Geschmorter Fisch aus Vu Dai ist bereit, während des Tet-Festes mit dem Flugzeug zu „fliegen“, um Kunden aus aller Welt zu bedienen

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Das Dorf Dai Hoang (oder Dorf Nhan Hau) in der Gemeinde Hoa Hau im Bezirk Ly Nhan in der Provinz Ha Nam ist seit langem für viele wertvolle Produkte bekannt, von denen das traditionelle geschmorte Fischgericht zu einer Marke geworden ist, die vielen in- und ausländischen Kunden bekannt ist.

An jedem Tet-Fest wird diese teure Spezialität ins ganze Land verschickt, um der plötzlich gestiegenen Nachfrage gerecht zu werden. Bei einem Versand per Flugzeug in die zentralen oder südlichen Regionen fallen zusätzliche 150.000 VND an. Bei einem Transport mit dem Auto über eine Entfernung von 50 km oder mehr kostet jeder Topf Fisch zusätzlich 100.000 VND.

Ein köstlicher Topf mit Fisch wird verpackt und zum Flugzeug transportiert, um die Kunden zu bedienen.

Der geschmorte Fisch hat hier viele verschiedene Namen, wie zum Beispiel: Ba Kien geschmorter Fisch; Dai Hoang geschmorter Fisch; Ha Nam geschmorter Fisch; Nhan Hau geschmorter Fisch ... aber das Geheimnis, das den Gästen für immer in Erinnerung bleibt, ist nicht nur der Markenname, sondern auch der einzigartige Geschmack, den man anderswo nur selten findet.

Um einen Topf mit köstlichem Schmorfisch mit dem richtigen Geschmack zu erhalten, muss in den Fisch verarbeitenden Haushalten immer jemand anwesend sein, der das Feuer beaufsichtigt. Nach mehr als 10 Stunden ununterbrochenem Kochen ist der Topf mit geschmortem Fisch zum Verkauf bereit.

Das Jahr des Drachen steht vor der Tür und fast 300 Familien im Dorf Vu Dai heizen jeden Tag das Feuer an, um das beliebteste Gericht zuzubereiten.

Für einen köstlichen Fischtopf benötigen Sie zunächst schwarzen Karpfen mit einem Gewicht von 7–10 kg. Der Fisch wird für eine gewisse Zeit in Fischsauce, Salz, Zitrone, Galgant, Ingwer usw. mariniert und 10–12 Stunden geköchelt. Das Brennholz zum Kochen des Fisches sollte Longan-Holz sein, damit das Feuer gut brennt und einen angenehmen Holzgeruch verströmt. Achten Sie beim Aufstellen des Topfes auf eine gleichmäßige Flamme.

Ausgewählte schwarze Karpfen müssen mindestens 7 kg wiegen.

Der Topf, in dem der Fisch geschmort wird, wird von den Einwohnern von Vu Dai aus Nghe An sorgfältig ausgewählt, damit der Fisch beim Schmoren noch aromatischer wird. Der Deckel wird aus Thanh Hoa importiert.

Frau Tran Thu Huong, Besitzerin des Lokals „Vu Dai Village Fish Braised in Mr. Chi’s Hometown“, sagte, der billigste Topf Fisch kostet 500.000 VND für 2 kg, 4 kg kosten 1 Million VND und der größte Topf wiegt 6 kg und kostet 1,5 Millionen VND.

Frau Tran Thu Huong prüft die Qualität des Topfes mit Fisch, den sie gerade geschmort hat.

„ Meine Familie kocht das ganze Jahr über Fisch, verpackt ihn dann in Styroporboxen und verschickt ihn an Kunden. Jeden Monat koche ich ungefähr 2.000 Töpfe. Allein während des Tet-Festes werden ungefähr 4.000 Töpfe Fisch verkauft und an Kunden im ganzen Land verschickt. Wenn der Kunde im Süden ist, wird der Topf Fisch zum Flughafen Noi Bai geschickt, um in das Flugzeug verladen zu werden .“

Jeden Monat beliefert die Familie von Frau Huong den Markt mit etwa 2.000 Körben Fisch.

Herr Tran Huy Tan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hoa Hau, sagte, dass es in der Gemeinde derzeit 6.000 Haushalte gebe, von denen fast 300 Haushalte geschmorten Fisch produzieren und verarbeiten.

„In den letzten zehn Jahren hat der Beruf des Fischschmorers vielen Menschen in der Gemeinde ein stabiles Einkommen beschert. Einige Familien haben geräumige Häuser gebaut und führen dank der Einführung des traditionellen Fischschmorens, das auch ins Ausland exportiert wird, ein wohlhabenderes und komfortableres Leben“, sagte Herr Tan.

Die Fischzucht ist für die Menschen im Dorf Vu Dai zu einem lukrativen Beruf geworden.

Um die Marke aufzubauen, mobilisierte die Kommune auch Menschen, um eine Vereinigung für geschmorten Fisch zu gründen, an der etwa 30 Mitglieder teilnahmen und die eine OCOP-Zertifizierung erhielten.

Seit ihrem Beitritt legen die Mitglieder besonderen Wert auf den Markenschutz, wobei die Lebensmittelsicherheit im Vordergrund steht.

Köstliche Töpfe mit geschmortem Fisch sind während der Tet-Zeit immer ausverkauft.

„ Jeden Monat und jedes Quartal organisiert die Gemeinde außerdem Lebensmittelhygieneinspektionen, um die Lebensmittelsicherheit und Hygienequalität zu gewährleisten und die langjährige Marke zu erhalten “, fügte Herr Tan hinzu.

PHAM DUY

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Quelle