夢のような色合いとその思い出に残る味

フエは、その魅惑的な自然景観だけでなく、誰もが魅了される豊かで個性的な料理でも有名です。フエの料理はどれも独自の個性、独特の風味、そして他のどこにも見られない独特の盛り付けが特徴です。作家のグエン・トゥアンはかつて、フエの人々は料理そのものを楽しむ前に、目と鼻で食べると評しました。

フエのタピオカ餃子は、蒸したての熱々が最高です。辛い魚醤とチリソースに餃子を浸すと、タピオカ餃子の柔らかさともちもち感、脂のコク、川エビの甘みが口いっぱいに広がります。

バインベオは小さなカップで蒸して作られます。焼き上がった餅の上に、干しエビ、カリカリに揚げた豚皮、少量の油、刻んだネギが添えられます。 フエの人々は、バインベオを切る際に、細く削った竹の棒を箸として使います。そのため、フエの人々は「竹の包丁、石のカップ」という言葉で、バインベオの真の食べ方を表現しています。

バイン・ラム・イットは、サクサクと歯ごたえ、香り高く甘い2種類のケーキを組み合わせたものです。上は柔らかく歯ごたえのあるバイン・イット、下は香ばしくサクサクのバイン・ラムです。バイン・イットの餡は、ネギ油で炒めたエビを蒸したものです。
ラムケーキは中身を詰める必要がなく、油をひいたフライパンでカリッと揚げて、こんがりと黄金色になるまで焼き上げます。ラムケーキのサクサクとした食感と、バインイットの香ばしく歯ごたえのある味わい、そして魚醤の塩気と甘みが絶妙に調和し、フエを訪れるあらゆる客を満足させます。フエの民話には、ラムイットケーキの味について歌われた次のような民謡があります。
「ねえ、それを口にくわえて聞いてごらん。
黄金色のチャーハンは粘り気が少なければ少ないほど、味がおいしくなります。
フエの特産品
「宮廷の色と香りが互いを求め合う」

フエを語る上で、大きな食文化の仲間入りを果たしたゴマ飴も忘れてはなりません。ゴマ飴の主な材料はゴマ、麦芽、砂糖、ピーナッツです。これらの色素と一族の秘伝のレシピが融合し、絶妙な黄金色を生み出しています。

食べると、ゴマの濃厚な風味、ピーナッツのサクサク感、そして麦芽の甘みがはっきりと感じられます。それらが溶け合い、歯ごたえのある美味しさを堪能できます。食後には、香り高い温かい蓮華茶を一口飲むのが何よりの至福です。親しい人との会合や会話の中では、ただただ楽しむだけで十分な時もあるのです。

フエを訪れて料理を楽しんだことがある方、あるいはフエ旅行後に親戚や友人から贈られたフエの特産品を食べたことのある方なら、きっとフエの料理の美味しさに深く感銘を受けたことでしょう。王宮の長い歴史を通して、料理は王、貴族、そして後宮の貴婦人たちの日常生活に欠かせないものとなっていったのです。 だからこそ、現代​​のフエ料理も王室の食文化の影響を深く受けているのかもしれません。フエの人々にとって、料理は「量が多い」ことよりも「美味しい」ことが求められます。これはフエの伝統的な菓子によく表れています。フエのタピオカケーキ、イットケーキ、ナムケーキ、フルーツインゲンケーキ、ガイリーフケーキ…どれも小さくて可愛らしいのに、とびきり美味しいのです。初めてフエの菓子に触れた人は、「なぜフエの人はもっと大きく作らないのだろう？もっと高く売らないのだろう？」と不思議に思うことが多いのです。そう、フエの料理は昔から今も、小さくて可愛らしいままなのです。

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