焼きサバ

焼きたての熱々の魚をライスペーパーで包み、ハーブをひとつかみ、甘いナスのスライスを添え、魚腸ソースに浸すと「完璧」です。新鮮な魚の柔らかな甘みとハーブの爽やかな香り、そして塩辛くて濃厚な魚腸ソースが絶妙に絡み合い、食べる人を唸らせ、もう手放せなくなります。

焼き魚は沿岸部のどの地域でも見つかりますが、フーイエンの焼き魚の独特の風味、忘れられない味は、おそらくここでしか見つからないディップソースにあります。

新鮮なアンチョビを選び、スパイスを吸収させるために約 30 分間マリネしてから炭火で焼きます。

魚の腸は、普段の料理によく漬け込まれます。ナマズを買ったら、腸を取り出し、古い土鍋に入れ、粗塩、エシャロット、少量の胡椒を加えて一晩置きます。翌日、取り出して「油抜き」をすれば、焼き魚やナスにつけて食べる腸の出来上がりです。

魚の内臓から作った魚醤は、魚の胆汁のせいで、通常はかなり不快な臭いがします。魚の内臓特有の臭いですが、一度食べたら病みつきになります！ フーイエンを訪れる観光客の多くは、この魚醤をとても気に入り、親戚へのお土産として購入します。

トゥイホア市9区マウタン通りで焼き魚を販売するグエン・ドゥック・ティエンさんは、魚には生臭みがあるので、魚選びはとても重要で、鮮度の高いものでなければならないと筆者に教えてくれました。ティエンさんはよく早起きして海へ行き、新鮮な魚を仕入れます。魚の生臭さを消すために、味付けにはたっぷりのネギを使います。焼き魚の真髄は、つけダレにあります。彼の家族は今でも自家製の魚醤を作り、客に販売しています。魚醤を作る際に注意すべき点は、魚の内臓を真水で絶対に洗わないことです。

ライスペーパーロール、生野菜、魚醤と一緒に食べる焼き魚

発酵した魚醤は濃厚で黒色になります。

ロンアン省からの観光客、グエン・ティ・ディエム・フオンさんは焼き魚に夢中で、「フーイエンに来る前に、友達からニラ入りの麺と焼き魚をぜひ食べるように勧められました。最初は、この魚醤が魚の腸から作られていると聞いて少し戸惑いましたが、食べてみるととても美味しく、魚醤やイカ醤のように塩辛すぎず、私の口にとても合いました」と語りました。

素朴な料理だった焼き魚は、フーイエンの名物料理となり、多くの客を魅了しています。その完璧な風味、魚の鮮度、そして濃厚なつけダレは、シンプルながらも忘れられない味わいです。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm