아, 이런 후에 소고기 국수 수프가 바로 후에의 진짜 맛이에요!

제 옆에 앉은 두 손님은 분보후에 웃훙 의 국물을 바로 칭찬했습니다. 소고기 국수의 진한 향이 길모퉁이까지 퍼져 나가자 많은 행인들이 뒤돌아보게 되었습니다.

Bun Bo Hue Ut Hung의 소고기 국수 한 그릇 - 사진: LAN HUONG

3군의 Tran Quoc Toan 거리와 Tran Quoc Thao 거리의 교차로에 위치한 Ut Hung Hue 쇠고기 국수 레스토랑은 오전 6시부터 식당 손님들로 북적였습니다.

식당 주인인 우트 씨(50세)는 손님들을 위해 소고기 국수를 재빨리 준비합니다. 한 손으로는 국수를 데치고, 다른 한 손으로는 소고기를 가지런히 정리한 후, 솜씨 좋게 뜨거운 육수를 그릇에 담습니다.

'엄마가 소고기 국수 팔려면 맛있게 팔아야 한다고 하셨어요'

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 Ut 씨는 Ut Hung Bun Bo Hue 레스토랑이 25년째 운영되고 있다고 밝혔습니다. 여러 차례 장소를 옮겨가며 현재 주소로 이전한 후 정확히 2년째 영업을 이어오고 있습니다.

"새로 생겼다고 하지만, 25년 전에 이미 가게가 있었어요. 그 후로 뜨쑤엉 응우옌 통 거리에 있는 가게를 시작으로 21곳을 거쳐 지금의 자리로 돌아왔어요." - 웃 씨가 말했다.

Ut Hung Hue Beef Noodle Soup 레스토랑의 공간 - 사진: LAN HUONG

분보후에 웃흥에는 웃 이모와 훙 삼촌, 두 명의 주인이 있습니다. 두 형제 모두 사업을 시작하기 위해 사이공으로 왔습니다. 고향 음식을 너무나 좋아해서 모두가 즐길 수 있도록 분보후에를 판매하기로 했습니다.

많은 식당 손님에 따르면, Ut Hung Hue Beef Noodle Soup의 쇠고기 국수 수프는 가장 정통적인 후에 국물 맛을 낸다고 합니다.

너무 짜지도 않고 너무 달지도 않지만 새우젓, 소뼈, 여러 향신료를 섞어서 맛이 매우 진합니다.

먹을 때 레몬 한 조각을 짜서 먹으면 맛이 조화를 이루고 풍미가 더해집니다.

맛있는 소고기 국수에 대한 칭찬을 듣고 웃 이모는 환하게 웃었다. 많은 사람들이 말했듯이 이곳이 사이공에서 가장 정통적인 후에 소고기 국수집이라고 감히 주장할 수는 없지만, 이 레시피는 할머니와 어머니에게서 온전히 전수받았다고 했다.

국물을 계속 끓여서 따뜻하게 유지합니다 - 사진: LAN HUONG

그녀는 사이공에서 음식을 판매하지만, 여전히 할머니와 어머니가 하던 방식대로 요리하며, 누구의 입맛에도 맞추지 않습니다.

"저는 할머니와 어머니께 소고기 국수 레시피를 배웠어요. 설날에 온 가족이 모이는 때, 어머니께서 소고기 국수를 팔면 맛있게 만들어야 손님들이 기억할 수 있다고 말씀하셨어요."라고 그녀는 덧붙였다.

우트 씨에 따르면, 맛있는 소고기 국수 한 그릇을 만드는 비결은 바로 재료 선택에 있다고 합니다. 요리의 자연스럽고 맛있는 풍미를 유지하려면 재료가 신선하고 깨끗해야 합니다.

우트 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "요리사의 취향에 따라 각 식당마다 레시피가 다릅니다. 저희 식당에서는 육수에 향이 나는 재료를 넣지 않습니다. 육수의 단맛은 신선한 돼지고기와 소고기에서 나옵니다. 재료가 신선하지 않으면 제가 아무리 재주가 뛰어나도 맛있는 소고기 국수 한 그릇을 만들 수 없습니다."

쇠고기 국수 판매는 힘들지만 여전히 재미있습니다.

분보 후에 웃 훙은 오전 6시부터 이른 오후까지 영업합니다. 오전 9시쯤부터 국물과 음식 접시가 조금씩 떨어져서 웃 씨는 끊임없이 다시 채워야 합니다.

이 식당에서 소고기 국수 한 그릇은 7만 동입니다. 사이공 ​​중심가의 평균 가격에 비하면 꽤 흔한 가격입니다. 한 그릇 가득 소고기 차돌박이, 게살 케이크, 피, 바삭한 껍질 한 조각, 그리고 커다란 햄 한 조각이 들어있습니다.

Ut 씨와 레스토랑 직원들이 고객을 위해 쇠고기 국수 수프를 준비하고 있습니다 - 비디오 : LAN HUONG

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 이 식당의 단골손님인 깟 티엔(36세) 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 후에 출신이라 사이공 소고기 국수 맛이 좀 달게 느껴졌어요. 그런데 Ut Hung Hue 소고기 국수를 알게 된 후로 일주일에 세 번은 꼭 이곳에서 국수를 먹습니다. 고향에서 먹는 맛과 아주 비슷해요."

우트 이모는 일찍 문을 열었기 때문에 새벽 3시에 일어나 시장에 가서 재료를 준비했다고 털어놓았습니다. 육수는 고기는 부드럽고 육수는 달콤하게 하려고 밤새도록 푹 고아 냈다고 합니다.

Bun bo Hue Ut Hung은 배달 앱이 아닌 매장에서만 판매합니다. Ut 씨에 따르면 "앱을 통해 판매하면 사람이 너무 많아져서 고객에게 제공할 음식이 없을 것"이라고 합니다.

후에 소고기 국수 수프의 토핑 - 사진: 란 후옹

우트 씨를 돕는 웨이터가 3명 더 있지만, 끊임없이 손님이 오고 가는데도 그녀는 여전히 쉴 새 없이 일합니다.

하지만 그녀는 언제나 입가에 미소를 띠고 손님들과 따뜻하게 이야기를 나누었습니다. 힘들고 지치는 일이었지만, 결코 인상을 찌푸리는 모습은 보이지 않았습니다. 가끔은 후에 여자들 특유의 달콤한 멜로디를 부르며 가사로 모든 ​​피로를 잊게 해 주기도 했습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm