オーナーは紛らわしい名前について明かした

旧トゥイ94レストランの前には、新鮮なソフトシェルクラブがきれいに並べられたトレーが目に入ります。入り口すぐのキッチンエリアでは、シェフが料理を揚げたり準備したりする様子を間近で見ることができます。このレストランは、2024年のミシュラン・セレクション・レストランに選出されました。

「カニ料理が専門の人気店。メニューはカニ春巻き、カニチャーハン、塩焼きカニ、蒸しカニなど、カニ料理が中心。カニ春雨スープはカニの身と旨味たっぷりのカニ卵がたっぷり。スープは濃厚でほんのり甘い。ソフトシェルクラブは注文を受けてから揚げられ、殻はパリッと、身は引き締まっている。また、ほとんどの料理でカニの代わりにエビを使うことも可能」とミシュランガイドは同店を評している。

ミシュランの推薦に感動

午後3時頃、レストランを訪れました。ピークタイムではなかったにもかかわらず、店内は外国人とベトナム人客で賑わっていました。

マイ夫人のレストランのエビとカニ料理

二人のオーナーのうちの一人、チュック・マイさん（50歳）は、ミシュランの推薦リストに掲載されたことを大変嬉しく、感動していると語りました。これは彼女にとって、レストランの強みをこれからもアピールし続け、お客様にさらにご満足いただけるよう努める大きなモチベーションとなっています。

「ベトナム人だけでなく、海外のお客様にもカニ料理を知ってもらえたら嬉しいです。来店される方が増えれば増えるほど、料理にかける私の真心を理解してもらえている証なので嬉しいです」と女性は語った。

マイさんによると、春巻きとカニ麺の店は1992年にオープンしたそうです。彼女と妹のトゥイさんが共同で創業し、これらの料理を販売していました。開店当初はディンティエンホアン94番地（1区）に「94春巻きとカニ麺の店」という名前で営業していました。数年後、地主が店を買い戻したため、マイさんは移転を余儀なくされました。新しい場所は、ディンティエンホアン84番地です。しかし、マイさんは店名に「94」という数字を特徴として残したいと考え、現在の住所のように「84」には変更しませんでした。それでも店名に満足できず、お客様にも分かりやすいように「オールド・トゥイ94店」と名付けることにしました。

カニの春巻きは円筒形で、皮は薄く、たくさんの詰め物が詰まっています。

マイさんの祖母はかつてベンタイン市場周辺でカニを売っていました。マイさんとトゥイさんは祖母の事業を手伝い、お客様にカニ料理を提供するレストランを開くことを決意しました。料理への情熱も持ち合わせていた彼女は、お客様に満足していただけるよう、心を込めて料理を作り続けました。生前、祖母は孫たちにカニ料理を営み、家業を継ぐよう常に励ましていました。

旧Thuy 94レストランではカニのスープが10万VNDです。

「開店当初は、外国人観光客がまだあまりいなかったため、ベトナム人しか来ませんでした。その後、統合・開放の時代に入り、より多くの観光客に当店の存在を知ってもらえるようになりました。料理の多様性も向上させ、これまで皆様に支えられてきました」とマイさんは語りました。

なぜダイナーに人気があるのでしょうか?

ヴァン・タン氏（54歳）とその家族はレストランに食事に来て、料理がおいしく自分たちの口に合っていると評価した。「ここのカニはとても新鮮で、他の場所とは違います。だからよくここに来てカニを食べます。」

新鮮なカニがレストランの前で売られています。

マイ夫人のレストランは、カニとエビ料理を専門とするメニューを提供しています。春巻きは21万ドン。薄い皮で円筒形に巻かれ、たっぷりの具材が入っています。生野菜と一緒に薄めた魚醤に浸し、スライスしたコールラビを添えて食べます。ソフトシェルクラブのフライは、カニ2匹を4つに切り、黄金色になるまで揚げたもので、29万ドンです。カニがたっぷり入ったカニチャーハンは21万ドン、カニスープは10万ドン。それぞれの料理は味が異なり、レストランの魅力的な盛り付けも魅力的で、客は待つことなく注文できます。

「この30年間、浮き沈みの激しいビジネスの中で、楽しい思い出も悲しい思い出もたくさんありました。しかし、『善人は善き報いを受ける』という言葉と前向きな生き方のおかげで、悲しいことは簡単に過ぎ去り、喜びが訪れるのです。また、私は競争にはあまり参加していません。新型コロナウイルス感染症のパンデミックで数ヶ月間休業した以外は。お客様からのサポートと、レストランの料理への評価に、いつも感謝しています」とオーナーは語った。

オーナーはこの職業で30年以上の経験を持っています。

このレストランは午前11時から午後6時まで賑わっています。営業時間は午前9時から午後9時までです。数十年の経験を持つオーナーは、新鮮な食材を迷うことなく選びます。「 カマウガニの顔を見れば、どれが美味しいか、どれが新鮮なのかが分かります」とオーナーは言います。

レストランは外国人のお客さんでかなり混雑しています。

スタッフは皆、長年この店に勤めている人たちです。中には20年以上働いている人もいれば、結婚して産休を取った後も職場復帰している人もいます。「トゥイと私はいつもお互いを愛し合っています。何十年にもわたる努力の末、カニ春雨ブランドを発展させ続けるために、お互いに苦労を分かち合ってきました」とマイさんは打ち明けました。

料理が美味しいので、多くの人がそのレストランを頻繁に訪れます。

出典: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm