찢어진 닭고기, 매콤하고 신맛이 나는 후에 돼지고기 롤, 할머니와 어머니의 생선 소스 병이 그리워요.

작가 르하는 후에 곳곳을 여행할 기회를 얻었고, 평원에서 거대한 산으로의 여행을 통해 후에의 요리 지도는 계속해서 확장되었습니다. 어린 시절 어머니가 만들어 주셨던 고향 음식부터 바람이 많이 부는 고지대의 산과 숲의 맛이 나는 요리까지 말입니다.

"고향이 그리워요"의 저자 르 하 - 사진: NVCC

"고향을 기억하며" 라는 에세이에서 르하는 독자들에게 음식이 추억을 만들어낸다고 털어놓는 듯합니다. 소박하지만 향기로운 부엌, 낯선 곳에서 익숙한 곳으로, 익숙한 곳에서 저지대에서 온 손님을 접대하며 식사를 마치고 나면 더욱 친숙해지는 장소와 사람들의 이름을 영원히 기억하게 해 줍니다. 그 향수는 너무나 달콤하고, 또 너무나 깊습니다...

요리는 언제나 넓은 시야를 열어준다.

"향수의 맛"의 첫 번째 부분은 어려운 시기의 맛있는 요리를 모아서 후에 사람들 의 식사에서 시골의 소박하고 친숙한 맛을 떠올리게 합니다. 예를 들어 닭고기 샐러드, 매콤하고 신맛이 나는 후에 돼지고기 롤, 고구마 수프, 발효된 생선 소스와 절인 오이, 찹쌀떡, 봄철에 먹는 "dầu trôi"(절인 오이) 등이 있습니다.

2부 - 산과 숲의 향기 , 파코, 타오이, 코투족의 식사에 자주 등장하는 요리에 대해 설명합니다. 이들은 아 루오이 지역( 투아 티엔 후에 성의 산악 지역)에 살고 있습니다.

"고향의 맛"은 단순히 후에의 맛있는 요리를 소개하는 책이 아닙니다. 르 하가 음식에 대한 향수어린 기억에서 수집한 감정적인 단편들을 모은 것입니다.

"치킨 샐러드"일 수도 있습니다. 사실 바나나 꽃 샐러드에 가짜 닭고기를 넣은 것이지만 할머니가 손주들을 향한 사랑이 가득 담겨 있습니다.

할머니는 손주들을 사랑하셔서 소박한 재료를 다양한 요리로 만들어 드시려고 종종 애쓰셨습니다. 베트남 고수를 넣어 찐 바나나꽃은 닭고기와 똑같은 맛이 납니다. 찐 바나나꽃을 밀가루에 묻혀 바삭하게 튀긴 후 생강 피시소스에 찍어 먹으면 오리고기와 똑같은 맛이 납니다. 할머니는 종종 농담 삼아 그 요리를 "등반 닭"이나 "등반 오리"라고 부르셨습니다.

책 『고향이 그리워요』 - 사진: 출판사

르하는 어머니의 생선 소스 병에서 자매들을 "끌어당기는" 것은 여전히 ​​향긋하고 아삭하며 매콤하고 짭짤한 절인 참외라고 말했습니다. "매년 장마철이면 어머니는 시장에 갈 필요 없이 생선 ​​소스 병을 열어 뭔가를 드시곤 합니다. 생선 절인 참외는 찜 요리나 계란찜에 쓰고, 기름에 볶거나 삼겹살과 함께 볶을 때도 사용합니다."

저자에 따르면, 맛있는 절인 멜론을 만들려면 먼저 멜론을 한입 크기로 잘라야 하는 것처럼 손질 과정을 거쳐야 합니다. 뜨거운 팬에 기름 몇 스푼을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 노릇하게 볶은 후, 절인 멜론을 넣고 빠르게 저어준 후, MSG와 설탕을 약간 넣어 짭짤한 맛을 더합니다. 불을 끄기 전에 다진 멜론 잎 한 줌을 넣으면 향긋한 냄새가 부엌을 가득 채울 것입니다.

소박한 요리들뿐이었지만, 르 하에게는 그 음식들이 깊은 향수를 불러일으켰다. 모든 것이 옛스러워 보였고, 할머니와 어머니의 정성 어린 손길 덕분에 음식 냄새만은 언제나 달콤하고 향긋했다.

요리는 언제나 넓은 시야를 열어줍니다. 맛있는 음식의 맛, 추억의 냄새, 맛있는 요리를 즐길 때 느끼는 취한 맛, 시간이 지나면서 그 달콤한 맛은 영원히 우리를 따라다닙니다.

"고향이 그리워요" 책의 저자 르 하

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램 호수

출처: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm