ベトナムにはホーチミン市にさらに2軒のミシュランの星を獲得したレストランがある。

ミシュランガイド2025発表式典で表彰されたベトナムのレストラン。写真：チ・ロン

ミシュラングループは6月5日夜、ダナンで、ハノイ、ダナン、ホーチミン市でミシュランガイドの基準を満たした選りすぐりのレストランのリストを発表した。

今年ミシュランの星を一つ獲得したレストランの中には、星を維持したレストランが7軒、新たにCoco Dining（ホーチミン市）とCieL（ホーチミン市）の2軒が加わった。

ミシュランガイドによると、ココダイニングレストラン（ホーチミン市）は独自のスタイルのダイニングスペースを備えており、そこでシェフのヴォー・タン・ヴオン氏がベトナムのレシピと現代の技術や発酵法を組み合わせた現代的な料理を紹介しています。

一方、CieL レストラン (HCMC) は、洗練された加工技術と居心地の良い料理空間を備えた革新的な料理スタイルを誇ります。

どちらのレストランもホーチミン市にあります。写真：Chi Long

ミシュラン1つ星を獲得した両レストランはホーチミン市にある。写真：Chi Long

現在もミシュランの星を1つ保持しているレストランには、Gia、Hibana by Koki、Tam Vi（ハノイ）、Long Trieu、Anan Saigon、Akuna（ホーチミン市）、La Maison 1888（ダナン）などがあります。

新しいミシュランガイドには、ミシュランの星を1つ獲得したレストランが9軒（新規レストラン1軒とアップグレードされたレストラン1軒を含む）、ビブグルマンに選ばれたレストランが63軒（新規レストラン9軒を含む）、そして提供される料理の質に基づいて選ばれたレストランが109軒（新規レストラン14軒を含む）の計181軒の飲食店が掲載されています。

ミシュランガイドのリストに新たに追加された施設の中には、ハノイの施設が 10 軒あります (ビブグルマン 5 軒、ミシュランセレクション 5 軒、ミシュラングリーンスター 1 軒)。

ホーチミン市からは 7 軒（ミシュランの星 1 つを獲得したレストランが 1 軒、ミシュランに選ばれたレストランが 6 軒）、ダナンからは 7 軒（ビブグルマンが 4 軒、ミシュランに選ばれたレストランが 3 軒）です。

さらに、ハノイのレストランも、持続可能で環境に優しい開発の実践における顕著な努力が認められ、新たなミシュラン・グリーン・スター賞を受賞した。

今年、ミシュランの星を獲得したレストランの数が増えたことを大変嬉しく思います。これらのレストランには才能あふれるシェフたちが揃っています。多くのシェフが原点に立ち返り、現代の調理技術を融合させながら、故郷の物語を伝え、幼少期の味を再発見しています。

同時に、屋台や家族経営の飲食店、老舗レストランは今も本物と情熱をもって料理の伝統を守ることに重点を置いています」とミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は言う。

匿名の審査員によって選出されるこのリストに載るレストランは、食材の品質、料理の腕、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、そして長期にわたる一貫性という5つの世界的な基準を満たす必要があります。

今年のイベントには、バンコク（タイ）の2つ星レストラン「Côte」のシェフ、ダビデ・ガラヴァグリア氏、韓国の1つ星レストラン「Soul」のシェフ、ユン・デヒョン氏とキム・ヒウン氏など、ミシュランの星を獲得したレストランやミシュランに選ばれたレストランからゲストシェフが登場します...

ミシュランガイドは2023年にベトナムで正式に発行され、世界の料理界におけるベトナム料理の重要な一歩となります。ハノイとホーチミン市が最初にリストに掲載され、ダナンは2024年から追加されます。

Laoodong.vn

出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/viet-nam-co-them-2-nha-hang-sao-michelin-o-tphcm-1518023.html