ハザン石高原のユニークな美食

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山の風味豊かな料理は、ハザン省の 19 の民族の料理の真髄であり、それぞれが独自の特徴を持っています。

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

ハザン料理は、その名前だけでなく、地元の料理に取り入れられた村の文化の美しさによるものでもあります。

ハザン省は、雄大で重なり合う風景、稲作の実りの季節の黄金色の段々畑、詩情豊かなそばの花畑、そして独特の民族文化的アイデンティティで広く知られているだけでなく、石の高原の地を訪れる人々を魅了する、多様で豊かな料理の真髄が集まる場所でもあります。

ハザン省には現在、ミントハニー、ホアンスーピシャントゥエット茶、そばケーキ、クアンバ種なし柿など、優れた贈り物特産品トップ100にランクインした4品目があり、メンメン、アウタウ粥、タンコー、燻製肉など、優れた特産料理トップ100にランクインした4品目があります。また、ボン魚、コーンフォー、アウタウ粥など、ベトナムの代表的な料理トップ121にランクインした3品目があります。

これらの山の風味豊かな料理は、五色のもち米、そば粉のケーキ、トウモロコシ酒、焼き苔、せむしのバインチュン、ソーセージ、タンコーなどとともに、それぞれ独自の特徴を持つ 19 の民族のコミュニティの生活と仕事の過程から生まれた料理の真髄です。

ハザン省といえば、観光客はしばしば名物のオータウ粥を思い浮かべます。この料理は実に独特な味で、脂っこい味わいにオータウのほろ苦さ、鶏卵の芳醇な香り、そしてハーブの風味が混ざり合います。オータウはハザン省特有の塊茎で、毒を含んでいます。

名物のベビータロイモ粥。

モン族の人々は、クワイを米のとぎ汁に浸し、4～5時間ほど煮て解毒します。その後、クワイをすりつぶし、骨付きスープと少量の米を混ぜた黄色いもち米と一緒に炊きます。粥ができたら、椀に盛り、ひき肉、塩、コショウ、ネギと一緒に食べます。クワイは風邪や痛みに効く栄養豊富な食べ物です。寒い冬の日に、温かくて栄養豊富なクワイ粥を楽しむことは、訪れる人々にとって忘れられない体験となるでしょう。

オータウ粥に加え、タンコーはストーン・プラトーを訪れる人々にとって魅力的なごちそうです。タンコーとは肉スープのことで、モン族の伝統料理で、馬肉を使った独特の風味が特徴です。最近では、観光客のニーズに応えるため、店主は材料を水牛、牛肉、豚肉に変更しました。また、馬肉は入手困難なため、地元の人々は牛の内臓を使って料理を作ることもあります。

タンコーの真髄は、骨や内臓から煮込んだスープにあります。スターアニス、カルダモン、レモンの葉など、12種類の代表的なスパイスを混ぜ込み、香り豊かなスープに仕上げています。肉はまず炒め、その後スープに入れて柔らかくなるまで煮込みます。初めて食べる方には少し強烈な香りに感じるかもしれませんが、食べれば食べるほど病みつきになります。メンメン、焼きトウモロコシのケーキ、トウモロコシ酒と一緒に食べると、さらに美味しくなります。

ハザン石高原の名物料理の一つ、コーンフォー

ソバの花の楽園を体験するためにハザン省を訪れる観光客は、ソバの実を使った美味しい特産品、例えばケーキ、フォー、ビール、麺類、乾麺、ワインなどを味わう機会を逃さないでください。ソバはハーブであり、ハザン省北東部の象徴的な花の一つとして古くから知られています。

ストーン・プラトーを探索する旅の途中で、訪問者はドンヴァン古城のライスロール、せむしのバインチュン、ドンヴァン卵ライスロール、バク・ミー竹筒ライス、スモークした水牛肉、酸っぱいフォー、タンデンなど、他の素晴らしい料理も楽しむことができます...これらの料理を味わう機会があれば、食事をした人は料理の余韻に浸り、永遠に覚えているでしょう。

近年、ハザン省は魅力的な観光地として台頭し、観光は地域経済成長の原動力となっています。観光商品の中でも、地元の食文化の真髄を融合させたコミュニティツーリズムモデルは、最も効果的な発展方向です。民宿は、各レベルの当局の支援と促進を受け、サービスプロセスにおいて地元の食文化の価値を巧みに活用し、観光客に最も満足のいく体験を提供しています。

モン族の代表的な料理、タンコー。

訪問者は特産品を楽しめるだけでなく、料理の準備過程を目撃し、バナナ、マックケン、タケノコ、五色もち米を作るための色とりどりの葉、伝統的なレシピに従って料理を作るために育てられ、育てられ、世話されている植物や動物など、森で手に入る食材が完全に自然の起源であることについて知らされます。

最近、ハザン省は、地域の食文化の価値を尊重し、保存し、促進するため、ハザン市で2023年北・中・南・ハザン食文化フェスティバルを開催しました。このフェスティバルでは、多くの刺激的で魅力的なイベントが開催され、国内外から多くの観光客が訪れました。このイベントの成功を継続するため、ハザン市は2024年3月29日から31日までの3日間、ハザン市26.3広場とグリーンツリーパークで2024年ハザン国際食文化観光フェスティバルを開催する予定です。

「ハザン - アジアを代表する観光地の料理の真髄」というテーマを掲げ、ハザンは地元の料理文化の価値を高め、国内外の観光客に広く紹介・促進し、真髄でユニークで質の高い料理と観光文化の収集、復元、開発を通じて料理観光ブランドを構築し、効果的に活用し、観光開発の協力を促進し、観光客に多くの興味深い体験をもたらすことを約束します。

計画によると、2024年ハザン国際食・観光・文化フェスティバルには、一連のユニークで特別なイベントが含まれる予定で、その中で最も注目すべきは、ベトナム記録となる「そばを使った料理と飲み物50種類」を樹立するプログラムである。日本ベトナム料理協会のシェフ専門家が参加し、そばを主原料とした「木、動物、花、根、果実」の5つの組み合わせから料理50種類のメニューを作成し、料理と飲み物を直接調理する。

また、各省や各都市の代表的な料理のコンテストの開催や賞の授与、料理や観光文化の体験や交流の活動、大衆芸術のパフォーマンス、アジアを代表する代表的な観光地「ハザン 2023」の調査プログラム、ハザン観光ブランドの位置付けに関するワークショップなど、一連の活動もあります。

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