ハニィ風味のシンフォニー

ハニ族にとって、食は体を養うための必需品であるだけでなく、自然と調和するための手段でもあります。土壁の四角い家の小さな台所では、赤い火が常に灯り、家族全員を暖めます。同時に、山や森の豊かな風味を活かした美味しい料理を作る場所でもあります。

ハニ族の人々は、山の畑で採れるヤムイモ、小川のほとりに生えるシダ、庭の森の葉、家の周りで放し飼いにされている黒鶏など、身近な食材を使って料理を作ることがよくあります。こうした近さこそが、ハニ族の料理に素朴でありながら洗練された独特の個性を与えています。独特の風味を持つ料理は、ハニ族の「名刺」となっています。燻製の香りが強い燻製豚肉、塩味の中に唐辛子のピリ辛さと生姜の辛味が少し混ざり合った味わい…。森の葉のスープで煮込んだ黒鶏は、栄養価が高く、貴重な民間療法でもあります。ニンニクで炒めたシダは、シンプルながらも忘れられない爽やかな後味を残します。特に、「ハニビール」という印象的な名前の飲み物があります。米と野生のタマリンドの葉を発酵させた飲み物で、栄養価が高いだけでなく、文化的な色合いも豊かです。

テトや祭りの時期には、ハニ族の料理を通して彼らの人生哲学がより鮮明に表現されます。料理はバランスのとれた調和のとれた色彩で盛り付けられ、味覚を満足させるだけでなく、祖先への敬意と遠く離れた友人へのもてなしの心も表しています。野草の甘み、野生の果物のほのかな酸味、唐辛子のピリ辛さ、地元産の豚肉のコク…これらが溶け合い、独特の味のシンフォニーを生み出します。ハニ族の人々は、一つ一つの料理とスパイスを厳選し、豊かさ、団結、感謝のメッセージを伝えています。ハニ族にとって料理は単なる食事ではなく、独自の文化的特徴であり、コミュニティの世代をつなぐ絆なのです。

ハニ族の人々が暮らすイティ村チョアン・テン村を訪れた際、幸運にもハニ族の花嫁、リー・ティ・マイさんと一緒に厨房で客人をもてなす食事の準備をすることができました。小さな厨房に足を踏み入れると、厨房から立ち上る煙と混ざり合った森の葉の香りが、人々を高揚させました。その日の食事は、庭で急いで摘んだ葉野菜、森の葉の甘い香りで煮込んだ黒鶏のスープ、そして四角く切った燻製豚肉の皿まで、山と森の精神がまさに結晶化したものでした。特に、ハニ族の厨房に欠かせないスパイスである発酵唐辛子は、料理にスパイシーさとほのかな酸味を加え、まるで五感を目覚めさせるかのようでした。

マイさんは忙しく準備に追われながら、笑顔でこう話してくれました。「ハニ族にとって、料理は喜びであり、責任であり、そして幸せでもあります。嫁はいつも台所に立ち、薪から材料まで、すべてを準備します。食事はただ食べるだけでなく、おもてなしと敬意を表すものでもあるからです。」

揺らめく炎の光の中、ウェルカムトレイには、素朴な料理とフォーマルな料理がバランスよく調和して並べられています。その空間は、ハニ料理がこの村の魂の一部であることを、食事をする人々にはっきりと感じさせます。

ハニ族の人々は、大切な客人をもてなす際、カボチャで煮込んだ鶏肉のスープをよく作ります。この料理には細心の注意と緻密さが求められます。彼らは、身がしっかりしていて香りの良い在来種の黒鶏と、中身が黄金色で自然な甘みのある、あまり古くないカボチャを選びます。鶏肉の下ごしらえ、カボチャの中身のくり抜き、スパイスに漬け込んだ後、鶏肉と様々な森の葉を加え、火で煮込むまで、半日かけて調理します。カボチャが柔らかく煮えてくると、鶏肉の甘みが森の葉の爽やかな香り、そしてカボチャのコクと溶け合い、美しくも美味しい一品が出来上がります。カボチャで煮込んだ鶏肉のスープは、ハニ族の名物料理であるだけでなく、創意工夫、洗練さ、そしてもてなしの心を象徴するものでもあります。

ハニ族にとって、炉は家の中心です。そこでは、嫁が一生懸命料理を作り、子供たちはおしゃべりしながら集まり、お年寄りはゆったりとハニビールを飲みます。火は家を照らすだけでなく、愛と文化の炎を灯し続けます。

したがって、料理は単なる家事ではありません。それは責任であり、誇りであり、ハニの人々一人ひとりが家族や地域社会への愛情を表現する手段なのです。食事を通して、文化的価値が守られ、世代から世代へと受け継がれています。食事から文化的アイデンティティに至るまで、ハニ料理は自然と人の手が繊細に融合したものであり、山と森の風味、労働への愛、そして人々と大地と空との深い絆が息づいています。