「とても熱い」飲み物を飲むとガンになるというのは本当ですか?

エビデンスの観点から見ると、重要な点は国際がん研究機関（IARC）による印象的な分類にあります。2016年、IARCは非常に熱い飲み物（65℃以上）を飲む行為を「ヒトに対しておそらく発がん性がある」と分類しました。

南米では、ハーブティーのマテ茶を摂氏約70度で飲む習慣が一般的であり、ここでの多くの研究でも、非常に熱いマテ茶を飲む人は食道がんの発症率が高いことが示されています。

中東、アフリカ、アジアでも同様の傾向が見られ、飲料の温度と食道がんの関連性が強まった。

イランでは、5万人以上を対象とした研究で、60度以上のお茶を毎日700ml飲むと、それより低い温度の飲み物を飲む人に比べて食道がんのリスクが90％高まる可能性があることが判明した。

Sự thật uống đồ siêu nóng gây ung thư? - 1 — 非常に熱い飲み物を飲むと食道がんのリスクが高まる可能性がある（写真：Saily Sabah）。

英国で約50万人の成人を対象とした研究では、「非常に熱い」お茶やコーヒーを大量に飲む人は食道がんのリスクが有意に高いことも明らかになりました。1日に8杯以上飲む人は、熱い飲み物を飲まない人に比べてリスクが約6倍も高かったのです。

このメカニズムは、約90年前に科学者によって解明されました。過度の熱は、食道の内壁の小さな細胞に熱傷を引き起こす可能性があります。この表面が常に熱にさらされると、細胞は治癒するために再生を加速させなければなりません。慢性的な炎症環境下での修復が長引くと、遺伝子変異のリスクが高まり、がんの発生につながります。

動物実験はこの仮説を裏付けています。がんになりやすいマウスでは、70℃のお湯は温水よりも食道の前がん病変の出現と進行を速めました。

さらに、粘膜が熱によって弱まると、逆流した胃酸が「強化」して損傷を悪化させ、炎症-再生-損傷のサイクルを維持する可能性があります。

驚くべきことに、リスクは体温計の数値だけでなく、飲み方によっても決まります。

被験者がコーヒーを飲んでいる間に食道内の温度を直接測定した研究は、飲み物自体の温度よりも飲む量の方が重要である可能性があることを示唆している。

具体的には、65℃のコーヒー約20mlを一気に飲むと、食道内の温度が最大12℃上昇する可能性があります。これは、「一気に飲む」よりも「一口飲む」方がより多くの熱を伝達することを示しています。そのため、熱い飲み物を長時間にわたって一気に飲むことは注意が必要です。

65℃のコーヒーを少しだけ飲んでも、すぐに問題が起こるわけではありません。しかし、毎日大量の非常に熱い飲み物を飲む習慣は、食道がんのリスクを高めます。

では、安全な温度とは一体何なのでしょうか？米国の研究では、コーヒーの風味を保ちながら食道にダメージを与えない理想的な温度を計算し、約57.8℃という結果が出ました。この数値はすべての飲み物に当てはまる絶対的な基準ではありませんが、参考になるかもしれません。

しかし、科学者たちは食道がんはそれほど一般的ながんではないと指摘しています。喫煙、アルコールの過剰摂取、肥満、あるいは胃食道逆流症の患者が「激辛」の飲み物を飲むと、食道がんのリスクが高まる可能性があります。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm