Verrückt nach Mrs. De's tre

Frau De heißt mit bürgerlichem Namen Dang Thi Kim Lien (geboren 1922 im Dorf Vy Da, Stadt Hue , Provinz Thua Thien – Hue). Sie begann ihre Karriere von 1956 bis 1990 mit der Produktion von Tre, Nem und Cha.

Als einzige Person, die dieses Handwerk gelernt hat, sagte Frau Binh (Frau De’s jüngste Tochter), dass zur Herstellung köstlicher Tre der Einsatz von Maschinen auf ein Minimum reduziert werden müsse und bestimmte Schritte von Hand ausgeführt werden müssten, damit die eingewickelten Tre den richtigen Geschmack hätten.

„Früher ging meine Mutter persönlich auf den Markt, um mageres Fleisch und frischen Schweinebauch auszusuchen. Wenn jemand die Bananenblätter falsch zerriss, warf sie sie auf jeden Fall weg. Dann lernte sie, das Fleisch zu kochen, das Fleisch zu schneiden, den Galgant zu schneiden, die Gewürze zu mischen, das Tré einzuwickeln … alles wurde ohne Subjektivität gemacht. Wenn ein Fehler passierte, war das Tré gar, das merkte man sofort. Damit das Tré schmeckt, muss es mit Chilisauce und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen gegessen werden“, erzählte Frau Binh.

Frau Binh (Frau De’s jüngste Tochter) sagte, dass für Tre hauptsächlich Schweinebauch und mageres Schweinefleisch verwendet werden, um Tre köstlicher und geschmackvoller zu machen.

Ursprünglich war Frau De's Tre ein Gericht für arme Familien in Hue, dessen Hauptzutat Schweinekopffleisch war. Doch seit sie ihrem Mann nach Da Nang folgte, hat Frau De es verändert und verwendet hauptsächlich Schweinebauch, mageres Schweinefleisch usw., um das Tre köstlicher und aromatischer zu machen. Seit den 1990er Jahren ist Frau De's Tre auch für gehobenere Gäste gedacht oder wird als Geschenk zu Feiertagen und Tet angeboten.

Köstlicher Tré muss nach dem Kochen noch die leuchtend rosa Farbe des mageren Fleisches und der Hautfasern behalten; die Fettfasern müssen glänzend weiß und beim Verzehr noch knusprig sein, vermischt mit dem wohlriechenden, fettigen, sauren Geruch von Galgant, Sesam, Knoblauch und Gewürzen. Frisch zubereiteter Tré kann sofort gegessen werden. Tré, der 2-3 Tage in Bananenblättern aufbewahrt wird, hat jedoch ein schwaches Aroma von fermentiertem Fleisch, Galgant und Knoblauch.

An Frühlingstagen legt der Gastgeber die Tre-Frucht in die Mitte des Tellers und fügt eingelegte Papaya, geraspelte Karotten und eingelegte Zwiebeln hinzu. Anschließend werden abwechselnd Frühlingsrollen, Würstchen, Chilisauce, geschälter Knoblauch, geröstete Erdnüsse und Basilikum darauf angerichtet. Mit einer reifen roten Chili und einer geschnittenen Zwiebel in der Mitte der Tre-Frucht haben Sie ein schönes Festmahl für Ihre Gäste. Das Gericht ist voller Leidenschaft, köstlich, wunderschön und vom traditionellen Charakter der Menschen in Da Nang geprägt.

Quelle: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm