「とても熱い」飲み物を飲むとガンになるというのは本当ですか?

エビデンスの観点から見ると、鍵となるのは国際がん研究機関（IARC）による印象的な分類です。2016年、IARCは非常に熱い飲み物（65℃以上）を飲む行為を「ヒトに対して発がん性の可能性がある」と分類しました。

南米では、ハーブティーのマテ茶を摂氏約70度で飲む習慣が一般的であり、ここでの多くの研究で、非常に熱いマテ茶を飲む人は食道がんになる率が高いことも示されています。

中東、アフリカ、アジアでも同様の傾向が見られ、飲料の温度と食道がんの関連性を裏付けている。

イランでは、5万人以上を対象とした研究で、60度以上のお茶を1日700ml飲むと、それより低い温度で飲んだ人に比べて食道がんのリスクが90％高まる可能性があることが判明した。

Sự thật uống đồ siêu nóng gây ung thư? - 1 — 非常に熱い飲み物を飲むと食道がんのリスクが高まる可能性がある（写真：Saily Sabah）。

英国で約50万人の成人を対象とした研究では、「非常に熱い」お茶やコーヒーを大量に飲む人は、食道がんのリスクが有意に高いことが分かりました。1日に8杯以上飲む人は、熱い飲み物を飲まない人に比べて、リスクが約6倍も高かったのです。

科学者たちは、このメカニズムを約90年にわたって解明してきました。過度の熱は食道の内壁にある小さな細胞を焼灼する可能性があります。この表面が常に熱にさらされると、細胞は治癒するために再生を加速させなければなりません。慢性的に炎症が続く環境での修復は、遺伝子変異のリスクを高め、がんの発生につながります。

動物実験はこの仮説を裏付けています。がんになりやすいマウスでは、70℃のお湯は温水よりも食道の前がん病変の出現と進行を急速に促進しました。

さらに、粘膜が熱によって弱まると、逆流した胃酸が「強化」される可能性があり、損傷を悪化させ、炎症-再生-損傷のサイクルを維持します。

驚くべきことに、リスクは体温計の数値だけでなく、飲み方によっても決まります。

被験者がコーヒーを飲んでいる間に食道内の温度を直接測定した研究は、飲み物自体の温度よりも飲む量の方が重要である可能性があることを示唆している。

具体的には、65℃のコーヒーを約20ml一気に飲むと、食道内の温度が最大12℃上昇する可能性があります。これは、「一気に飲む」よりも「一口飲む」方がより多くの熱を伝達することを示しています。そのため、熱い飲み物を長時間にわたって一気に飲むことは注意が必要です。

65度のコーヒーを数口飲んだくらいでは、すぐに問題が起こるわけではありません。しかし、毎日大量の非常に熱い飲み物を飲む習慣は、食道がんのリスクを高めます。

では、安全な温度とは一体何なのでしょうか？米国の研究では、コーヒーの風味を保ちながら食道にダメージを与えない理想的な温度を計算し、約57.8℃という結果が出ました。この数値はすべての飲み物に当てはまる絶対的な温度基準ではありませんが、参考になるかもしれません。

しかし、科学者たちは食道がんはそれほど一般的ながんではないと指摘しています。喫煙、アルコールの過剰摂取、肥満、あるいは胃食道逆流症の習慣がある場合、「非常に熱い」飲み物を飲むと、食道がんのリスクが高まる可能性があります。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm