Paradies auf dem Tet-Tablett

Fast jeder kennt die Namen einiger beliebter Gerichte in Hanoi und im Allgemeinen wird das Essen in Hanoi von vielen Feinschmeckern zweifellos als köstlich angesehen. Dies wird sicherlich in einigen anderen Punkten kritisiert. Aber Hanoi hat eine „mächtige“ Position in Bezug auf die Küche , dank seiner Lage im Zentrum einer Deltaregion mit vielfältigen Bräuchen und gleichzeitig als Hauptstadt vieler Dynastien, die Talente und Ressourcen aus dem Hochland an die Küste zieht.

Tet-Tabletts sind nicht nur Opfergaben an die Vorfahren, sondern schaffen auch einen kulinarischen Raum.

Hanoi ist wie ein Fest, bei dem Produkte aus aller Welt zusammenkommen. Darüber hinaus ändert sich das Wetter mit den Jahreszeiten, sodass die kulinarischen Zutaten einem ständigen Zyklus folgen, der sich von der kalten gemäßigten Zone oder dem ganzjährig heißen Süden unterscheidet. Insbesondere während des Tet-Festes, dem Frühlingsfest, herrscht in Hanoi reger Betrieb bei den Gerichten, was mit der Schönheit einer prächtig geschmückten Frau verglichen werden kann. Um es etwas übertrieben auszudrücken, kann man dies auch als die Schönheitskönigin des Festes bezeichnen, oder zumindest als die Top 3, die Spitze des Verhaltens ... Es muss jedoch gesagt werden, dass sich das Fest der Schönheitskönigin nicht großartig von einem normalen Esstisch unterscheidet – das heißt, das servierte Gericht muss köstlich sein. Da die Hanoier von Natur aus wählerisch sind, gibt es in ihrem Wörterbuch keine unappetitlichen Gerichte, sondern nur essbare Gerichte und Gerichte, die dringend vermieden werden müssen. Daher sind die köstlichen Gerichte Hanois natürlich immer „thich dac“, was essbar bedeutet – was im frühen 20. Jahrhundert mit dem „súc tắc“-Geräusch zweier Bambusstäbe in Verbindung gebracht wurde, mit dem chinesische Pho-Verkäufer auf der Straße ihre Rufe signalisierten.

Das Tet-Essen in Hanoi ist eine Kombination aus alltäglichen Mahlzeiten und Straßenessen. Für die Hanoier ist die Balance zwischen salzigen Gerichten und Gemüse, zwischen dem Geschmack der Felder und Meeresfrüchte und einem Hauch der Farbe der Berge und Wälder wichtig für das Essen. Beispielsweise wird für ein gekochtes Fleischgericht immer die Brühe mit Gemüse verwendet, das in Fischsauce aus Sardellen aus dem Meer oder Garnelenpaste getaucht wird; manchmal wird die Suppe mit sauren Pflaumen, Kleideraffen oder sauren Maiskolben aus dem Wald sauer gemacht... Ein Seefischgericht wird mit Schweinebauch geschmort, gemischt mit köstlichen Bergkanarien oder Bambussprossen, die in den Bergen geerntet werden, gekocht mit Feldfröschen oder Flussfischen, neutralisiert durch Kräuter, die auf fruchtbaren Feldern am Stadtrand angebaut werden. Beim Betrachten einer Mahlzeit, ob einfach oder üppig, spüren wir ein Ökosystem von Produkten, das in der Stadt präsent ist.

