牛の部位は見た目は汚いが、美味しくて栄養価が高い

ハノイ工科大学食品技術研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、牛の胃袋は牛の胃とも呼ばれていると述べました。牛の胃袋は牛の腸の中で最も高価な部位であり、昔の人々は炒め物、蒸し物、シチューなど、様々な美味しい料理に使っていました。

「牛の本は牛の餌が入っていて、黒くて、悪臭がして、見た目も汚いので、多くの人を不安にさせている」とティン氏は語った。

東洋医学書の中には、牛の胃もたれは健康に良いと記載されているものもあり、特に胃腸の弱い人に効果的です。しかし、他の内臓と同様に、牛の胃もたれも食べ過ぎると脂質異常症を引き起こす可能性があります。週に1～2回、味覚の変化を楽しむ程度に留めるのが賢明です。高脂血症や心血管疾患のある方は、牛の胃もたれは避けるべきです。

牛トリッパを購入する際は、黒色のものを選んで自分で加工しましょう。象牙色の加工済みのものを購入することもできますが、純白のトリッパは漂白されている可能性があるため、避けた方が良いでしょう。

さらに、新鮮なものを購入し、冷凍牛のトリッパには注意が必要です。当局は、臭いのする牛のトリッパが食用として輸送されているのを発見したケースもあります。

牛肉は見た目は汚いですが、栄養価は高いです。

牛の胃袋を白くする調理法

ライムで牛の胃袋を準備する

牛のトリッパを購入したら、水で数回洗って清潔にしてください。トリッパは構造上、シワが多く接触面積が大きいため、汚れをしっかり落とすためにしっかりと洗う必要があります。

次に、牛モツを洗面器に入れ、石灰を約15g加えます。モツの葉の隙間に石灰を塗り、均等に絞ります。黒い層はすぐにきれいになります。石灰をそのまま使うのが不安な場合は、石灰と水を混ぜて透明な石灰水を作ることもできます。モツを石灰水に10～15分ほど浸し、少量の塩を加えて絞ります。これもまた、モツの汚れを素早く落とします。

ライムを絞った後は、水で胃袋を洗いましょう。ライムは白く、消臭効果も抜群です。ライムを絞る際は、ライムに直接触れないよう手袋を着用してください。また、ライムが完全に洗い流されるように、しっかりとすすいでください。

沸騰したお湯で茹でる

鍋に水を入れ、生姜と砕いたレモングラスを加えます。沸騰したら牛モツを入れ、湯通しします。10～15秒ほど湯通ししたら取り出します。湯通し中は、箸を使って牛モツの四面を押さえ、均等にひっくり返します。

鍋からトリッパを取り出し、軽くこすって黒い膜を取り除きます。きれいにすすげば準備完了です。

トリッパが固くなってしまう前に、茹でる時間を調整しましょう。トリッパを湯通しする際は、箸を使って黒い膜を優しく削ぎ落としましょう。もし剥がれてきたら、すぐにトリッパを取り出します。

酢、塩、ワイン、新鮮なレモンを使う

まず、胃袋の裏側にある余分な脂と膜を剥がして取り除きます。水で数回すすぎ、きれいになるまで洗います。

大きなボウルにトリッパを入れ、塩、酢、または新鮮なレモンを加えます。トリッパの臭いを消すために、しっかりと絞ります。10分ほど絞った後、すすいでください。

ワインと砕いた生姜を加えて絞り続けます。ワインと生姜を加えることで、胃袋の香りが増し、魚臭さが軽減されます。絞った後は水で洗い流し、通常通り調理します。

グエン・ゴアン

ソース: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-ngon-va-bo-duong-ar863040.html