夫の有名なフォーレストランに行くことを拒否

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最近ミシュランガイドに掲載された、ホーチミン市３区ヴォー・ヴァン・タン通りの牛肉葉店のオーナーの起業ストーリーは、多くの人を驚かせた。

「母はフォーの店を私に譲り渡しましたが、私は売らなかったのです！」

30年以上続く店が、思いがけずミシュランのノミネートリストに選ばれた喜びは今も続いている。そんな中、71歳のトラン・ティ・キム・リエンさんは、開店当初の意外なエピソードを語ってくれた。ゆっくりと謙虚に語りかける彼女の優しい口調から、店主への愛情が伝わってきた。

カンボジア生まれのリエンさんは、家族を追って故郷に戻り、サイゴンを定住の地として選びました。多くの女性と同様に、彼女も小さな家族を持ち、この豊かな土地で幸せな家庭を築きました。それから間もなく、彼女は夫の実家が営むフォーレストランで10年近く、人生の一部を捧げるようになりました。

彼女によると、それはヴォ・ヴァン・タン通りで有名な、夫の家族が1975年以前に売却したレストラン「フォー・ヴォン・カック」だったという。義母の経営を10年近く手伝った後、老婦人は有能な義理の娘に店を譲ろうとしたが、断られたという。

母はフォーの店を私に引き継いでくれましたが、私はそれを売るのが好きではありませんでした。その後、母に頼んで、牛肉をビンロウの葉で巻いて単品で売る方法を教えてもらいました。すると、この料理が好きで、フォーよりも売れる可能性が高いことに気づきました！

オーナーのトラン・ティ・キム・リエンさん

リエンさんは、義母から教わったレシピをもとに、1992年に同じく3区に自分のレストランをオープンしました。その後、何度も場所を変え、1995年からは現在の住所に落ち着きました。しかし、2000年に義母が亡くなり、家族が経営する伝統的なフォーのレストランも閉店してしまいました。

その日の決断について、リエンさんは「人それぞれに選択の自由はある」と語りました。彼女はこの料理に特別な愛と情熱を感じていたので、それを選び、今日まで愛着を抱いてきました。今やレストランは彼女の愛であり、人生の全てであり、過去30年間築き上げてきた努力の結晶です。

[クリップ]: ホーチミン市にある「ミシュランの檳榔牛肉」レストラン。

義母から受け継いだレシピをベースに、職人の技とお客さんの好みに合わせて改良を重ね、現在の完璧なレシピに仕上げました。

現在、リエンさんのレストランのメニューは多彩で、檳榔葉で巻いた牛肉だけでなく、焼き豚春雨、焼き豚春雨、春巻き、焼き豚ロールなどもあります。私は80,000ドンの檳榔葉で巻いた牛肉の特盛りと42,000ドンの焼き豚春雨を注文して楽しみました。

牛肉をキンマの葉で包んだライスペーパーに、生野菜、漬物、少量の春雨を添え、レストラン特製ソースにつけて食べると、このレストランがミシュランの評論家の目に留まった理由が分かります。

食材の組み合わせは想像をはるかに超えるハーモニーで、特にビンロウの葉で包んだ牛肉のグリルは香り高く、9/10の評価に値するほどでした。付け合わせも美味しかったです。

正午になると、リエンさんのレストランは居心地の良い雰囲気になり、テーブルは満席の客で溢れます。そのほとんどは外国人です。ミシュランに選ばれる以前、このレストランはベトナム旅行を計画する外国人コミュニティの間でも有名でした。

このレストランで食事をした外国人観光客のマエルさんは、ホーチミン市を旅行した友人の勧めでこのレストランを知ったそうです。ビンロウの葉で巻いた牛肉と焼き豚の春雨を味わった後、その味は想像をはるかに超えるものだったと語りました。

「まさに口の中で爆発するような、味覚のごちそうでした。どう表現したらいいのか分かりませんが、もしまた来ることがあれば、絶対に立ち寄って食べたいお店の一つです」と彼女は言った。

レストランには、スタッフに加え、リエンさんの姪っ子3人も店を任されています。叔母の店を3～4年ほど手伝ってきたトゥイさん（34歳）は、料理への情熱だけでなく、このレストランにも特別な愛着を持っています。

リエン夫人は微笑みながら、自分が衰えたら後を継ぐと言った。オーナーは姪の勤勉さと粘り強さを見てきた。娘がいたにもかかわらず、娘も自分の仕事を持っており、ケータリング業はやりたくないとオーナーは言った。

こうして、リエン夫人の小さな家族経営のレストランは、今も毎日、近所のお客様から遠くのお客様まで、馴染みのお客様から見知らぬお客様まで、様々なお客様にご利用いただいています。彼女は、ベトナム料理を多くの国際的な友人たちに届けることで、その役割に貢献できることを誇りに思っています。

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