なぜ特産品であるモン族鶏の価値が十分に生かされていないのでしょうか？

ティエンソン村（ズイティエン鎮）のモン鶏は、希少な地元の特産品です。この鶏種は遺伝子保存されており、地理的表示も確立されており、市場へのアクセスを促進するための様々な貿易促進プログラムも実施されています。しかしながら、様々な理由により、これまでモンティエンソン鶏はその価値を十分に訴求できていません。

グエン・ヴァン・タム氏のモン鶏農場は、希少在来種の遺伝子保存のために選定され、現在も8,000羽の鶏を飼育しています。そのうち親鶏は約2,000羽、残りは肉用鶏です。タム氏は毎月平均1,000羽以上の商業用モン鶏を市場に販売しています。

タム氏の農場でのモン鶏の飼育規模はかなり大きいものの、生産物の消費量と価格はまだ不安定である。現在、タム氏は生後6か月のモン鶏を1kgあたり12万ドン、生後8か月から1歳の鶏を1kgあたり15万ドン、1歳から2歳の鶏を1kgあたり18万～20万ドンで販売している。このような販売価格では、モン鶏全種1kgあたりの利益はわずか1万～2万ドン/kgに過ぎない。タム氏は飼育の全過程において、特にハノイをはじめとする多くの省や都市のチェーン店、レストラン、鶏肉加工品を専門に扱う企業に鶏を持ち込むなど、消費市場の開拓に非常に熱心に取り組んできたことが知られている。それに加え、彼は顧客のニーズに応えるべく、屠殺され、真空パックされ、ラベルが貼られた特別なモン鶏の提供にも投資しました…タム氏はこう打ち明けました。「モン鶏は、肉質が良く、ゆっくりと体重が増えるためには、長期間飼育する必要があります。ブリーダーは市場価格の不安定さから損失を被りやすいのです…」

なぜ名産鶏モンの価値が十分に活かされていないのでしょうか？ — **グエン・ヴァン・タム氏が農場でモン族の親鶏の様子を確認している。**写真：タン・ナム

ティエンソン村ティエンフォン地区では、タム氏をはじめ、ほとんどの家庭が地元特産のモン鶏を飼育しています。しかし、ほとんどの家庭は小規模で飼育しており、各家庭は30～100羽程度、中には100羽以上を飼育する家庭もあり、主に家庭菜園のスペースを活用しています。特産のモン鶏を飼育する人々は、旧正月の主な消費需要を満たすことに重点を置いています。農家は暖かい春を待って繁殖させ、テト（旧正月）まで8～10ヶ月齢まで育て、鶏が良質になるまで十分な時間を確保します。地元のモン鶏の飼育頭数は通常約3万羽です。

モンティエンフォン鶏生産消費協会のレ・ドゥック・トゥイ会長は、「モン鶏は依然として地元の人々が飼育する主要な家畜です。しかし、飼育数は特定の時期に集中しており、商品生産の方向性を明確に示していません。ほとんどの人は、祝日や旧正月などの家族のニーズを満たすために鶏を飼育しており、余剰鶏の一部しか外で販売していません。」と述べました。

実は、特別なモン鶏の飼育には多くの時間と費用がかかります。商業用のモン鶏を育てるには、最低でも6か月以上かかり、良質の鶏は8か月から1年以上育てられます。この飼育時間は、他の種類の鶏の1.5倍から2倍以上です。特に後期（通常6か月以降）は、鶏の体重増加が非常に遅くなりますが、この段階では主に肉質の改善に役立ちます。例えば、肉がしっかりしていて、甘くて、パリパリしています。鶏がその体重に達すると、毎日の餌の量も増え、主に米に重点が置かれます。現在の米価の高騰段階では、モン鶏の飼育コストは増加します。しかし、モン鶏の販売価格は普通の鶏とそれほど変わらず、10,000～20,000ドン/kg（大量商業タイプ）程度です。モン鶏を市場で売る場合、価格は雑種鶏、ドンタオ種などの他の種類の鶏と同じになります。ティエンフォン地域のほとんどのモン鶏農家は、今でも自由市場でモン鶏を消費しています。レストランにモン鶏製品を持ち込むことにも、一定のリスクがあります。レストランがモン鶏を輸入し、専門の看板を掲げていたケースもありましたが、しばらくすると輸入価格が安かったため、他の種類の鶏肉も混ぜて販売するようになりました。タム氏によると、レストランの中には、最初は顧客を呼び込むためにモン鶏製品だけを輸入し、その後、消費者が混同しやすい他の種類の鶏肉に切り替えたところもあったそうです。

モン族鶏の肉質は劣っておらず、市場に出回っている他の多くの有名な鶏肉と比べても多少優れていることは確かです。そのため、人々の努力に加え、あらゆるレベル、あらゆる分野において、モン族鶏製品の効果的な普及に必要な支援が継続的に行われています。

マン・フン

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