ドイツの食品ビジネス

グエン・ヴィエット・アン氏のレストラン「ザ・ワイルド・ダック」が2025年にミシュランの星を獲得。写真：ナム・ヴィン

ベトナム出身の若い世代、つまり10代の頃にドイツに移住した人々や、ドイツで生まれ育った人々は、親の跡を継ぎ、飲食業界で事業を展開するだけでなく、全く新しい分野で大胆に事業を立ち上げています。彼らは柔軟性と創造性に富み、既成概念にとらわれません。ベトナム料理、タイ料理、日本料理、ファストフード、ベジタリアンレストランなど、あらゆる業種において、インテリアデザイン、経営ソフトウェアシステム、会計システム、専門的に訓練されたスタッフの確保に至るまで、あらゆる事業に徹底的に投資しています。多くの事業アイデアは、銀行が全額融資を約束するほど説得力があります。新型コロナウイルス感染症のパンデミックによって食品市場が急落した時期を捉え、これまでは手の届かなかった中心地の好立地を借りる人が増えています。

若者の中には、最初のレストランで成功を収め、ドイツ全土にチェーン店を展開するほどの規模にまで成長した人もいます。中には、IT部門を設立し、独自のレストランチェーン管理ソフトウェアを開発するほどの規模にまで達した人もいます。活力に満ちた若い世代は、もはやメインストリートの「黄金の」立地に過度に依存していません。ソーシャルネットワークや現代メディアの普及により、郊外や屋根裏、あるいは人通りの少ない場所にあるレストランでも、多くの顧客を惹きつけることができます。料理もまた、伝統的なレシピにとどまらず、様々な地域の真髄を融合させ、客の好みに合わせてアレンジを加えたフュージョンスタイル（ミキシングスタイル）が台頭し、かつてのアジアの厨房でよく見られた「フライパンを振る」スタイルに取って代わっています。

レストランでは、必要なポジションのスタッフを全て確保するのは容易ではありません。そのため、料理長も兼任するオーナーの中には、労働時間を短縮し、価格を上げることを選択した人もいます。ドイツでは、単純労働者は本当に不足しています。ハノーバーのベストレストラン10に選ばれたレストラン「ザ・ワイルド・ダック」の料理長、グエン・ヴィエット・アン氏は、木曜日から日曜日の夜のみ営業しており、通常は予約制です。ドレスデン工科大学を卒業し、シーメンスで働いていましたが、ヨーロッパ料理への情熱とプロの料理人としての訓練を受けたことで、自分の好きな仕事で生計を立てるために進路を変えました。

前の世代とは異なり、ドイツに住む多くの若いベトナム人は、豪華でありながらミニマルで洗練されたインテリアを重視しており、派手でカラフルなものは好みません。食品・飲料業界で働くベトナム人コミュニティで最も著名なのは、1974年生まれのスターシェフ、ゴ・ザ・ドゥク氏です。彼は5歳の時に母親とドイツに渡りました。人は職業を選び、職業もまた人を選ぶものですが、ゴ・ザ・ドゥク氏は幼い頃から情熱を生き、満たすことができました。20年以上前、ベルリンの有名な美食街カント通りに最初の日本料理店「KUCHI」をオープンして以来、彼はベルリン、フランクフルト・アム・マイン、バーデン・バーデン、ブラウンシュヴァイク、さらにはヨーロッパのエリートのリゾート地であるサントロペに、それぞれ独自のキッチンスタイルを持つレストランを次々とオープンしました。ビジネスに加えて、彼は本の出版や、ドイツの有名な地元のシェフたちと並んでドイツのテレビに定期的に出演し、新しい料理のトレンドの形成に貢献しています。

ドイツの料理業界におけるベトナム人経営者の共通点は、調和です。彼らは様々な料理の真髄を融合させ、きめ細やかなサービスを提供し、設備投資を合理的に行い、科学的かつ透明性のある財務管理を行い、特に法律に精通した優秀な人材を活用しています。世界的なビジネス環境は多くの客観的な理由から暗い状況にありますが、トレンドを捉え、時代に合わせて柔軟にビジネスモデルを調整することで、依然としてビジネスチャンスを見出し、多くの企業が大きな成功を収めています。

MINH LY（ドイツ出身）

出典: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html