ホーチミン市にあるレストランは、「臭い」名前と「衝撃的な」値段をしていますが、いつも客で混雑しています。

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「コム・タム・ドゥン」は第4区第13区にあるレストランです。

以前、このレストランはソムチュウ市場の入り口のすぐそばにあり、店員たちは毎日午後にゴミをまとめてトラックの回収を待っていました。この「目印」のおかげで、いつから客がレストランを「米くず捨て場」と呼ぶようになったのかは誰にも分かりません。

その後、レストランは以前の場所から約1km離れたレ・ヴァン・リン通りに移転しましたが、あの独特の「臭い」店名は今も残っています。店は前日の午後4時から翌日の午前2時～3時まで営業しており、夜が更けるにつれてどんどん混雑していきます。

お客さんによると、レストランは広い歩道に面しており、オーナーが清潔に保ってくれているそうです。料理はステンレス製のテーブルに置かれ、ガラスの壁で保護されているため、コロナ以前のように散らかることもありません。レストランの近くにはゴミ捨て場もありません。

この砕米料理レストランでは、リブ、ベビーバックリブ、煮卵、目玉焼き、ローストポークベリー、イカの詰め物など、実に多様なメニューを提供しています。ネギ油、大根、甘酢パパイヤの漬物も添えられています。オンラインで販売されている料理には、卵とソーセージのご飯、ポークチョップと皮のご飯、焼き豚バラ砕米、イカの詰め物ご飯、豚耳砕米と目玉焼きなどがあり、平均価格は1食5万～10万ドンです。

レストランでは多様なメニューが楽しめる。写真：My Nguyen/Saigonanuong

レストランで客が最も多く注文する2つの料理は、豚の肋骨、皮、卵が入った伝統的なご飯と、詰め物をしたイカだ。

店主が独自のレシピで漬け込んだスペアリブは、既製品のタレを一切使わず、独特の風味を生み出しています。肉は大きく厚みがあり、程よい焼き加減で水分を保ち、甘みがあり、パサパサしたり硬くなったりしません。しかし、肉の中はそれほど濃厚ではないので、甘酢の魚醤と一緒に食べるのがおすすめです。ここの魚醤は薄めで、ベタベタしません。ご飯は程よく炊き上げられ、崩れたり崩れたりすることなく、もちもちとした食感です。

このレストランのフライドチキンとイカの詰め物はどちらもかなり大きくてふっくらしていて、光沢のある目を引く色をしています。

屋台料理店ですが、値段は「高め」です。リブ、豚皮、ソーセージが入ったご飯のプレートは9万ドンで、普通の砕いたご飯のプレートの2倍の値段です。イカの肉詰めは、大きさによって8万～10万ドンです。この料金には、アイスティー、おしぼり、ご飯のおかわりは含まれていません。

米の高騰により、この店のオーナーは長年、地元の人々や客から「ラムタンのベイ夫人」と呼ばれてきました。現在も、各料理の具体的な価格を明記したメニューはありません。高額な値段に「驚かされる」ことのないよう、来店時には価格を尋ねることをお勧めします。

近年、「ゴミ捨て場の割れご飯」はソーシャルメディアでますます有名になり、特に多くの著名人がチェックインし、ミセス・ベイの割れご飯を絶賛したことで、このレストランの割れご飯に対する感想を共有する動画が数百本も投稿されています。

しかし、有名になって以来、この店は品質と価格をめぐって常に論争を巻き起こしてきました。料理の美味しさを称賛する声がある一方で、エアコンもなくサービスも悪い、路地裏の砕米屋にしては値段が高すぎると反対する声も少なくありませんでした。