O Kay Hue Rindfleisch-Nudelsuppe mit klarer Brühe, fettem und köstlichem Krabbenkuchen, geschnittener Rinderhaxe

Der Hue-Rindfleischnudelladen hat einen „lustigen“ Namen, O Kay, was laut dem Hue-Besitzer „OK“ bedeutet. Die Leute in Hue sagen „also ok“, was „okay“ bedeutet.

Eine Schüssel klare Hue- Rindfleischnudelsuppe bei O ​​Kay enthält: Rinderhaxe, Krabbenrogen, geschnittene Schweinekeule und geschnittene Schweinekeule, zum Preis von 115.000 VND/Schüssel, mit einer zusätzlichen Tasse Pu'er oder Snow White Shan Tee – Foto: HO LAM

In der Gasse 400/8 Le Van Sy Straße, Bezirk Nhieu Loc (alter Bezirk 3), Ho-Chi-Minh-Stadt, gibt es ruhig gelegen einen Hue-Rindfleischnudelladen O Kay. Der Laden verkauft nur ein Gericht: klare Rindfleischnudelsuppe, geöffnet von 6:30 bis 10:00 Uhr.

Der Grund für die Bezeichnung „klare Hue-Rindfleischnudelsuppe“ liegt darin, dass die Brühe in der Schüssel mit Rindfleischnudelsuppe bei O Kay so klar wie Quellwasser ist, ohne Schaum, ohne Klumpen, ohne die auffällige Farbe von Annattoöl und dennoch das richtige Maß an Säure, Süße und Reichhaltigkeit aufweist.

Herr Ngo Duc Hien, Inhaber des Restaurants O Kay, sagte gegenüber Tuoi Tre Online, dass klare Rindfleischnudelsuppe nichts Ungewöhnliches sei, da die Damen in Hue sie früher oft für ihre Familien kochten. Doch heute sei das Leben schneller, sodass es für die Menschen schwierig sei, sie in aller Ruhe auf diese Weise zuzubereiten.

Durch das O Kay-Tor zu treten ist wie das Betreten einer anderen Welt .

Herr Hien kocht die Brühe etwa 10 Stunden lang und umfasst dabei 2 oder 3 Schritte: „Knochen und Fleisch dünsten, Wasser abtrennen, dann kochen und erneut würzen“.

Wie viele andere Restaurants lässt Herr Hien Knochen und Fleisch köcheln, um der Brühe einen süßen Geschmack zu verleihen. Er achtet jedoch genau darauf, wie er die Garnelenpaste und das Zitronengras würzt, damit die Brühe nicht trüb wird und der Geruch von Garnelenpaste und Zitronengras nicht zu stark wahrnehmbar ist.

„Viele Leute denken, es reiche, einfach viel Zitronengras zu zerdrücken und die Garnelenpaste unterzumischen. Aber wenn man es übertreibt und nicht aufpasst, wird die Brühe schnell trüb. Selbst beim Kochen von Fleisch wird die Brühe nicht so klar wie gewünscht, wenn man nicht aufpasst“, sagt Herr Hien.

Deshalb ist die Rindfleischnudelsuppe Hue von O Kay recht leicht, nicht zu stark vom Geruch der Garnelenpaste oder überwältigt vom Geruch des Zitronengrases, sondern eine sanfte und delikate Kombination.

Wenn man durch das Tor des Restaurants O Kay tritt, fühlt man sich, als wäre man in einer anderen Welt verloren – Foto: O Kay

Auf Google Maps bewertete Huyen Thuong die Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe bei O ​​Kay mit einem deutlichen Geschmack nach Rindfleischnudelsuppe. Schweinekeule, Rindfleisch und Krabbenkuchen sind gut ausgewogen und behalten beim Vermischen ihre eigenen, unverwechselbaren Aromen, und die Brühe ist klar.