Gerichte, die ursprünglich nur von Obdachlosen zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen wurden, finden sich heute auch auf den Speisekarten von Festen an Todestagen oder Tet. Sie verleihen den Festen, bei denen streng der Standard von vier Tellern und vier Schüsseln oder sechs Tellern und sechs Schüsseln eingehalten wird, eine großzügigere und fröhlichere Atmosphäre. „Harte“ Gerichte wie gekochtes Huhn, Klebreis mit Gac-Früchten, Suppe mit Fleischbällchen und Pilzen ... wurden durch viele „weiche“, modernisierte und „facettenreiche“ Dinge wie geräucherten Schinken und Salami ergänzt. Man kann Gerichte wie getrockneten Rindfleischsalat oder Kissenkuchen hinzufügen, um einen süß-sauren Geschmack zu erzielen, oder etwas zum Würzen hinzufügen, um es für die Gäste würziger zu machen. Als Lösung für das übermäßige Tet-Festmahl entstand auch ein typisches Gericht aus Hanois Restaurants, Bun Thang, das aus Hühnchen, Schweinswurst und den „harten“ Gerichten sorgfältig zubereitet wird, zusammen mit Shiitake-Pilzen, Omeletts, eingelegtem Rettich (ca la thau) mit Brühe, der mit Fadennudeln gegessen wird, und ein wenig Garnelenpaste, um all diese verschiedenen Dinge zu überbrücken.

Tet-Opfertablett

Natürlich erfüllt das Tet-Fest nicht nur das Bedürfnis, Göttern und Vorfahren gemäß dem vietnamesischen Ahnenkult Opfergaben zu bringen, sondern ist auch eine Nachstellung des üblichen Straßenessens. Bei einem Familienfest kann man sich die Raffinesse und das Gourmet-Niveau des Gastgebers im Alltag vorstellen. Ein üppiges Festmahl kann durchaus scheitern, wenn einige Gerichte den anspruchsvollen Gaumen der Gäste nicht überzeugen. Natürlich wird niemand, der zum Tet-Fest kommt, das Festmahl des Gastgebers kritisieren, aber nur Freunde mit gleichem Geschmack können die Absicht der Hausfrau verstehen, die das Essen zubereitet. Auch der Brauch, um jeden Preis zum Essen einzuladen, hat sich allmählich abgeschwächt, und die Hanoier mit ihrem einzigartigen Lebensstil reservieren oft ein paar Mahlzeiten für Gäste, die bereits ein Angebot gemacht haben. Wer zum Essen einlädt, muss sich den harschen Kommentaren und Kritiken derjenigen stellen, die schon lange auswärts essen, daher wäre es seltsam, wenn es nicht köstlich wäre.

Ein köstliches Essen in Hanoi während des Tet-Festes braucht auch die besondere Atmosphäre eines Festes, des Frühlings, der Wiedervereinigung oder einfach etwas Kälte, einen leichten Nieselregen, um die Gerichte noch köstlicher und, wie die Stadtbewohner sagen, „köstlicher“ zu machen. So schmeckt beispielsweise das berühmte Sülzen- oder Schmorgericht nur bei kaltem Wetter. Auch die Stabilität des Lebensstils trägt zur Köstlichkeit der Gerichte bei und vermittelt das Gefühl, Traditionen zu bewahren. Das Gefühl, köstliche Gerichte mit einer langen kulturellen Tradition zu genießen, ist auch heute noch ein Wunschtraum und sorgt manchmal für Kontroversen. Die Menschen sind bestrebt, die ursprüngliche Schönheit köstlicher Gerichte aus biologischen Zutaten ohne jegliche Verfälschung wiederherzustellen, wie die Verkäuferinnen von Fertiggerichten auf den Märkten von Hang Be und Hom schwören. Ein zarter Schinken mit dem Duft von handgeklopftem Fleisch und etwas guter Fischsauce ist für die Stadtbewohner immer ein Grundbedürfnis, wenn Schinkenläden auf Fleischwölfe und das Mischen von Zutaten umsteigen, um den Schinken knusprig und haltbar zu machen. Was der Tradition eine dauerhafte Vitalität verleihen kann, zeigt sich in der Attraktivität der Küche und in der Denkweise der Menschen in dem Land, in dem das Essen eine Persönlichkeit geprägt hat, über köstliches Essen.

Hanois Essen wirkt heute wie die Stadtlandschaft: manchmal ziemlich chaotisch, ja unordentlich. Doch zu Tet scheint es eine Neuordnung zu geben. Jeder versucht, einen klaren Raum für Genuss, Entspannung und Entschleunigung zu schaffen. Tet-Gerichte sind wie eine Sublimation des Alltags und tragen die surreale Schönheit eines Paradieses in sich, nach dem die Hanoier schon immer gesucht haben.

Quelle: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm