Worauf sollten Sie beim Reiswaschen achten, um den Nährstoffverlust zu begrenzen?

Reis ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung vieler Menschen. Wir haben die Angewohnheit, Reis vor dem Kochen einzuweichen und abzuspülen. Laut der Gesundheitswebsite Health kann eine unsachgemäße Zubereitung von Reis vor dem Kochen jedoch zu unerwünschten Ergebnissen führen.

Vorteile des Reiswaschens

„Das Waschen von Reis vor dem Kochen hilft, die Stärke zu entfernen, wodurch der Reis beim Kochen eine weichere Konsistenz erhält“, sagt Kaitlin Sass, eine Lebensmittelforscherin in den USA.

Wenn die Stärkemenge reduziert wird, können die Reiskörner nicht zusammenkleben, was dazu führt, dass der gekochte Reis weniger klumpig wird.

Darüber hinaus kann das Spülen von Reis helfen, Verunreinigungen wie Schmutz oder kleine Kieselsteine zu entfernen. Auch Mikroplastik aus Reisverpackungen kann dadurch entfernt werden. Eine Studie aus dem Jahr 2021 ergab, dass das Spülen von Reis vor dem Kochen die Plastikverschmutzung um 20–40 % reduzierte.

Mehrmaliges Waschen von Reis kann zu einem Verlust an Nährstoffen wie Eisen oder B-Vitaminen führen.

Beim Reiswaschen beachten

Während das Spülen des Reises seine Konsistenz beim Kochen verbessern und Unreinheiten entfernen kann, empfiehlt Sass, den Reis nicht zu lange einzuweichen und zu spülen. Ihrer Meinung nach kann zu langes Einweichen und Spülen des Reises zu unerwünschten Ergebnissen führen.

„Wenn man Reis vor dem Kochen mehrmalig wäscht oder einweicht, können einige Nährstoffe im Reis verloren gehen“, sagt Sass.

Laut Health kann das mehrmalige Waschen von Reis zu einem Verlust an Nährstoffen wie Eisen oder wasserlöslichen B-Vitaminen führen.

Laut Bass kann durch das Waschen von Reis auch eine kleine Menge Ballaststoffe und resistente Stärke entfernt werden. Diese Menge an resistenter Stärke wird mit einer verbesserten Darmfunktion in Verbindung gebracht und hilft, den Blutzucker zu stabilisieren. Reis sollte etwa zwei- bis dreimal gewaschen werden, um sowohl Verunreinigungen zu entfernen als auch den Verlust vieler Nährstoffe im Reis zu begrenzen.

Quelle: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm