ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានហាណូយលក់បបរចំឡែក អតិថិជនត្រូវប្រើ... ចង្កឹះដើម្បីញ៉ាំ

លោក ដុន បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនជាច្រើនបានឃើញផ្លាកសញ្ញាដែលសរសេរថាបបរ… ហើយច្រឡំថាជាឈ្មោះម្ចាស់។ អ្នកខ្លះគិតថាបបរនោះមានដុំពក នៅពេលដែលពួកគេឃើញម្សៅពណ៌សនៅក្នុងឆ្នាំងបបរ”។

បើតាមលោក Don បបរគឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនៅឃុំ Ha Mo (ស្រុក Dan Phuong ទីក្រុងហាណូយ )។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរនៅទីនេះ គាត់ចូលចិត្តបបរក្តៅមួយចាន ហើយចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិ និងរបៀបញ៉ាំបបរនេះ។

ដូច្នេះហើយ ទើបគាត់បានរៀនពីរបៀបធ្វើបបរ ដើម្បីបើកហាងមួយនៅកណ្តាលទីក្រុង ដោយណែនាំ មុខម្ហូប បែបបុរាណដល់មនុស្សកាន់តែច្រើន។

W-cháo se.jpg — គ្រឿងផ្សំនៃបបរក៏ជាអង្ករ និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងផងដែរ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ចុងភៅត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដែលមានគុណភាពល្អមកលាងវាហើយត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១២ ម៉ោង។ ពេលអង្ករទន់ វានឹងកិនឲ្យម៉ត់។ គេប្រើក្រណាត់ចម្រោះ ឬដាក់ក្រដាស់បិទភ្ជាប់ក្នុងថង់ក្រណាត់ក្រាស់ ព្យួរវាឱ្យខ្ពស់ដើម្បីបង្ហូរទឹក ហើយទទួលបានម្សៅបិទភ្ជាប់ទន់ រលោង និងស។

បើតាមម្ចាស់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងជ្រូក ជាពិសេសឆ្អឹងកន្ទុយ ទុករយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ចុងភៅត្រូវកាត់ពពុះចេញជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីរក្សាទំពាំងបាយជូរឱ្យបានច្បាស់។ សាច់លើឆ្អឹងក្រោយពីចំហុយរហូតដល់ទន់ល្មមនឹងច្រោះយកទៅចម្អិនជាមួយបបរ។

ពេលឆ្នាំងស៊ុបពុះ ចុងភៅបន្ថយភ្លើង យកម្សៅមួយក្តាប់ធំមកដាក់ក្នុងបាតដៃ ច្របាច់ពីរបីដងរហូតវាក្លាយជាមូល រួចចាប់ផ្តើមក្រឡុកជាបន្ទះម្សៅ។

ចុងភៅប្រើដៃទាំងពីរក្រឡុកម្សៅម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីឱ្យវាហូរចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះក្នុងទឹក។ កំណាត់ម្សៅមានក្រាស់ដូចចង្កឹះហើយមានភាពស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីក្រឡុកម្សៅហើយ មេចុងភៅកូរបបរយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីឱ្យសរសៃបបរចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដោយមិនបែកខ្ទេច ឬស្អិតជាប់។

នៅពេលដែលគុយទាវត្រូវបានចម្អិន ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បបរ ពួកគេនឹងបន្ថែមម្សៅអង្ករពីមុនមួយចំនួនចូលទៅក្នុងឆ្នាំង។ ពេលបបរឆ្អិន គុយទាវនឹងប្រែពណ៌សថ្លា ហើយលែងមានស្នូលម្សៅទៀតហើយ។

បបរត្រូវចំហុយក្តៅៗ ប្រោះជាមួយម្រេចបន្តិច។ អ្នកហូបចុកប្រើចង្កឹះដើម្បីរើសបបរនីមួយៗ ដោយមានអារម្មណ៍ថាមានភាពទន់ និងផ្អែមខ្លាំងនៃឆ្អឹងដែលស្ងោរ។

ម្ចាស់ផ្ទះបាននិយាយថា គាត់និងបុគ្គលិកត្រូវចាប់ផ្តើមធ្វើបបរតាំងពីម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ ។ ថ្វីត្បិតតែភោជនីយដ្ឋាននេះទើបតែបើកបាន២ខែក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាបានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។

ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺ 11:30 - 13:30 និង 17:30 - 19:30។ ក្នុងមួយថ្ងៃៗ គ្រឿងបរិក្ខារនៅថៃហា អាចលក់បបរបានប្រហែល ១០០ ទៅ ១៥០ គីឡូក្រាម ស្មើនឹង ៤-៥ ផើង។

បបរ se.jpg — ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីធ្លាដ៏កក់ក្ដៅ បម្រើភ្ញៀវរហូតដល់ 30 នាក់ក្នុងពេលមួយ។

លោក Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) បានញ៉ាំនៅទីនេះច្រើនដង ដោយសារបបរត្រូវនឹងរសជាតិរបស់គាត់។ “ខ្ញុំយល់ថាម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។

ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំឃើញគុយទាវម្សៅអង្ករនេះចម្លែកណាស់។ ពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ថាឈ្ងុយ និងខ្លាញ់ ប៉ុន្តែរសជាតិក៏មិនពិសេសដែរ។ លោក Bang បានចែករំលែកថា ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងខ្ចីត្រូវបានសម្អាត និងមិនមានក្លិនស្អុយ។

លោក Nghia (Thanh Tri ទីក្រុងហាណូយ) បានរីករាយជាមួយបបរនេះជាលើកដំបូង ហើយបាននិយាយថា៖ “ខ្ញុំត្រូវបានមិត្តភក្តិអញ្ជើញមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានការរំពឹងទុកច្រើនទេ។

ទោះបីជាយ៉ាងណា ពេលបានភ្លក់វា ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលខ្លាំងណាស់។ ខ្ញុំបានរកឃើញមុខម្ហូបនេះស្រដៀងនឹងបបរឆ្អឹងជំនីហាណូយ ប៉ុន្តែមានការបន្ថែមគុយទាវទន់ៗជាការបន្លិច។ ពេលខ្ញុំដឹងថានេះជាម្ហូបប្រពៃណីមកពីតំបន់ Doai ខ្ញុំយល់ឃើញថាវាកាន់តែចាប់អារម្មណ៍»។

យោងតាមអ្នកហូបចុកជាច្រើននៅក្នុងក្រុមធ្វើម្ហូប ភោជនីយដ្ឋាននេះមានគុណសម្បត្តិគឺអនាម័យ បម្រើយ៉ាងរហ័ស មានភាពរីករាយ និងមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខជាមួយបបរ។

ឆ្អឹងជំនីរ និងឆ្អឹងជំនីរស្រស់ៗ មិនមានក្លិនស្អុយ។ Se porridge មិនមានលក់ជាទូទៅនៅទីក្រុងហាណូយទេ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនចង់សាកល្បង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការពិនិត្យជាច្រើន រសជាតិនៃបបរនៅទីនេះគឺមិនពិតប្រាកដដូចនៅ Dan Phuong ដោយសារតែការប្រែប្រួលជាច្រើន។ រសជាតិមិនពិសេសពេកទេ។ លើកលែងតែម្សៅបបរ នៅសល់គឺស្រដៀងនឹងបបរឆ្អឹងជំនី។