
半世紀以上続くお粥専門店
夜、ベンタイン市場(ホーチミン市ベンタイン区)を散策した後、タン氏(35歳)は妻と2人の子供とともに、レ・ロイ・ファン・ボイ・チャウ通りの角にあるお粥と麺の店に立ち寄り、夜食をとった。
彼の後ろには韓国からの観光客が二人並んでいました。二人は相談した結果、お粥を食べることにしました。

レストランと名乗るこの店には、大きな鍋が2つ、豚の腸が盛られたトレー、そして歩道に置かれた小さなプラスチック製のテーブルがいくつか置かれた、お粥と麺の屋台が並んでいるだけです。しかし、お粥の屋台は半世紀以上も営業しており、その美味しさで有名で、多くの客が訪れています。
お粥屋の店主、グエン・ティ・トゥ・フオンさん(68歳)は、お粥屋は祖母の時代から続いていると話した。祖母はフランス植民地時代からお粥を売っていたという。
幼い頃、フォンさんは祖母のお粥とライスヌードルを売っていました。その後、祖母が亡くなると、フォンさんの母親が夜のお粥屋を引き継ぎました。
フオンさんも子供の頃、母親の跡を継いでお粥を売っていました。10代になると、現在の店舗の向かい側、通りの向かい側に、お粥と麺類の屋台を開き、販売を始めました。

母が亡くなった後、フォンさんは自分のお粥屋と母の屋台を一つにまとめ、現在の場所で営業を始めました。彼女はこう言います。「家業のお粥屋は母から娘へと受け継がれ、家業として受け継がれてきました。私は三代目です。これまで50年以上、お粥屋は続いています。」
以前、祖母は午後7時から夜遅くまでお粥を売っていました。その後、母も自分のスケジュールに合わせて売るようになりました。私は通りの向かい側で売っていますが、営業時間は遅く、たいてい午前1時から4時までです。
母が亡くなった後、母が以前使っていた時間帯、つまり午後7時から翌朝3時頃までを営業するようになりました。長年この時間帯で営業しているので、慣れています。お客様もこの時間帯に慣れています。だから、夜遅くまで営業していても、独自の顧客基盤があるんです。」

フォンさんは、お粥と麺料理を2つの変わった形の鍋で作ります。彼女はそれを「ひょうたん鍋」と呼んでいます。この鍋は底が広く、上部が丸みを帯びています。この形状は、食材をじっくり煮込むのに役立ち、保温性も向上させます。
フォンさんのお粥屋台では、豚の腸、舌、心臓、豚の耳、血、そして揚げソーセージが入ったお粥が一杯ずつ出されます。揚げソーセージは一番人気の付け合わせです。
この料理は、フォン夫人が特製の具材を香ばしく揚げて仕上げます。内臓はすべてフォン夫人が丁寧に下ごしらえしているので、食べても変な臭いはしません。
多くの著名人が眠る場所
このレストランでは、お粥の他に、もつ入り麺スープ、チキンヌードルスープ、スペアリブヌードルスープなど、さまざまな麺スープを取り揃えています。
麺は柔らかく、噛みごたえはあまりありません。鶏ガラと鶏むね肉からとったスープは甘みがあり、脂分控えめです。お好みに合わせて、豚モツや鶏モツを麺に挟んで食べるのもおすすめです。
フォンさんによると、夜遅くなるほどお粥を食べるお客さんが増えるそうです。彼女は毎晩、ひょうたんほどの大きな鍋で約2kgの米を炊いています。
フォンさんは伝統的な方法でお粥を炊きます。ご飯が粘り気がある場合は、でんぷん質をたっぷり加えます。お粥にする前に、通常は米を炒る必要があります。

米にデンプン質が少ない場合は、焙煎せずにそのままお粥にする。出来上がったお粥は、炭火コンロの上に置かれた瓢箪型の鍋で香ばしい煙を焚きながら温められる。
美味しくて上質なお粥と麺料理を一口食べるために、フオンさんは店の掃除が終わるとすぐに市場に食材を仕入れに行きます。彼女はこう言います。「午前2時~3時頃には販売を終了します。その間、息子がお粥の屋台の掃除をし、私はその時間を利用して市場や屠殺場へ行き、新鮮で美味しい腸を仕入れます。」
豚や鶏の腸を仕入れたら、料理に加工する前に、食材が清潔で衛生的であることを確認するために、何度も洗浄と下処理を行います。これらの工程を終えて初めて、私は休息を取ることができます。
午後7時から午前3時まで営業しているフォン夫人のお粥店は、夜遅くに仕事を終えた労働者が立ち寄る場所であるだけでなく、夜遊び好きの人、アーティスト、有名人にも人気の深夜のスナックスポットです。
そのうちの一人は、コメディアンのトラン・タンとMCのハリ・ウォン。二人ともフォンさんのお粥屋によく来て、絶え間なく褒め言葉をもらっています。

フォンさんはこう打ち明けた。「昔、ここにまだ夜市があった頃は、私のお粥の屋台は開店から午前2時~3時までお客さんでいっぱいでした。労働者だけでなく、夜遅くまで外出する人、外国人観光客、歌手やアーティストも、夜にお粥を食べに来てくれました。」
しかし、私が最も覚えているのは、通りすがりのお客さんのことです。彼はレストランに来た時、温かいお粥と一緒に食べるソーセージをたった一つだけ注文しました。
彼はソーセージをどんどん注文し、ついに一人でソーセージを一本平らげてしまいました。会計の時、私はお粥の値段が8万ドンだと伝えました。すると彼は激怒し、高すぎると大声で罵り始めました。

私の説明にもかかわらず、彼は納得せず、客を騙したとして当局に通報しました。幸いにも、その日に食事をしていた客たちが証言に名乗り出て、私の名誉は回復しました。
それ以来、あのお客様には二度と会うことはありませんでした。その代わりに、外国人や海外在住のベトナム人、有名人など、多くのお客様に出会うようになりました。
帰省やホーチミン市への旅行のたびに、私の夜粥を食べに来てくれます。もう私の料理の質について文句を言う人がいなくなったことが、私にとって嬉しく、誇らしいことです。」
出典: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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