田舎の市場で買った内臓を使った素朴なお粥

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都会の寒さの中で、私を目覚めさせてくれる美味しい一品は、温かいお粥です。材料は簡単に手に入り、調理方法も難しくありません。母は子供たちが時間通りに学校に行けるように、よく朝食にお粥を作ってくれます。

私の家はボンさんの豚肉屋の近くにあります。母は早朝、かごを担いで村の道を渡り、新鮮な豚の腸と豚の頬肉を買ってきて、お粥を作ります。

母は壺を開け、香ばしいもち米をすくい上げ、旬の米と混ぜて、香ばしくもちもちとした粥を作りました。腸は塩とレモンでよく洗い、薪ストーブの沸騰したお湯の中に入れました。母はついでに井戸の隅に行き、ベトナムコリアンダー、青いバナナ、ショウガ、赤と青の唐辛子を摘んで洗いました。

母は生姜をすりおろし、蓋を開けて沸騰したもつ鍋に放り込み、香りを立たせた。もつ鍋が煮えたら取り出して湯切りした。お粥鍋も膨らんできたので、母はターメリックを少し加えて味を調えた。

ディップソースもきちんと作らなければいけません。母は、生姜、唐辛子の辛味、レモンと砂糖の甘酸っぱさがないと、この味は完成しないと教えてくれました。庭で採れるコリアンダーは何でも使ってください。バナナの房がまだ青い日には、いくつか切って一緒に食べると美味しいですよ。

雨季の心地よい寒さの中、母に付き添って市場へ行き、温かいお粥をご馳走になった日々は、私にとって懐かしく、懐かしい思い出でした。田舎の市場の片隅は、都会に住む人々にとって忘れられない場所となりました。

今日の午後、風が強くなり、温かいチリジンジャーソースとお粥の写真を送ってくれた人がいました。懐かしそうにこう言っていました。「母方の実家は、何十年もミッドランド市場でお粥を売っています。私も幼い頃、母に付いて市場へ行き、お粥売りを手伝っていました。」

店は茅葺き屋根と竹の棒でできていますが、時代とともに様変わりしました。かつて給仕をし、温かいお粥を出していた小さな女の子は、今では田舎を出て都会へ出ています。ああ、市場の片隅にあったあの素朴な料理が懐かしい！

姉と私は、母の稲刈りを手伝うために、お粥を畑に運んでいました。母は畑に行く前に、早朝にお粥を炊き、灰をかぶせてコンロの上に置いておきました。

前夜、母は私と姉たちに、ちょうどいいタイミングでお粥を田んぼへ運ぶように言いました。田んぼの道は高くて低いので、どうやって運ぶのか分かりませんが、お粥の入った鍋は私たちの小さな足音で傾いてしまいましたが、おじさんおばさんたちに稲刈りの報酬として渡すために、無事でした。

昔ながらの味を探し求め、考えるのも一苦労だ。季節の変わり目の寒さの中、ナム・フオック交差点にあるお粥屋に立ち寄った。町家の間にあるこの店は午後しか開店していないが、客足は絶えない。「早めに行かないと、遅刻したら何も食べられなくなってしまう」と店主は言った。運ばれてきたお粥を見れば、彼女の言葉が誇張ではないことが分かる。血粥は滑らかで、つけダレと野菜を添えたもつ煮込みは、見た目にも美しい。

田舎の料理は本当に素晴らしい。小さな路地、市場の片隅にある質素な屋台、あるいはこぢんまりとしたレストランなど、どんな場所でも、シェフは長年の料理経験に基づいて料理を作っています。

目の前のお粥のように、料理の彩りは特別な魅力を醸し出す。高級レストランではなく、生活の中に溶け込み、根を張り枝を広げる素朴な料理にこそ、特別な魅力がある。

そして故郷の話をしていると、「ナムさんは今でも市場でお粥を売っているの？」「雨が降っているけど、ベイさんは今でも春巻きを作って売っているのかな？」「とても寒いけど、夏には温かい甘いスープが飲みたい」...

故郷はそう遠くない。食事を囲んで昔食べた料理について語り合い、お互いに見つめ合い、懐かしく思い出す…

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出典: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html