„Der Krabbenkuchen ist besonders beeindruckend, weil der Esser deutlich erkennen kann, woraus dieser Krabbenkuchen besteht. Er ist nicht pudrig und fühlt sich nicht so an, als wäre die Farbe mit Pulver oder Gewürzen vermischt. Im Krabbenkuchen befindet sich auch gelbes Krabbenfett, dieselbe Farbe wie gesalzene Eier, es sieht sehr sexy aus!“, schrieb Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang kommentierte: „Die Rindfleischnudelsuppe ist überraschend klar. Die Brühe ist leicht, süß genug und überdeckt nicht den Geruch von Zitronengras oder Garnelenpaste wie in normalen Rindfleischnudelläden.

Mir persönlich schmeckt es. Wenn es mehr weiche, saftige Blutwurststücke gäbe, wäre mein „Kauerlebnis“ heute Morgen noch befriedigender. Ich mag klare Brühe, denn farbintensives Essen ist wirklich nicht gut für den Darm.“

Früher war O Kay ein Café. Später wurde O Kay von Herrn Hien, dem Eigentümer, in ein Hue-Rindfleisch-Nudel-Geschäft umgebaut.

Viele Gäste sagten, dass sie sich beim Betreten des O Kay Beef Noodle Shops wie auf einer Zeitreise in eine andere Welt fühlten, weil sie mitten im geschäftigen Saigon einen Hue Beef Noodle Shop fanden, der den Gästen ein so ruhiges, friedliches Gefühl vermittelte.

Genießen Sie den Geschmack der Rindfleischnudelsuppe und lauschen Sie dabei den friedlichen Klängen der Musik, dem Rauschen der Wasserfälle und manchmal sogar dem Zwitschern der Vögel.

Eine Ecke, um Rindfleischnudelsuppe bei O ​​Kay zu genießen – Video : O Kay

Vom Harvard-Forscher zur Rindfleisch-Nudel-Küche

Hien war früher Molekularbiologieforscher an der Hravard-Universität. Der Weg vom Labor in die Küche schien unerwartet, für ihn jedoch ganz natürlich.

Kochen ist untrennbar mit der Wissenschaft verbunden. Im Gegenteil: Was er im Labor lernte, wurde zur Grundlage seines Denkens über Kochen und Verarbeitung.

„Wenn ich Hue-Rindfleischnudelsuppe mit Laborbenzin koche, komme ich schneller zum gewünschten Rezept. Ich schätze die Fischsauce beispielsweise nicht nach Augenmaß ab und messe nicht mit einem Löffel, sondern nach Gramm“, sagte Herr Hien.

Krabbenkuchen und Brühe sind zwei Highlights, die viele Gäste lieben – Foto: HO LAM

Seiner Meinung nach sind es neben Sorgfalt und Akribie auch die Auswahl und Verwendung frischer, köstlicher und authentischer Zutaten, die die Gäste zufriedenstellen und ihr Geld wert sind.

Im Jahr 2013 eröffnete Herr Hien ein Restaurant im Stil der weiterentwickelten vietnamesischen Küche, in dem traditionelle vietnamesische Gerichte wie Rindfleischeintopf, Fischeintopf und Reisbällchen mit Sardellen angeboten werden, allerdings mit vielen Änderungen und Neuerungen bei der Zubereitung, um einen Geschmack zu erzielen, der „sowohl vertraut als auch fremd“ ist.

Kürzlich beschloss er, O Kays klare Hue-Rindfleischnudelsuppe zuzubereiten, um die Tradition seiner Familie beizubehalten, gleichzeitig aber auch den Geschmack der Vertreibung zu bewahren. Die Brühe ist immer noch klar, aber er fügte fettige und köstliche Krabbenkuchen hinzu und das Rindfleisch wurde in Blütenknospen geschnitten.

Für Herrn Hien sind die Küche und die kleine Küche Orte, an denen er das Leben verstehen, erforschen und interpretieren kann.

Er sagte: „Ein guter Koch braucht die Logik und Präzision eines Forschers und zugleich die Sensibilität eines Künstlers, um köstliche Gerichte zu kreieren. Egal in welchem ​​Bereich, es ist ein Lernprozess. Ich komme nicht zur Küche, weil ich es weiß. Ich komme dazu, weil ich es nicht weiß.“

Der Restaurantbereich ist luftig und eignet sich für ein gemütliches Frühstück mit Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe – Foto: HO LAM

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LAM-SEE

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm