伝統的なレストランのための国家基準の構築

VHO - フエ市観光局は、統合傾向にあるレストランサービスの枠組みを提供し、国家管理の効率を高め、レストランの品質を標準化し、地元の料理文化の振興を支援するために、伝統的なベトナムのレストランに関する国家基準の開発を提案する調査報告書を完成させた。

多くの料理、観光、文化の専門家がこの調査の報告に参加し、伝統的なベトナムのレストランシステムの国家標準の枠組みを構築するという勧告と提案を高く評価しました。

これにより、伝統的なレストランや飲食店の効率的な運営を促進するための解決策を見つけるために必要な要件と方向性もいくつか示されました。

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フエ観光大学は、伝統的なベトナムのレストラン基準の調査と評価を組織するユニットとして選ばれ、2025年10月の第1週に文化スポーツ観光省と共にこのテーマに関する実践的な報告書を提出しました。

したがって、同校は第 1 ラウンドで 250 の代表的なアンケートによる調査を実施し、北部、中部、南部、中央高原の 3 つの地域すべてで実施しました。調査の構成要素には、レストラン活動、料理観光、および関連する科学的研究に関連する 7 つの主題グループが含まれていました。

伝統的なレストランは、投資と運営基準の枠組みを統一する取り組みを進めています。

結果は典型的かつ客観的であると考えられており、レストランの運営慣行に関する基準、学術界の認識、トレーニング、ポリシーの策定、市場が考慮されています。

調査機関の代表者は、この研究の目的が明確に示されており、伝統的なベトナムのレストランシステムの標準的な枠組みを見つけることを目指しており、伝統的なレストランモデルの構造について共通の意見を持つための総合的な評価を示唆していると述べた。

これは、社会コミュニティと経営陣の間で共通認識の環境を作り出すことを目指し、料理文化と文化観光産業の一般的な活動にプラスの影響を与えるでしょう。

その結果、伝統的なレストランに関する一連の国家基準が策定され、適用されることで、伝統的な料理文化と国際的な観光文化・経済統合基準の観点から、全国的な料理観光活動が標準化されることになります。

実際、料理業界関係者の考察によれば、各国の料理文化への投資環境にはさまざまな流派や手法があり、主に投資家の認識や主観、そして運営体制に依存している。

伝統的なレストランに対する国家基準は、地元の料理の文化的価値を明確にするのに役立ちます。

そのため、地域ごとの料理学校間の分断は非常に明確であり、対立関係にさえあります。共通の地域料理の文脈内であっても、異なる投資基準、料理空間、コミュニケーション言語などの適用は、互いに統一されていません。

各レストラン管理システムのトレーニングと運用の方向性は異なるため、各地域で適切な従来のレストランモデルを区別して構築することの複雑さが増します。

さらに、食事をする人の認識や感情的な体験と相まって、その区別はさらに複雑になります。これらすべてを考慮すると、管理業界は早急に統一された評価基準を確立する必要があり、国家レベルの標準枠組みが不可欠です。

国民的料理に関する共通の意見

複数の料理および伝統的レストランコンサルタントによる標準開発に関する報告書によると、最初の調査では基本的に肯定的な結果が得られ、伝統的レストランへの投資と運営に関する多くの重要な問題が提起されました。

伝統的なレストランでは、地域の料理空間を明確に定義することが非常に重要です。

この報告書は基本的に、地域の料理文化の違いに基づき、共通の一貫性のある便利な基準に到達することを目指して、伝統的なベトナム料理レストランのための一連の共通基準を提案した。

つまり、コミュニケーション、指示、衛生、環境、文化的施設などに関する基本要件の文化的要素を備えた文化的料理空間を合理的な方法で標準化することです。

したがって、伝統的なレストランは、ブランドの位置付け要件、イメージ、組織構造、運営チーム、メニュー、食品基準、装飾スタイル、サービスなどの点でより明確に定義されます。

スタッフの基準は、言語、体型、制服、動作など、特にコミュニケーション文化、理解度、紹介活動、地元の料理内容など、より正確に評価されます。

中部地域の料理専門家であるトラン・ヴァン・タン氏は、伝統的なレストランを標準化するという考えは、少なくともレストランと地方料理を区別するという問題が明確に提起されたため、非常に注目に値すると考えています。

これにより、食事をする人、特に大多数の観光客の目にレストランのブランド価値の認知度が高まるでしょう。

ほとんどの観光客は初めてその地域を訪れるか、伝統的なレストランに一度だけ足を踏み入れるだけなので、彼らが抱く感情は非常に重要です。

レストランがきちんと組織化されておらず、認知度が低く、適切で印象的なメニューがない場合は、観光客の料理効率は確実に低下します。

フエのレストランに入って、北部方言を話すスタッフに迎えられるだけでも不便です。さらに重要なのは、メニューの裏には、料理、スパイス、そして調理に使われる地元の食材に関する物語や情報があり、レストランのスタッフはそれらをすべて正しく適切に伝える必要があるということです。

レストランやスタッフを通じて得られる情報に誤りがあると、目的地の状況、料理環境、観光文化に影響を及ぼすことがあります。

「伝統料理レストランのための国家基準の策定は必要であり、徹底して実施される必要があると考えています。これは、統合の道筋にある国民料理の構築に向けたロードマップ構築の第一歩に過ぎません。伝統料理レストランが共通のイメージと声を持つ時、多くの価値が高められるでしょう」とタン氏は述べた。

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html