「料理アーティスト」アン・トゥエットに会いましょう

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料理アーティスト、アン・トゥエット - 写真: PXD

8歳で料理を習った

彼女がとても忙しいと知っていたので、事前にアポイントメントを取り、アーティストの許可を得て、旧正月の前日に彼女に会うことができました。彼女は年配の女性でしたが、それでも優雅で礼儀正しく、どこか威厳のある雰囲気でした。

ハノイ旧市街にある自身のレストランで、客にお茶を淹れながら、彼女はこんな話をしてくれた。「父はかつて村長だったので、家訓は厳格でした。そのため、私は幼い頃から家計管理を学びました。8歳の頃、自由時間には台所に立って野菜の収穫、米の研ぎ、果物の皮むきなどを学びました。9歳の時には、味付けや料理の作り方、そして盛り付け方を学びました。幼い頃から訓練を受け、才能があり、観察力と学習力に恵まれていたので、すぐに成長し、今のキャリアを築くことができました。でも、成功するには、すべてが簡単というわけではありません。」

彼女は幼少期から食品業界を学び、卒業後は飲食業界で働きましたが、才能を発揮する機会がなかったため、まだ有名ではありませんでした。1990年、ホライゾンホテル（ハノイ）で初めて料理フェアが開催され、高級ホテルの料理長をはじめとする多くのシェフが参加しました。彼女自身も出場し、ハニーグリルチキンで優勝。首都の多くの料理専門家を凌駕しました。そして、彼女の人生の転機が訪れ始めたのです…

しばらくおしゃべりした後、彼女はこう言いました。「これから旧市街を散策していいですよ。後で戻ってきて。今日の夕食は私が作るから。」私たちは驚きすぎて、ただ「ありがとう」としか言いようがありませんでした。

その日、私たち3人は人生で珍しく、パーティーではなく家族で食事をしました。豚肉の煮込み、鶏肉の塩煮、酸辣湯…デザートはカウの花の甘いスープでした。客人たちと食事をしながら、彼女は時折料理について説明してくれました。私たちはとても美味しく、皆が驚きました。中でも、私の友人であるフエ出身のジャーナリスト、ミン・トゥとハノイ出身の建築家、カオ・ヴィエット・ズンも感嘆の声を上げずにはいられませんでした。二人とも料理が美味しいことで有名な場所に住んでいたので、感嘆の声を上げずにはいられませんでした。

かつてアメリカ大統領をもてなすための食事の準備を任されたことがある

その日の午後、アーティストのアン・トゥエット氏は、ゲストに料理にまつわる数々の興味深いエピソードを披露してくれました。中には初めて聞く話もありました。彼女は嬉しそうにこう語りました。「2016年、当時のアメリカ大統領バラク・オバマ氏がベトナムを訪問されました。ある日、中央政府の役人が職場に来て、アメリカ大統領をもてなすためにベトナム料理を作ってほしいと頼まれました。そして、このことは秘密にするようにと言われました。」

特別なゲストを迎えるためのメニューを考え、準備しました。夕食会の日が近づくと、役員たちが戻ってきて、ゲストを招く予定を変更したと告げました。理由は、旧市街が狭く、ゲストの移動に不便だったため、安全上の理由から住所を変更せざるを得なかったとのことでした。私たちも頷いて了承しました。その後、アメリカ大統領がレ・ヴァン・フー通りのフォン・リエン・レストランでハノイ・ブンチャーを食べたことは、皆の知るところとなりました。

そして2017年、アーティストのアン・トゥエット氏は、ダナンで開催されたAPECにおいて、21カ国の首脳をもてなす料理監修を任されるという栄誉に浴しました。彼女は豪華な料理を省き、ゲストの好みに合うと思われる12品のメニューを選びました。その中には、カニの春巻き、ミミズ入り春巻き、バナナの花のサラダ、スパイスで味付けしたスズキの蒸し焼き、カリカリのローストダック、紫芋のデザートなど、ベトナム料理が含まれていました。彼女が監修した料理は、21の異なる食文化圏から集まった21人の首脳を満足させました。

このような優れた業績により、彼女は国家から「功労職人」の称号を授与され、また「民俗職人」の称号を授与された唯一の料理芸術家であり、2018年に「首都功労者」の称号を授与された10人のうちの1人でもある。

情熱、才能、そして向上心こそが、職人アン・トゥエット氏を成功へと導き、家族と社会に重要な貢献を果たしてきた原動力です。「一つの技術を習得すれば、栄光の人生が生まれる」という言葉はまさにその通りです。

ファム・スアン・ドゥン

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