かつて「ベトナムで最悪」と批判された料理をアメリカ人シェフが試食し、もう一度食べたいと語る

最近、ホーチミン市在住のアメリカ人シェフ、チャド・クバノフ氏が、13万人近くのフォロワーを抱える料理系YouTubeチャンネルを運営し、「多くの外国人が不安に思うベトナムの特別な朝食」を味わう様子を撮影した動画を投稿した。それは豚腸粥だ。

チャド・クバノフさんは、初めてこの料理を食べた時は、まるで無関係な材料がいくつも混ざり合っていて奇妙に感じたと言います。しかし、しばらくして、お粥の話になると、また食べたくなりました。そして、初めてこの料理を食べた時はワインと一緒に食べたのだと付け加えました。

5月には、「世界の料理地図」とも呼ばれ、専門家のレビューやユーザーの投票など、世界中の料理や飲み物に関する詳細な情報を提供するウェブサイト「テイストアトラス」が、お粥を「アジアで最もおいしいお粥料理」のリストに掲載した。

Thử món từng bị chê tệ nhất Việt Nam, đầu bếp Mỹ nói muốn ăn lần nữa - 1 — チャド・クバノフはホーチミン市でお粥を楽しんでいる（写真：スクリーンショット）。

テイストアトラスでは、豚腸粥は豚骨スープ、粥、そして豚の肝臓、腎臓、脾臓、腸、心臓などの内臓を組み合わせたベトナム料理であると説明されています。

「この料理は常に温かく提供され、スライスした内臓と、しばしばカリカリに揚げた揚げパンが添えられます。ネギ、乾燥唐辛子、もやし、ライム、生野菜、魚醤、生姜などが添えられることが多いです。お好みで血団子を加えることもできます」とサイトには説明されている。

以前、テイスト・アトラスは、海外のユーザーグループの投票に基づき、お粥を「最悪のベトナム料理」の一つとして挙げて物議を醸した。

このランキングはベトナム料理界からすぐにさまざまな反応を受け取った。なぜならお粥は昔から馴染みのある料理であり、何世代にもわたるベトナム人の日常生活に密接に結びついているからだ。

Thử món từng bị chê tệ nhất Việt Nam, đầu bếp Mỹ nói muốn ăn lần nữa - 2 — アメリカ人シェフが好むお粥部分（写真：スクリーンショット）。

多くの人は、このような評価は地元の料理文化、特に多くの西洋諸国ではあまり一般的ではない内臓を使った料理を本当に理解していないと考えています。

チャド・クバノフが今回お粥を食べるために選んだのは、ホーチミン市タンミー区グエンルオンバン通りにあるレストランでした。この男性YouTuberの第一印象は、広々とした開放的な雰囲気で、一日の始まりの朝食にぴったりだということでした。

チャド・クバノフさんと奥さんは、温かいお粥2杯、煮込んだ内臓一皿、そしてワインをグラス一杯注文しました。クバノフさんによると、お粥は豚の血で煮込まれているため、独特の色をしているそうです。お椀の中には、大腸、小腸、レバー、軟骨などが入っていました。

チャド・クバノフさんは食事を始める前に、お粥に合うカリカリの揚げドーナツを注文しました。もやし、ハーブ、バジル、みじん切りにした玉ねぎ、揚げドーナツ、そしてスプーン一杯のチリ魚醤を丁寧にお粥に加え、風味を際立たせました。「風味が強く、香りは言葉では言い表せません。とても独特な味わいです」とクバノフさんは語りました。

動画が投稿された後、アメリカ人シェフがベトナム風に野菜を加え、魚醤や唐辛子で味付けしながらお粥をごく自然に食べる様子を見て、多くのベトナム人視聴者が喜びのコメントを残した。