チョップフィッシュはオメガ3脂肪酸や健康に良い脂肪酸が豊富で、西洋では今でもよく食べられています。見ているだけで美味しそうに感じられます。

この旅で西洋料理を楽しみながら、西洋の食べ物とは全く違う視点を持つことができました。

ツアーに参加して道端のレストランでちょっと一息つくだけでは、地方料理の魅力は薄れてしまいます。地元のガイド付きツアーなら、その土地ならではの真の味を堪能できます。そして、私はまさにそんな旅を経験しました。

まず第一の違いは、西洋料理のすべてが「酔わせるほど甘い」と考える必要はないということです。酔わせるほど甘いことと、甘いことは違います。

つまり、西洋料理の甘さは、もはや地元のシェフたちの反感を買わないということです。例えば、 ソクチャンのヌードルスープは、甘くて風味豊かでありながら「甘すぎる」ということのない、典型的な美味しい料理です。

そして、西洋料理の最高峰、土鍋で煮込んだ魚です。煮魚はどんな魚でも煮ることができますが、西洋料理の代表格はナマズです。トラフィッシュ、バサフィッシュ、ライギョなどがその代表例です。小魚では、ハゼ、ヤシハゼ、シイラ（名前は大きな魚のようですが、実際には小さな魚で、ナマズの一種です）、そしてチョットフィッシュがあります。

西部地方の名産であるゴットフィッシュは、丸くてふっくらとした体で、卵がいっぱい入っています。

土鍋煮魚は、土鍋煮魚とも呼ばれます。先ほど述べたように、数え切れないほど多くの種類の魚料理を堪能しましたが、今回の西部旅行で私が食べた中でも最も美味しかった名物料理は、この煮魚でした。

中部地方では、ゴットフィッシュを「nganh（背骨）」と呼びます。南部では、魚のくちばしにある背骨が「nganh」になります。西部のゴットフィッシュは、卵の腹で丸々と太っています。

ハゼは市場では必ず皮を剥がされてきれいにされています。買ったら、洗って水を切り、土鍋に入れてマリネするだけです。

マリネするには、まずゴキブリの羽根くらいの色になるまで少量の砂糖水を沸騰させ、各家庭の好みに合わせて魚醤、砂糖、唐辛子、チリパウダー、エシャロット、食用油を加えます。中部地方では甘さ控えめ、南部ではやや甘めです。約1時間マリネします。煮込む前に、ココナッツウォーターを魚が浸るくらいまで加え、火にかけて魚が丸まるまで煮込みます。

西洋では土鍋で煮込んだ魚を白米と一緒に食べるとたまらなく美味しいです。

その日は、納豆で煮込んだ魚の煮込み鍋をはじめ、たくさんの美味しい料理を堪能しました。煮込み魚の鍋は、ST25規格の本格的な白米と一緒にいただくためだけに、テーブルの端から端まで回されました。まさに「白米と澄んだ水で味わうカントー」という評判通りの味でした。これ以上に美味しい料理は他にありません。

出典: https://danviet.vn/ca-chot-giau-omega-3-nhieu-acit-beo-khoe-o-mien-tay-con-nhieu-nhin-thoi-da-thay-ngon-lam-roi-20240625204835.htm