、肉は柔らかく煮込まれ、スープは風味豊かで、麺は手でこねられています。カザフスタンでは、この料理を家族全員で楽しめるように大きな皿に盛って出すことが多く、連帯感とコミュニティの結束の精神を表しています。カザフスタンを訪れる機会があれば、ぜひベシュバルマクを食べて、この国の食文化を存分に体験してみてください。

2. カジー

カジーは馬肉を使った特製ソーセージです（写真提供：Collected）

馬肉がお好きなら、カザフスタンのカズィは絶対に外せない一品です。伝統的な製法で作られた、濃厚で脂っこい風味の馬肉ソーセージです。
カザフ人は、馬の脇腹の肉を塩とスパイスでマリネし、馬の腸に詰めて自然乾燥させるか燻製にするカズィをよく作ります。食べる際には、風味を高めるために茹でたり揚げたりします。この料理は重要な祭りやパーティーでよく登場し、カザフ人の豊かさとおもてなしの心を表しています。

3. シャシュリ

シャシリクはロシア料理の一種です（写真提供：Collected）

ソビエト連邦の影響を強く受けたカザフスタンには、ロシア料理に着想を得た料理が数多くあり、中でもシャシリクは最も人気のある料理の一つです。これは串に刺して焼いた肉料理で、中東のケバブに似ていますが、独特のマリネ液と調理法が特徴です。
シャシリクは、ラム、牛肉、または鶏肉を玉ねぎ、酢、スパイスでマリネし、串に刺して炭火で焼いた料理です。焼きあがると、肉は外はカリッと、中は柔らかく香ばしい風味になります。生野菜、パン、またはスパイシーなソースを添えて供されることが多く、忘れられないほど調和のとれた味わいを生み出します。

4. バウルサック

バウルサックはカザフスタンの典型的なドーナツです（写真提供：Collected）

カザフスタン料理のリストには、カザフスタンの代表的なドーナツであるバウルサックを忘れてはなりません。この小さく丸い黄金色のケーキは揚げられ、お祭りや結婚式、家族の食事などでよく登場します。
バウルサックは小麦粉、牛乳、イースト、少量の砂糖を混ぜて揚げたもので、外はカリカリ、中はふわふわのスポンジ状になっています。カザフスタンの人々は、このケーキを蜂蜜や練乳に浸して食べることが多く、甘く濃厚な風味が加わります。これは美味しいだけでなく、カザフ文化では幸運と繁栄の意味も持っています。

5. カート

クルトはドライチーズで、強い塩味があり、発酵乳から作られています（画像提供：Collected）

エキゾチックな料理がお好きなら、カザフスタン料理のクルトはぜひお試しください。クルトは、発酵乳から作られた塩味の効いたドライチーズで、長期保存のために乾燥させたものです。
クルトは、小さな丸いボールから長い棒状のものまで、様々な形があり、軽食として、あるいは遊牧民の長い旅に持参して食べることが多い。塩気が強く濃厚なため、味を和らげるためにミルクティーと一緒に食べることが多い。これはカザフスタン料理の最も典型的な一品であり、遊牧民の生活様式と食品保存における創造性を反映している。

6. ラグマン

ラグマンはウイグル料理に由来する人気の麺料理です（写真提供：Collected）

カザフスタン料理の中でも、ラグマンは人気の麺料理です。ウイグル料理を起源とし、カザフスタン人が自分たちの好みに合わせてアレンジしたものです。歯ごたえのある麺、牛肉または羊肉、そして濃厚なスープを組み合わせた、栄養価の高い料理です。
ラグマンは、ウェットタイプとドライタイプの2種類の調理法があります。ウェットタイプは、野菜とスパイスの香り豊かな濃厚なスープで、ドライタイプは麺を肉と野菜と一緒に炒めたものです。どちらの場合も、ラグマンはカザフスタンで特に寒い日に人気の料理です。

7. マントル

マンティはトルコ発祥の蒸し餃子です（写真提供：Collected）

マンティはトルコ発祥の蒸し餃子の一種ですが、今ではカザフスタンの食生活の定番となっています。ラム肉または牛肉を詰めた小さな餃子を蒸し、サワークリームまたはスパイシーなソースを添えて食べます。
カザフスタンのマンティの特徴は、薄い皮で覆われていることです。肉の餡はマリネされており、風味を増すために玉ねぎやカボチャが加えられることもあります。この料理は家族の食事や特別な機会によく登場し、カザフスタンと近隣諸国との文化交流を物語っています。
カザフ料理は遊牧民の精神に深く根ざしており、タンパク質が豊富で風味豊かで、深い文化的意味を持つ料理が揃っています。伝統的なベシュバルマクから絶品のマンティまで、カザフスタンの料理の一つ一つが、この地の人々の歴史、習慣、そして暮らしを物語っています。カザフスタンを訪れる機会があれば、ぜひこれらの特別な料理を味わい、広大な中央アジアの国ならではの料理について深く学んでください。

出典: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx