フエの10,000ドンのヌードルスープには何が入っているのでしょうか?

牛肉麺とフォーに加え、 フエの人々は毎朝早朝に米麺を食べる習慣があります。ほとんどすべての小さな村落で麺が売られています。かつては、早朝から麺屋はアンクーから出発し、市内を通り、内城へと広がっていきました。それぞれの屋台は、営業する地区や村落を選びました。旧城塞内のルオンイー村落は、サイ夫人の麺屋で有名で、アンクーからルオンイー小学校のすぐ前に移って営業していました。現在、城塞に近い地域は整地され、小学校も取り壊され、この小さな村落の人口は徐々に減少したため、麺、ムール貝ご飯、焼き肉サンドイッチなどの朝食を売る屋台は姿を消しました。

しかし、ルオンイー橋の反対側（スアンサウタム通り）、ドンバ門、マイトゥックロアン、ディンティエンホアン付近まで歩くと、毎朝たった10,000ドンで、フエ唐辛子のスパイシーな風味が染み込んだ熱々の甘いライスヌードルスープを楽しむことができます。

店員は長い箸で麺をすくい、おたまですくって具材とソースを麺がたっぷり入った丼に注ぎ、10,000ドンで売っています。多くの人は一杯食べきれないので、5,000～7,000ドンで売っています。

10,000ドンのライスヌードルスープには、カニケーキ2個、ウズラの卵2個、皮1枚、血1枚が入っています。カニケーキとウズラの卵だけを食べたい場合は、店員がカニケーキ3個とウズラの卵2個、またはその逆をすくいます。

店員から麺を受け取った後、客は自分でスパイスを加えます。注目すべきは、このスパイスのテーブルには、店員が必ず小さなボウルの冷やご飯を加えてくれることです。多くの客は、麺と一緒に冷やご飯を加えるのが好きです。

またはパンと一緒に食べる...

米は粉に挽かれた後、温水で練り上げられ、柔らかい生地になります。次に、生地を薄く伸ばし、長さ10～12cm、厚さ1cm程度の細い紐状に切ります。この手作業による製法のおかげで、フエ風麺は常に非常に柔らかく、米粉の心地よい香りが漂い、他の市販の小麦粉で作られた麺のように酸味が残ることがありません。

米粉は伝統的な製法で挽かれ、練られ、伸ばされ、地元の市場で販売されています。バイン・カンは一杯分が非常に安価ですが、フエの主婦の多くは、この新鮮な米粉を買って、自分の好みに合わせて家族のためにバイン・カンを作るのが好きです。

フエ族は朝にライギョの麺料理を食べる習慣はほとんどなく、午前中や深夜の食事としてよく食べられます。また、価格も手頃で、道端の屋台でライギョの麺料理を一杯10,000～20,000ドン（トッピングの量によって異なります）で楽しめます。

フエヌードルスープは、調理時に少量のエビペーストを加えることで風味が豊かになると言われています...

かつてルオン・イー小学校の校庭だった、満開のホウオウボクの木。校門の前にはサイさんの麺屋がある。城塞近くの貧しい地区の一角にある小さな場所だ。かつてこの地域は人口密度が高かったが、アッパー・シタデルへの侵入により伐採され、間もなく公共公園になる予定だ。

寒い冬の日、城塞郊外の小さな集落で売られていた一杯のバイン・カンは、多くのフエの人々にとって忘れられない思い出となっています。今日、フエ城塞遺跡の貧困地区は整備され、「伝説の」バイン・カンの屋台は姿を消しました。しかし、今のフエに来れば、伝統的な味のバイン・カンを見つけるのはそれほど難しくありません。唯一の違いは、バイン・カンがもはや持ち手ではなく、その場で調理されるか、車で運ばれてくることです。

出典: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm