なぜ「変な」時間帯の販売を中止したのでしょうか?

あまり知られていないかもしれませんが、これはクックさん（通称ムオイおばさん、現在58歳）が経営する砕米料理店です。ソ・ヴィエット・ン・ゲ・ティン通り（ビンタン区）の小さな路地にあります。ここは何十年もの間、午後11時から翌朝4時まで営業しており、ホーチミン市の多くの深夜食堂の「お気に入り」レストランでした。

営業時間が変更…突然、それでもお客さんで混雑

ホーチミン市では毎日午後、小雨が降っていた。ハンサン交差点付近の渋滞をゆっくりと抜け、30年以上続くムオイおばさんの店を訪れた。午後6時、店内は満杯の食材で明るく照らされ、客たちは居心地の良い家庭的な雰囲気の中で、いくつかのテーブルに座り、楽しそうに会話を交わしながら食事を楽しんでいた。

夕方になると、ムオイおばさんの店は食べ物でいっぱいになりました。

[クリップ]: ホーチミン市で35年続く、母から娘へと受け継がれてきた砕米料理レストラン。

ここはレストランであると同時に、ムオイおばさんの家族が住む家でもあるので、入るとすぐにとても居心地が良く、親しみやすく、清潔感がありました。小雨が降る中、ムオイおばさんはレストランの前のハイチェアにゆったりと座り、小さな孫の世話をしながら、時折キッチンカウンターをちらりと見ていました。そこでは末娘と数人の親戚が、お客さんのために忙しく料理を作っていました。

最近は以前ほど夜に食事をするお客さんも、夜遅くまでカラオケに出かける人も減ったので、息子と私は新しい時間帯で開店することにしました。ありがたいことに、何時に開店してもお客様が来てくれて、応援してくれるんです。それが私のような飲食店経営者の喜びであり幸せです！

テンおばさん、オーナー

店主は私を見て温かく迎えてくれ、息子に店を託して3年ほど経ったと話してくれました。老後も楽しんでいて、できることがあれば手伝いますよ、と。二代目が店を継いでいることを、店主は大変喜んでいるようでした。

お客様は居心地の良い親密なレストラン空間に座ります。

ゴックさんは母親のレストランを継承し、客が店内で食べたり持ち帰ったりするための料理の準備に忙しくしている。

昔、この店は20年間、夕暮れから午前4時まで営業していることで有名だったのですが、今は午後5時半から午後11時近くまでしか営業していないと叔母が言っていたので、少し驚きました。

質問すると、新オーナーは冷静にこう説明した。「最近は以前ほど夜に食事をするお客さんも少なく、夜遅くまでカラオケに出かける人も少なくなっています。そこで、息子と新しい時間帯で開店することにしました。ありがたいことに、いつ開店してもお客さんが来てくれて、応援してくれるんです。それが私のような飲食店経営者の喜びであり幸せです。」

レストランで一番安い料理の料金は 30,000 VND で、客が注文する料理に応じて徐々に高くなります。

ムオイおばさんは、かつては伝統医学の医師として働いていたそうです。しかし、しばらくして家族の生活の都合で、1987年末に食べ物を売る道に転向し、腹持ちが良いことから砕米を売るようになりました。当時、店主は家からほど近い小学校の前で10年近く売っていましたが、その後、ここに引っ越してきて今日まで売っています。

「家族のために料理をするように料理しましょう！」

場所や営業時間を変えても何十年も客をつなぎとめている秘訣を尋ねると、オーナーは微笑んで、自分と子供たちが家族のために料理を作るのと同じように客のために料理をしている以外、特別なことは何もないと答えた。

リブはパサパサしておらず、味付けもしっかりしています。

このレストランのカルビご飯はお客様に人気があります。

「食品衛生上の問題に加え、レストランは常に清潔に保たれています。お客様に喜んでいただけるよう、常に努力しています。お客様が何を食べたいか、何を追加したいか、どんなご要望にもお応えできるよう努めています。さらに、お客様に安心してお飲みいただけるよう、健康に良いジンジャー入りのアイスティーを無料でご提供しています」とムオイ氏は紹介しました。

現在のオーナーは、ムオイおばさんの娘で29歳のゴックさんです。ゴックさんによると、お馴染みのバラ肉入りスペアリブ、豚皮、ソーセージに加え、蒸し魚醤、豚の角煮、モツ煮、鶏肉の角煮など、お客様の多様なニーズに応える様々な料理を提供しているとのこと。

レストランではさまざまな美味しい料理も提供しています。

外は雨が強くなってきたので、仕事帰りにお腹が空いていたので、砕いたご飯とポークチョップと卵のホットプレートを注文しました。本当に美味しかったです。オーナーのおすすめ通り、リブはレモングラスの香りが漂う独特な味付けで、今まで行ったレストランのような「ありきたり」な味ではありませんでした。

このレストランのリブはパサパサしておらず、砕いたご飯、ネギ油、少しカリカリの豚の皮、そしてお店特製のつけダレが添えられており、美味しいリブライスに「ぴったり」です。個人的には、このレストランのエッグリブは8/10の評価で、ぜひ試してまた食べに来る価値があります。

ムオイおばさんは、ご飯料理やおかずのすべての材料が、まるで家族のために料理するかのように丁寧に準備されていると話した。

ムオイおばさんは、必要に応じて娘を助けるために、のんびりと店に出入りしています。

リブは炭火で焼かれます。

ビンタン区在住、34歳のタン・ダンさんは、妻と幼い子供を連れてムオイおばさんの店に行き、スペアリブ、豚皮、ソーセージ、卵煮込み豚肉の盛り合わせを注文しました。忙しい日は、家から近いという利便性と、ムオイおばさんの店の味が大好きという理由から、家族を連れてよくここに来るそうです。

「10年以上通っています。以前は夜遅くまで開いていたので、一人で食べていました。今は早く開店したので、家族も連れて行けます。レストランという名前ですが、オーナーの家でもあるので、まるで家で食事をしているような気分になります」と彼は語った。

店主は母から受け継いだ店を発展させるべく、日々奮闘中。

ゴックさんにとって、母が生涯をかけて築き上げたレストランを受け継ぐことは、誇りと喜びの源でした。それだけでなく、このレストランは彼女にとって幼少期の思い出の場所でもあります。学校から帰ると、両親の店の営業を手伝っていました。オーナーは、これからも家族経営のレストランのブランドを広めるために、日々努力を続けていくと語りました。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm