レモンティーを「手が疲れるまでこねる」店主はハノイの歩道で毎晩300杯を売っている

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広々とした空間と広い入口を備えた伝統的な「レモンティーとおしゃべり」の店とは異なり、ホアン・テ・ハオ氏（1991年生まれ、ハザン省出身）の手打ちレモンティーの屋台は、小さなカートに数個のシェーカー、アイスバケツ、そして簡素なグラスが並ぶだけの小さな屋台です。しかし、ハオ氏は独自の製法で毎晩何百杯ものレモンティーを販売しています。

ハオさんはレモンの皮をむき、薄くスライスしました。レモンと氷をカップに入れ、勢いよく潰しました。レモンのエッセンシャルオイルが心地よい香りを放ちました。オーナーは自家製の砂糖水とジャスミン茶を加え、まるで本物の「バーテンダー」のようにカップを素早く振ると、心地よい音を立てて客を喜ばせました。

ハオさんは時々、顧客に「色を調整する必要がある場合は、お知らせください」と伝えます。

ハオ氏によると、彼が使用したレモンはアメリカ産や南アフリカ産ではなく、中国広東省産とのこと。この種類のレモンは皮がザラザラしていてかなり硬いのですが、他の種類のレモンよりも香りが強く、レモングラスのような心地よい香りがするので、飲み物を作るのに最適です。強く叩くとレモンの香りが立ち上ります。この叩く動作は、食事をする人に不思議な感覚を与え、見ているだけでも楽しいそうです。

広東省の香りのよいレモンの価格は1kgあたり10万～20万ドンであることが知られています。

現在、ハオさんの店は午後4時から午後11時まで営業しています。手ごねのレモネード1杯を作るのに5～7分かかります。店は小さく、ハオさんともう1人しかいないため、お客さんは10～15分ほど列に並ぶこともあります。

「待ち時間や行列はかなり長かったですが、店主が面白くて気さくに話してくれたので、お客さんは喜んでいました。みんながレモンティーを一杯待っている様子が、通行人の好奇心を掻き立てたようで、より多くの人が立ち止まって見て買っていました」と、お客さんのグエン・ハさん（ハノイ市ドンダー区）は話した。

店主は、過去に配達、靴屋、フォー屋の開店など様々な仕事を経験してきたものの、収入が安定していなかったと話してくれました。SNSで偶然、手ごねレモンティーのことを知ったそうです。

「この飲み物を作っている人があまりいない、あるいは作っていたとしても人気がないことがわかり、700万ドンの資本金を使って手打ちレモンティーのビジネスを始めることにした」とハオ氏は語った。

修行を始めた頃は、レモンと氷をすり潰すことに慣れていなかったため、痛みや筋肉の緊張に悩まされることがよくありました。この工程を習得するまでには長い時間がかかりました。お客様からは、店主が「命がけでレモンをすり潰している」とよく言われました。店を開いた当初は、場所選びにも苦労し、何度も場所を変えてようやく現在のカウンターの場所を見つけました。

現在、ハオさんの店では1日に250～300杯のレモンティーを販売しています。価格は1杯25,000ドンからです。

ヒューさん（23歳、ハイズオン省）によると、手摘みレモンティーの味は実に美味しく、ほろ苦いながらも香りが豊かだという。「値段もお手頃だと思います。店主が作っているのをじかに見ていましたが、レモンシロップなどは一切加えておらず、新鮮なレモンの風味だけで、砂糖とお茶が絶妙に調和しています。これもまた、試してみる価値のある新しいドリンクです」とヒューさんは語った。

他の客の中には、好奇心から来たが味にはあまり感心しなかったと言う人もいた。