北風が吹き、あっという間に一年が終わる。小さな通り、小さな路地、そして風が吹く。ふと、あの脂っこくて香ばしいタロイモのスープの味が懐かしく思い出され、目が覚める。
収穫期には、ヤムイモは肩に担がれて家の隅、ベッドの下に「置かれ」ます。たまに大切な客人が来ると、田舎の女性たちはベッドの下からイモを数本引きずり出し、外皮を洗い、茹でて豆塩に浸すだけで済みます。
クアンナムにはサツマイモを使ったデザートがあります。もち米をひとつかみ加えて煮込み、箸でサツマイモを柔らかくしてから砂糖を加え、すりおろした生姜を少し加えるのを忘れずに。デザートをボウルに盛り付けると、サツマイモと生姜の甘い香りが溶け合います。
しかし、骨付きのヤムイモスープに勝るものはありません。オーブンで焼きたてのヤムイモスープを一杯手に持ち、深呼吸するだけで、体が温まります。
ヤムイモスープの作り方は簡単で、数分で調理できます。しかし、美味しく風味豊かなスープを作るには、適切な材料を選ぶことが非常に重要です。豚骨、ヤムイモ、そしてスパイスがあれば、家族みんなで楽しめる美味しいスープが出来上がります。
主婦にとって一番の選択肢は、傷や潰れ、ひび割れ、欠けのない、硬くて新鮮なイモです。ヤムイモの皮をむき、洗い、一口大に切って水を切ります。
田舎の女性の経験によると、山芋の皮をむく前に、沸騰した米の湯で湯がくと良いそうです。こうすることで、山芋が剥きやすくなります。骨については、骨の種類、つまり軸か尾骨かを見極める必要があります。
弱火で骨が柔らかくなるまで煮込み、ジャガイモを加えます。骨とジャガイモが柔らかくなるまで、火加減に注意しながら煮込みます。薄切りにした玉ねぎとコリアンダーの小枝を数本加えれば、家族全員が食卓を囲んで賑やかに盛り上がります。
テトまではまだ1ヶ月以上ありますが、今日の午後、露店街は豆やジャガイモ、野菜など、故郷のテトムードで溢れていました。迷うことなく、すぐにヤムイモを1キロ買って、懐かしさを味わうスープを作りました。
煙の匂いはないけれど、街の真ん中で飲む温かいシンプルなタロイモスープは、故郷の思い出のスープと同じくらい香りがよいのです…
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出典: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
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