ドイツの食品ビジネス

グエン・ヴィエット・アン氏のレストラン「ザ・ワイルド・ダック」は2025年にミシュランの星を獲得した。写真：ナム・ヴィン

ベトナム系の若い世代、つまり10代の頃にドイツに移住した人々や、ドイツで生まれ育った人々は、親の跡を継ぎ、飲食業界で事業を展開するだけでなく、全く新しい分野で大胆に事業を立ち上げています。彼らは柔軟性と創造性に富み、既成概念にとらわれません。ベトナム料理、タイ料理、日本料理、ファストフード、ベジタリアンレストランなど、あらゆる業種において、インテリアデザイン、経営ソフトウェア、会計システム、専門的に訓練されたスタッフの確保など、あらゆる面で徹底的な投資が行われています。多くの事業アイデアは、銀行が100%の融資を約束するほど説得力があります。新型コロナウイルス感染症のパンデミックによって食品市場が急落したこの機会を捉え、これまでは手の届かなかった中心地の好立地を借りる人が増えています。

若者の中には、最初のレストランで成功を収め、ドイツ全土にチェーン店を展開するほどの事業規模にまで成長した人もいます。中には、IT部門を設立し、独自のレストランチェーン管理ソフトウェアを開発するほどの規模にまで達した人もいます。活力に満ちた若い世代は、もはやメインストリートの「黄金の」立地に過度に依存していません。ソーシャルネットワークや現代メディアの普及により、郊外や屋根裏、あるいは人通りの少ない場所にあるレストランでも、多くの顧客を惹きつけることができます。料理もまた、伝統的なレシピにとどまらず、様々な地域の真髄を融合させ、客の好みに合わせてアレンジを加えたフュージョンスタイル（ミキシングスタイル）が台頭し、かつてのアジアの厨房でよく見られた「フライパンを振る」スタイルに取って代わっています。

レストランで必要なポジションすべてに人材を確保するのは容易ではありません。そのため、料理長を兼任するオーナーの中には、労働時間を短縮し、価格を上げることを選択した人もいます。ドイツでは、単純労働者は本当に不足しています。ハノーバーのベストレストラン10に選ばれた「The Wild Duck」の料理長、グエン・ヴィエット・アン氏は、木曜日から日曜日の夜のみ営業しており、予約を受け付けています。ドレスデン工科大学を卒業し、シーメンスで働いていましたが、ヨーロッパ料理への情熱とプロの料理人としての訓練を受けたことで、自分の好きな仕事で生計を立てるために進路を変えました。

前の世代とは異なり、ドイツ在住の多くの若いベトナム人は、贅沢でありながらミニマルで洗練されたインテリアを重視し、派手さや華やかさは求めていません。飲食業界で働くベトナム人コミュニティで最も著名なのは、1974年生まれのスターシェフ、ゴ・ザ・ドゥク氏です。彼は5歳の時に母親と共にドイツに移住しました。人は自分の職業を選び、職業もまた人を選ぶものです。ゴ・ザ・ドゥク氏は幼い頃から情熱を生き、満たすことができました。20年以上前、ベルリンの有名な美食街カント通りに最初の日本料理店「KUCHI」を開店して以来、彼はベルリン、フランクフルト・アム・マイン、バーデン・バーデン、ブラウンシュヴァイク、そしてヨーロッパのエリートが集まるリゾート地サントロペに、それぞれ独自のキッチンスタイルを持つレストランを次々とオープンしてきました。ビジネスに加え、彼は著書も出版し、ドイツの有名シェフと共にテレビに定期的に出演し、新たな料理のトレンド形成に貢献しています。

ドイツの料理業界におけるベトナム人経営者の共通点は、調和です。彼らは様々な料理の真髄を融合させ、きめ細やかなサービスを提供し、設備投資を合理的に行い、科学的かつ透明性のある財務管理を行い、特に法律に精通した優秀な人材を活用しています。世界的なビジネス環境は多くの客観的な理由から暗い状況にありますが、トレンドを捉え、時代に合わせて柔軟にビジネスモデルを調整することで、依然としてビジネスチャンスを見出し、多くの経営者が大きな成功を収めています。

MINH LY（ドイツ出身）

出典: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html