動物の内臓から作るナムピアはイエンバイの濃厚なスープで、食べられる人なら誰でも好きな名物です。

北西部地域に来ると、地元の人から観光客に必ず「ナンピア」と呼ばれるユニークな料理を紹介されます。これは、一般的に北西部の山々と森林、特にイエンバイ省ギアロ町ムオンロのタイ民族の最も純粋な色を使った人気のディップソースです。

タイ語で「ナム」はスープ、「ピア」は牛、ヤギ、水牛の胃と大腸の間にある小腸の粘性物質を意味します。

この料理の主な材料は、胃、血液、腸、心臓、肝臓、肺などの草食動物の内臓であり、牛、ヤギ、水牛、馬の小腸から柔らかくなるまで煮込んだ「ピア」と呼ばれる濃厚な液体が欠かせない。

この料理を作るときは、まず小腸の良い部分を選んで軟膜を取り、牛、ヤギ、水牛の骨や内臓を煮て水分を取り、そこに軟膜を注ぎます（地域によっては軟膜に蜂蜜を少し加えるところもあります）。

小腸を取り出した後、両端をしっかりと結び、切り分け、ハーブ、ゴマ粉（北西部の山や森の典型的なスパイス）、ニンニク、唐辛子、コリアンダーなどと混ぜ合わせます。すべてのスパイスを細かく刻みます。

ナムピア、イエンバイ県ギアロー町ムオンローのタイ民族の独特の料理。

準備ができたら、ピア鍋をコンロにかけ、とろみがつくまで煮詰めます。ナムピアはボウルに盛り付けられ、濃い茶色で、液体はとろみがあり、最初に口にすると苦味と強い香りが感じられます。ナムピアは食べやすい料理ではありませんが、胃の弱い方にも安心してお召し上がりいただけます。

ナムピアは、初めて食べると喉に少し苦い味がしますが、しばらくするとマックケン（野生の胡椒）の不思議な味がして甘くなります。

この不思議な風味が、食べる人を飽きさせることなく料理に引き立てます。焼き肉料理のつけダレとしてもよく使われます。ここでは、蒸した牛肉やヤギ肉にナンピアを添え、バナナの葉とミントを添えて食べるのが一般的です。

茹でた（または蒸した）肉をナンピアに浸すと、味が苦味から甘味に変わり、スパイスの風味が舌先に広がるのを感じることができます。一度味わったナンピアを忘れることは難しいでしょう。スープとしてそのまま楽しむこともでき、特に酔い覚めに非常に良い効果があります。

多くの人々、特に低地出身の人々は、その独特の味のために、ナンピアを「危険」にさらして食べることをためらいます。しかし、最初の嫌悪感を無視して数口食べれば、山や森の食材の魅力を感じられるでしょう。

ナムピアは、遠方から訪れる人々に、この地の民族の非常に独特な食文化を永遠に記憶に刻み込む料理です。この料理は、ムオンロー、特にイエンバイ省のタイ人、そして北西部のタイ人全般の独特の食文化の創造に貢献してきました。

出典: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm