世界マスターシェフ協会の審査員がベトナムの学生のための料理コンテストで審査を行う

12月18日夜、サイゴン観光大学は米国家禽卵輸出評議会（USAPEEC）と連携し、料理コンテストを開催しました。注目すべきは、このコンテストには世界マスターシェフ協会の審査員が参加していたことです。

「シェフママ」から学ぶ、鶏の唐揚げの作り方

鶏肉を主材料に、学生2名ずつで構成された12チームが60分以内に料理を創作し、国内外の有名シェフ3名の審査員を制覇します。

主催者から与えられた時間はわずか60分です。各チームは、準備から調理、盛り付けまで、すべての工程をこの時間内に完了させるべく「競争」しなければなりません。同時に、「5つ星」料理の基準を満たす料理の質を維持しなければなりません。

主催者によれば、出場者には、鶏肉という馴染みのある食材を、おいしいだけでなく、チーム独自のスタイルを示す料理に変身させるというプレッシャーがかかっているという。

料理芸術を専攻する学生のトラン・チュオン・ザンさん（終始忙しそう）は、自分のチームがコンテストに「ブラックペッパーチキンロール」という料理を持ち込んだと語った。

他の肉と比べて、鶏肉を巻いて形を整えるのは最も難しい作業です。しかし、この技術を習得できれば、グループの料理は間違いなく高評価を得るでしょう。「だから私は、調理する前に鶏肉を何層にも巻いて形を整えるのに多くの時間を費やします」とジャンさんは言います。

一方、出場者のグエン・チュオン・デュイ選手とチームメイトは、鶏肉のソテーを選びました。デュイ選手によると、これは子供の頃に母親がよく作ってくれていた料理だそうです。

コンテストに出場する前に、家に帰ってお母さんの「秘密」を相談します。お母さんはデュイに、火を消した直後にココナッツミルクを少し加えると、料理の風味と香りがさらに良くなると教えてくれました。

「家族はかつて私に料理学校に行くのではなく、教員養成学校に行くように勧めました。当時は説得するのに大変な努力が必要でした。今では家族も私の情熱を理解し、受け入れてくれています」とデュイさんは語った。

学生グループは60分で料理を完成させる – 写真：TRONG NHAN

学生のグエン・ティ・フエ・トランさんとチームメイトのグエン・タン・ティエンさんは、もち米とパッションフルーツソースを添えた北西部風の鶏肉のソテーを作りました。この料理を作るために、トランさんはマックケンの種を北部から取り寄せなければなりませんでした。

あなたによると、これがベトナム北西部独特の風味を料理に与える最も重要な材料だからです。「将来的には、ベトナムの様々な地域の料理を世界に発信できるようになりたいです」とトラン氏は語りました。

フエ・トランさんとドゥック・ティエンさんの料理は最優秀賞を受賞しました。彼らは、近々ダナンで開催される全国大会に出場し、他地域の学生たちと競い合います。

世界マスターシェフ協会会員のノルベルト・エールバーシェフは、コンテストに参加したベトナムの学生たちの質の高さに非常に驚いたと語った。

あなたは非常に優れた調理技術を持ち、食材を組み合わせる原則と方法を習得しています。

「特にベトナムの学生は料理を作るのがとても上手で、アメリカのチキンなどの西洋の食材とベトナムの地域で手に入る食材を組み合わせて、新しくユニークな料理を生み出しています」とノルベルト・エールバー氏は語った。

ノルベルト・エールバー氏は、COVID-19パンデミック以降、世界中の多くのホテルやレストランで、サービス業界全体、特に厨房部門における人材不足が深刻化していると述べました。そのため、ベトナム人学生にとって、一流企業で働くチャンスは非常に大きいとしています。

彼によると、料理業界で働くベトナムの学生は、勤勉さと努力が高く評価されているという。しかし、キャリアを成功させるには、決して学びをやめてはいけないと彼はアドバイスする。学ぶだけでは十分ではなく、毎日新しい創作について考えなければならないのだ。

「学校で学べるのは基礎だけであることを忘れないでください。卒業する日は、学業を終える日ではなく、新たな、長く重要な学びの旅の始まりの日なのです」とノルベルト・エールバーは言いました。

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