職業訓練の有効性の促進
2024年6月、ビンリン地区（旧）女性連合は、地区職業教育・継続教育センターおよびビンソン村（旧）女性連合と連携し、30名の女性組合員を対象に、エビペーストの加工技術に関する研修コースを開催しました。研修終了後、ハウさんは、学んだ知識と技術をすぐに実際の生産に応用しました。
郝さんは、材料やスパイスの準備と加工における勤勉さと細心の注意、そして魚醤作りの「技術」のおかげで、まもなく最初の酢エビの生産に成功しました。「私の基準は、新鮮で、品質が良く、美味しく、消費者の口に合う製品であることです。そのため、仕事をしながら経験から学び、村やコミューンの多くの人々に高く評価された時に初めて市場に出すことを決めました。以前は、いくつかの畑での仕事が中心で、収入は不安定でした。酢エビの生産を始めてから、仕事がより安定し、子供たちが勉強したり、家計を支えたりできる環境が整いました」と郝さんは語りました。
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| ハウさんは材料を混ぜて酸っぱいエビを作っています - 写真: KS |
酸蝦を作るために、ハウさんは村で新鮮なエビを仕入れ、ガランガル、唐辛子、ニンニク、砂糖、塩、MSGといった、産地が保証された新鮮で美味しいスパイスも用意します。ハウさんによると、魚醤作りで最も重要な工程は、エビの選別と下ごしらえだそうです。エビは生きていて健康で、洗って頭と背わたを取り除きます。水気を切った後、白ワインに約30分浸して魚臭さを抜きます。
次に、エビを取り出し、よく水を切ります。用意しておいたスパイスを加えてエビとよく混ぜ合わせます。エビの量に応じてスパイスの割合を調整してください。最後に、エビをガラス瓶またはナイロン製の袋に入れ、袋の中でしっかりと結び、蓋をしっかり閉めて室温で保存します。7日後に使用できます。
ハウさんは平均して毎月約100kgの新鮮なエビを原料として加工しています。下処理後の新鮮なエビ1kgから、5～6タエルの酸っぱいエビを3箱作ることができ、1箱あたり10万ドンで販売できます。経費を差し引くと、このモデルは彼女に毎月500万～700万ドンの安定した収入をもたらしています。特に、彼女は村の女性4人に季節労働の雇用を創出し、1人あたり1日20万～30万ドンの収入をもたらしています。
2025年の旧正月のピーク時には、顧客の需要に応えるため、新鮮なエビ300キロを魚醤の原料として使い、彼女と従業員の収入は通常の2～3倍に増加した。
OCOP製品を目指して
新しいヴィントゥイ村は、ヴィンラム村、ヴィンソン村、ヴィントゥイ村の3つの村を合併して設立されました。村全体で約200ヘクタールのエビの養殖地を有しています。そのうち、ヴィンソン村（旧）は172ヘクタールの広大なエビ養殖場を有し、この地域におけるエビ養殖の「集積地」となっています。これはハウ氏にとって、優れた酸っぱいエビの加工モデルを開発するための豊富な地元原材料の供給源となっています。しかし、体系的な生産施設への投資条件が整っていないため、ハウ氏は依然として専用の生産エリアを設けず、小規模で手作業による生産を行っています。製品にはブランドがなく、主に個人のSNSを通じて販売されています。
「今後は生産施設の拡大に努め、毎月約200キロの新鮮なエビを加工する予定です。そのため、食品安全衛生製品の認定、ラベル登録、モデル開発投資のための優遇融資などの手続きにおいて、地方当局や関係機関から支援を受けられることを期待しています」とハウさんは提案した。
ヴィンソン産の酸っぱいエビ製品は、クリーンな加工工程によってエビの鮮度と歯ごたえが保たれていることが特徴です。酸度は絶妙に調整されており、独特の風味と美しい色合いを生み出しています。生産開始からわずか1年以上ですが、省内外の多くのお客様からご愛顧いただいており、供給が需要に追いつかない時期もあります。
ハウさんのモデルは、入手可能な原材料を効果的に活用し、価値ある製品を生み出しており、村の多くの女性がそのモデルを学び、模倣し、共に経済を発展させるための前提となっている。
ヴィントゥイ村人民委員会のヴォー・ズイ・ホアイ副委員長は、「合併後、ヴィントゥイ村にはハウさんの酸っぱいエビ加工モデルをはじめ、多くの潜在的な経済モデルがあります。村は調整と現地視察を通じて、原材料の調達段階から完成品の加工段階まで、非常に優れた製品であると評価しました。村は、生産規模の拡大と一貫生産（OCOP）製品の製造に向けて、食品衛生安全認証の登録手続き、包装、ラベル表示などを支援していきます」と述べました。
同時に、同モデルをより大規模に発展させ、製品の安定した生産量を生み出し、地元労働者の雇用問題解決に貢献できるよう、省が産業振興資金を支援することが提案されている。
コ・カン・スオン
出典: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/
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