ヤブガニとウンカは、アンザン省カム山地域の特産品に「変身」した2種類の野生動物です。

昆虫料理 - アブラムシ

季節の最初の雨は、セブンマウンテン地域の乾燥した土地を冷やし、ウンカと呼ばれるユニークな昆虫を「目覚めさせる」ようです。

この虫の形は多くの人にとって飲み込みにくいものですが、地元の人々は手の込んだ調理法と独特の風味を持つ特産品だと考えています。

トコジラミは、 アンザン省ティンビエン町ベイヌイ地域の特産品である魅力的な昆虫です。

グエン・ヴァン・ベン氏（ティンビエン町ニャバン区でウンカ料理を専門に扱うレストランのオーナー）は次のように語った。「ウンカは家に持ち帰った後、足を切り落とされ、内臓を取り除かれます。

几帳面な人は、この虫についた不純物をすべて取り除くために水を沸騰させます。その後、塩水に浸し、きれいな水で洗い流します。料理の準備を始める前に、この作業を数回繰り返します。

揚げても美味しいですが、私は肉、ピーナッツ、胡椒の実などを混ぜたものを詰めて、より風味豊かに仕上げます。どんな調理法でも、最後に残るのは、口に入れた時のカリカリとした香ばしさです。

ベン氏によると、かつてはアブラムシが無数に生息し、ベイヌイの人々にとっては単なるおやつのようなものだったそうです。今では、アブラムシは特産品となり、その美味しさを求めて多くの人が訪れます。アブラムシは年に数ヶ月しか現れないため、シーズン初めには1kgあたり30万ドンと比較的高価です。

加工された虫ははるかに高価です。遠方から来たお客様は、初めてお皿の上の虫を見たときは、とても飲み込みにくいと感じるでしょう。しかし、少し食べれば、その独特の風味を感じるでしょう。

雨期の間、ベンさんは毎日1,500〜2,000匹のウンカを購入し、近隣や遠方の客に提供しています。

彼にウンカを供給する「つながり」は、ヴァンジャオ村、ニョンフン区、アンフー区、ニャバン区から来ています。ウンカのおかげで、この地域の人々は新たな収入源を得ることができ、ベン氏も食事を提供できるだけの十分な供給量を確保しています。

ベンさんによると、ウンカは毎年3月末から7月末頃までしか出現しないので、グルメな人たちはこの季節を利用してウンカを楽しむそうです。

この野生動物料理の魅力を高めるため、ベン氏は客にマンゴー魚醤をかけて食べることを勧めています。この魚醤を作るために、ベン氏は酸味の強いマンゴーを選びました。タイ産や台湾産のマンゴーを使うと、アブラムシに「くっつかない」とベン氏は明かしました。

そのため、マンゴーの酸味が強ければ強いほど、食べる人の味覚を刺激し、より魅力的になります。ベン氏はマンゴー魚醤の上にチリパウダーを少し振りかけ、見た目も美しく仕上げました。マンゴー魚醤に浸したミールワームの肉は、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合い、食べる人を大いに興奮させます。

山ガニの季節

雨の日、アンザン省を訪れる人は、高地の食べ物、特にカム山の人々の「カニ狩りとカタツムリ捕り」の話に興味を持つでしょう。

西の最高峰には、実に様々な旬の特産物があり、山ガニもその一つです。今年は雨が遅れたため、山ガニのシーズンも遅れています。現在、山ガニ漁師は1日に十数匹しか獲れず、お客様にお届けできる量になるまで数日待たなければなりません。

雨季にカム山（アンザン省ティンビエン町）を訪れる観光客は、名物のカニ料理に大変満足しています。カニはこの有名な山岳地帯に生息する野生動物の一つです。

遠方から訪れるお客様にこの料理を提供することも多いレ・ジア・ザンさん（カム山在住）は、「今年は雨が十分に降らなかったため、山ガニの供給量が少ないんです。山の水路はまだ浅く、カニが生息・繁殖する場所がないため、1日に12匹のカニを見つけるだけでも大変な作業です。お客様に提供する1kgの山ガニを手に入れるには、2～3日かけて捕獲を待たなければなりません。そのため、価格は1kgあたり約35万ドンと、依然として非常に高いんです」と語りました。

山ガニは、タマリンドや塩で炒めるのがおすすめです。山ガニの身は自然な甘みと香りがあり、タマリンドとスパイスの酸味と相まって、とても美味しくなります。

さらに、レモングラスを煮てすぐに食べると、カニの身が独特の風味を保ち、非常に「ねっとり」とした食感になります。雨季にカム山を訪れる人は、高山に隠れたカニの風味を味わうことに大いに興奮するでしょう。

しかし、このカニの生息地の性質上、常に食事に供することができるとは限りません。さらに、カム山の人々は、小さなカニや卵を抱えたカニは捕獲しないと言います。彼らは「天の恵み」には限りがあり、それを守らなければ、余暇の収入源となるカニがなくなってしまうことを理解しているのです。

カム山では、カニに加え、同じく野生動物であるカタツムリも狩猟して客に提供しています。美味しく独特の風味を持つカタツムリは、野生のアマチュアシェフの手によって、非常に独特な風味に仕上がっており、雄大なタットソン地方を訪れる観光客にとって、ぜひとも味わいたい料理の一つです。

ベイ ヌイ地域には、野生の美しさだけでなく、土壌、太陽、風、そして地元の人々の手による加工から生まれたおいしい特産品も揃っています。

これらの特産品の価値を最大限活用するためには、合理的な保全対策と並行してその振興を図り、アンザン省を訪れた観光客の体験を多様化し、観光収入を通じて地元住民の生活を向上させる計画が必要です。

出典: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm