ベトナム料理の店を探す

ベトナム料理は多様性に富んでいるだけでなく、非常に洗練されており、ベトナム文化のアイデンティティを広める大使となっています。しかし、ベトナム料理を認知させ、広めていく道のりには、依然として多くの課題が存在します。例えば、食品の安全と衛生の問題は長年にわたり常に喫緊の課題であり、多くのイメージが国内外の食通の心に悪い印象を与えてきました。また、多くのフェスティバルや料理フェスティバルが開催されることも、多くの賛否両論を呼んでいます。しかしながら、近年ベトナム料理が大きく発展してきたことは否定できません。

ベトナム料理協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、「ベトナム料理は依然として多くの課題に直面しています。私たちは、ベトナム料理を維持し、さらに発展させ、さらに高いレベルへと飛躍していくための道筋を見つけなければなりません。ベトナム料理に関する情報は、国内だけでなく世界にも広く発信されており、力強い発展の道を歩み、多くの友人から高く評価されています」と述べました。

グエン・スアン・クイン氏 – ベトナムシェフ協会（VCF）事務局長。

近年、ベトナム料理は数々の賞を受賞し、国際レベルへの飛躍を遂げています。世界的な取り組みであるワールド・キュイジーヌ・アワードは、 ハノイを「2023年アジア最優秀新興グルメ都市」に選出しました。2022年には、ベトナムは中国、マレーシア、シンガポール、韓国、タイなど、同地域の多くの国を抑え、「アジア最優秀グルメ都市」に輝きました。2023年6月には、世界的に有名なグルメガイドであるミシュランガイドが、ハノイのレストラン3軒とホーチミンのレストラン1軒を含む、ベトナムのレストラン4軒に星を獲得しました。

さらに、世界的に有名な多くのグルメ旅行雑誌やウェブサイトも、ベトナムの美味しい料理を高く評価しています。2023年、世界的に有名なグルメ情報サイト「TasteAtlas」は、ベトナムをアジア料理ランキングで6位、「世界の素晴らしい料理ランキング」で20位にランクインさせました。TasteAtlasはまた、パン、フォー、春巻き、ビーフシチュー、フエ風牛肉麺など、ベトナム料理の代表的な5大料理を挙げています。また、アイスコーヒー、フーコック風魚醤、ベトナムコーヒー、エッグコーヒー、ポークソーセージといった代表的な5大料理も挙げています。

オーストラリアの旅行ウェブサイト「トラベラー」も、2023年に観光客が楽しむべき魅力的な料理10選の一つとしてベトナムのライスロールを推奨している。アメリカの旅行ウェブサイト「トラベル・アンド・レジャー」は、「2023年のアジアのバケットリストの場所」リストの中で、特に屋台の食べ物で、ベトナムをアジアのトップのグルメ目的地として表彰した。

ベトナムのパン、世界の屋台料理トップ50で7位にランクイン

料理は世界各国をつなぐ架け橋と考えられています。食文化において、力強い食文化を持つ国は、国家ブランドの構築に非常に成功しています。明確なロードマップに沿って料理の発展に注力することは、文化、国、そして人々を国際的な友人に紹介する最も迅速な方法の一つです。食文化の価値は、迅速かつ広く伝播する力を持っています。多くの外国人はベトナムを訪れたことはありませんが、母国でベトナム料理を知っています。食文化は国家ブランドの構築に不可欠な要素です。

しかし、好調な実績と成果とともに、依然として多くの課題が残っています。グエン・スアン・クイン氏によると、適切な投資がなければ、明らかに非常に困難になるということです。上から下まで、どのように方向づけ、どのように実施し、どのように標準化するか…料理業界にはやるべきことが山積しています。標準化がまだできていない状況は課題であり、できるだけ早く実現する必要があります。標準化ができれば比較対象が生まれますが、そうでなければ、行き当たりばったりで方向性のないものになってしまいます。タイ、インド、日本のように発展したいのであれば、体系的に取り組み、投資を行い、価値ある地位を確立しなければなりません。

ベトナムの名物料理、フォー。

観光客がどこかの国や土地を訪れる際、風景を鑑賞し歴史を学ぶだけでなく、料理も探求したいものの一つです。だからこそ、ベトナム料理を世界の料理地図に位置付けることが不可欠です。世界の料理地図にその地位を確立するには、ベトナム料理がその文化的アイデンティティの価値を証明する必要があります。なぜなら、文化的アイデンティティによって、料理は様々な発展の道筋を拓くことができるからです。これは、ベトナム料理を持続可能な方向に発展させる道でもあります。

国会文化教育委員会常任委員のブイ・ホアイ・ソン准教授は、ベトナム料理の振興と位置づけには様々な方法があるが、最も重要なのはブランド構築だと述べた。「フォーのようなベトナムの食文化遺産をユネスコに登録申請することも検討する必要があります。伝統料理の登録は経済的にも社会的にも大きな影響を与え、そのブランドを基盤として社会経済の発展に貢献します。つまり、もはや小さなブランドにとどまるのではなく、食文化を軸とした都市ブランドの構築も考えなければならないのです。」

食文化は、特に観光開発や、広く国際的な友人へのベトナム文化の普及にとって、まさに「金鉱」となるでしょう。しかし、最も重要なのは、ベトナム料理のブランドを確立し、確立することです。そのためには、繊細で個性的な風味を持つ料理を創造するだけでなく、食品の安全性と衛生管理、サービス態度といった他の要素も徹底的に解決する必要があります。特に、管理機関から社会コミュニティまで、円滑かつ一貫した連携、そしてコミュニティとシェフチームを鼓舞するのに十分な政策が必要です。「料理という職業は注目され、評価されるべきです。社会のニーズと要件に見合った料理という職業を発展させるための適切な政策が必要です。料理の発展という新たな時代において、料理という職業を尊重するためには、教育の質と専門職制度に留意する必要があります」とグエン・スアン・クイン氏は強調しました。

ベトナムは長きにわたり、世界有数の美食の地として認められてきました。しかし、その強みと潜在力を、競争力を高め、観光客を誘致する上で十分に活かしきれていません。3,000種類以上の料理、多様で個性豊かな料理の数々は、タイや中国といった世界の美食の都にも引けを取りません。ベトナム料理は、今こそその地位を確立すべき時です。内なる力によって、より速く飛躍するための基盤が整いました。ベトナムは、2022年にマレーシアがミシュランガイドに選出されたのに続き、2023年にはミシュランガイドに選出される美食の地となりました。ミシュランは希望の星を授与することで、ベトナム料理が大きく変革し、新たな地位を着実に築くことに貢献してきました。

ソース: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov