スモークしたバッファロー肉は、北西部の人々にとってご馳走です。では、北西部の定番の風味で、美味しいスモークしたバッファロー肉を作るにはどうすればいいのでしょうか？以下の記事を参考にしてみてください。
スモークしたバッファロー肉は、北西部の人々にとってご馳走です。では、北西部の定番の風味で、美味しいスモークしたバッファロー肉を作るにはどうすればいいのでしょうか？以下の記事を参考にしてみてください。
燻製水牛肉はベトナムの人々、特に北西部の人々にとってご馳走です。水牛肉の燻製は、貴賓をもてなす際によく用いられます。
この肉料理は、北西部の山岳地帯で放し飼いにされた水牛、牛、豚の筋を取り除いた筋肉や、その他の脂肪の残り物から作られています。肉は皮を剥ぎ、繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmの鉛筆のような形に切り分けられます。
燻製バッファロー肉は、貴賓をもてなす際によく使われる。写真：イラスト。
水牛肉は唐辛子、生姜、そしてマックケン（北西部山岳地帯の民族特有の香り高い野生の唐辛子）に漬け込み、炭火と薪ストーブの煙で燻製されます。出来上がった水牛肉は、ほのかなスモーキーな香りがしますが、決して不快なものではありません。
水牛のジャーキーは、保存料を使わず、伝統的な技法で自然に加工されていますが、非常に美味しく、約 1 か月間保存できます。
では、本場北西部の味を楽しめる美味しいバッファロージャーキーの作り方は？ぜひ以下の記事をご覧ください！
濃いピンク色または濃い赤色で、繊維がやや粗い肉を選ぶようにしましょう。筋肉量が少ない水牛肉は、脂肪繊維が白いことが多いです。
新鮮な水牛肉は、手で押すと粘り気があり、わずかに弾力があり、異臭もありません。信頼できる卸売業者、知り合い、または大型スーパーマーケットで購入するのが最善です。
色が不均一または異常な肉、外膜がぬるぬるしている肉、弾力がなく押すとどろどろした感じの肉、水が染み出ている肉は、水が注入されているので健康に安全ではないため、購入を避けてください。
作る
1. 水牛肉を準備する
まず、水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。その後、数回叩いて柔らかくします。
水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。
2. 調味料
乾燥唐辛子を香りが立つまで炒め、ニンニク、ショウガ、レモングラス、マックケン、塩、砂糖を加えてすり潰すか刻みます。すり潰した後、よく混ぜてとろみをつけます。
次に、水牛肉の各部位にスパイスをすり込み、塩、砂糖、MSGを少量加えてよく混ぜます。水牛肉をスパイスに3時間漬け込みます。
注意：マックケンとドイシード（特別なスパイス）を多く加えすぎると、水牛肉が苦くなり美味しくなくなるため、水牛肉 1kg につきマックケンは小さじ 3 杯だけ加えるようにしてください。
3. 乾燥キッチンラック
肉を3時間マリネした後、水牛肉を炭火コンロの前に吊るし、コンロから60～70cm離して9～12時間置きます。
水牛のジャーキーは、肉の繊維に沿って平らで厚く切られています。乾燥するとかなり硬くなるので、食べる際はすりこぎ棒を使って柔らかくする必要があります。
上質な水牛肉は、独特のスモーキーな香りと、特製スパイスの風味が絶妙に調和しています。水牛肉は、外側はコクがあり、表面は乾燥していますが、内側はバラ色で新鮮な味わいです。
水牛肉は、肉の繊維に沿って平らで厚く切られます。乾燥するとかなり硬くなるため、食べる際にはすりこぎ棒を使って柔らかくする必要があります。良質の水牛肉は叩くと伸びますが、豚肉の場合は潰れてしまいます。
おいしい水牛肉ジャーキーを作るには、水牛肉を竹ひごの上に広げ、水牛肉が温まるようにバナナの葉を敷き、水牛肉の間にヨモギの葉を少し挟みます。
次に、炭火コンロに中火で火をつけ、煙が均等に燃えるようにします。その後、肉をコンロの上に置いて乾燥させます。コンロで肉を乾燥させている間、片面が乾燥している場合は裏返し、同時にコンロの温度も確認します。
ストーブの上で9〜12時間乾燥させた後、肉を蒸し器に入れてもう一度均等に焼けば完成です。
燻製水牛肉は、スパイス特有の辛さと塩気が強く、食べにくいと感じるかもしれません。しかし、トウモロコシ酒を少しずつ飲みながら、ゆっくりと味わうと、その不思議な美味しさにきっと魅了されるでしょう。
水牛のジャーキーは、チリソース、ニンニクリソース、醤油、塩、コショウ、レモンなどにつけて食べることができますが、おそらく最も適しているのは、美味しさを増すためにチャムチョまたはチリソースです。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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