ホーチミン市の10月の洪水期のリン魚は、依然として1kgあたり約10万ドンである - 写真：D. TUYET
タンビン区タンキータンクイ通りの路地裏で食料品店を営むレ・ティ・ムオイさんは嬉しそうに語った。
ムオイさんとご主人は、 アンザン省アンフー郡ハウ川上流の出身で、ホーチミン市に出稼ぎに来ました。10年以上この地に住み、子供も産みましたが、今でも田舎暮らしを守り、田舎の香りと西の風を感じる料理を楽しんでいます。
彼女は工場労働者の仕事を辞めた後、小さな食料品店を開き、露天商が家まで来て地元の産物を売ってくれるようになったので、それを買うのが楽になった。
レ・ティ・ムオイさん
市内のリン魚醤鍋
「もう1か月以上、田舎の洪水はひどく増水したため、夫と私はそこを訪れることができませんでしたが、それでも私たちの故郷では洪水の季節を十分に体験することができます。
おじさんやおばさんは、洪水期に魚やカニ、エビを箱詰めして自転車やバイクで家々に運び、人々に買ってもらうよう勧めます。
物価は2か月前よりもずっと安くなっており、例えば、おいしいリンフィッシュは今では市内の自宅で1kgあたりわずか10万ドン、時には8万ドンほど安く購入できますが、シーズンの初めには25万ドンでは買えませんでした。
ムオイさんは、北部出身の近所の人たちが、7月には1kgあたり12万ドン以上もした水辺のカニが、今はたった6万ドンで手に入ることに魅了されていると付け加えた。水辺のカニは丸々と太っていて、美しい紫色の殻をしている。
週末、ムオイさんは新鮮なリンフィッシュをたくさん買い、夫と子供たちに本物の家庭の味を楽しんでもらうために魚醤を使った鍋料理を作りました。
彼女は店番をするのに忙しく、市場に何かを買いに行く必要はなく、いつもの魚屋に電話して、ミモザ、ココナッツの葉、チャイブ、ミモザ、スイレン、ミモザの花、ドラムスティックなどの鍋用の野菜を買ってくるように頼んだだけでした...
ほとんどが西部の洪水期に獲れた魚で、価格も非常に「お手頃」です。彼女はたった7万ドンで購入しました。魚屋は、火鍋のスープを作るのにちょうど良い風味のリン魚醤も一瓶買いました。
この時期、村人たちが好んで食べる若いリンフィッシュの季節は過ぎ去っていた。彼女は指ほどの大きさの古いリンフィッシュを買わなければならなかった。この種類の魚は揚げ物には向かないが、鍋に入れるととても甘くて美味しいのだ…
ホーチミン市のビン・トリ・ドン市場では洪水期のライギョが売られている - 写真：M.DUNG
魚は潮とともに畑に戻ってくる
西部の洪水シーズンは通常 8 月末に始まり、10 月にピークを迎えます。
近年、水位が良好で、畑の端まで水位が上昇したのは2018年だけでした。他の年は、この地域の人々の期待を下回る水位でした。特に、ムオイさんのような高齢者は、白濁した洪水とハタの豊富な漁獲を何度も経験してきました。
今年の雨季は西部で2023年よりも大規模な洪水に見舞われ、畑の農産物はより良いようだ。多くの商人は潮の満ち引きを待ち、野生のハタを購入してホーチミン市に持ち帰り、特産品として販売している。
リン魚料理（鍋焼きうどん）
ロンアン省のモックホア、ビンフン、タンフンとの国境地帯で魚を販売するファン・ティ・タンさんは、昨年の同時期は1日50～70kgしか収穫できなかったのに、今では市内の顧客に200kg以上の様々な種類の淡水魚を届けることができると語った。
「魚通、特に生計を立てるために都市部に移住してきた西洋人などは、この洪水期に魚を食べるのが大好きです。10年以上前から、洪水期に大きな魚は珍しくなっていますが、食べ方を知っている人たちは今でもこの魚をとても気に入っています。田んぼにプランクトンが豊富に生息しているため、身が引き締まって香りが良いからです」とタンさんは語った。
西部で30年以上魚を売ってきたこの女性は、幼い頃は両親の漁船に同行していたため、田んぼで獲れた魚がどのようにして街に運ばれてくるのかを「理解している」と語った。それは1980年代、西部の洪水期にはハタがまだ「豊富」だった頃のことだった。
彼女の両親は2トンのモーターボートでドンタップ川上流のタンホンとホングーにある2、3か所の魚の買い場に立ち寄りましたが、魚を運びきれませんでした。売り手も買い手も、一匹一匹の魚を選ぶために手を伸ばす必要もなく、ただバケツに魚を放り込み、あるものはボートに、あるものは運河に飛び出させていました。誰も後悔などしていませんでした。
当時、ムオイさんの両親は漁船をホーチミン市の卸売市場まで運び、その途中で死んだ魚を拾い上げて川に投げ込み、生きている魚の餌として使っていました。
しかし、2000年以降、堤防と放水路が整備され、水路の両岸に魚樽がずらりと並び、商人の買い出しを待つ光景は徐々に過去のものとなり、洪水期でさえ魚の数は減少しています…
タンさんの両親は高齢で、彼女は成長すると漁業を独り占めするようになり、死んだ魚を集めて川に捨てる必要はなくなりました。腐りきっていなくてまだ売れる状態の死んだ魚は冷蔵庫に入れて「窒息死魚」として売り、生きた魚よりも安く売っていました。残った魚は塩漬けにせず、乾燥させたり魚醤を作ったりしていました。
ドンタップ県ホングー産のリン魚が顧客に販売されている - 写真：D. TUYET
お金があっても、選び方を知っておく必要があります。
「天然魚が希少になり、特産品になったのはそういう時代でした。天然魚の値段は養殖魚の2倍から4倍も高かったので、昔のように捨てる人は誰もいませんでした」とタンさんは言います。希少ではあるものの、養殖場で獲れた天然魚は今でも一年中街にやって来ます。なぜなら、それを愛し、大金を出してでも買う人がいるからです。
乾季には、カマウ、バクリウ、ハウザン、キエンザン、ロンアンの池から魚が水揚げされます。水揚げされる魚はたいてい大型で、養殖魚が混ざっていることもあり、知識のない買い手は簡単に騙されてしまいます。
増水期の魚は、ほとんどが小型なので、見分けやすいです。増水期によく見られる2種類の淡水魚、例えばパーチでさえ、ほとんどがせいぜい指2本分の大きさで、パーチと呼ばれるほど大きくなることは稀です。一方、ライギョは、手首の半分ほどの大きさで、ライギョと呼ばれる小さな段階にあります。
しかし、銅器の愛好家である西洋人の多くは、このサイズの魚を好みます。揚げたり煮込んだりすると美味しいからです。特にリン魚は潮の満ち引きとともに成長します。8月の洪水期に最初に獲れるリン魚は、若いリン魚とも呼ばれます。この時期の「崇拝されない魚だがリン魚と呼ばれる魚」はまだ小さいですが、田舎の人々に愛されています。
淡水魚を使った季節の料理
洪水期に街に「泳いでくる」最も一般的な魚は、やはり人々が好んで食べるライギョで、ライギョ、スズキ、シマライギョ、そして時には白腹魚、ヒメジ、ドジョウ、ゴマ魚もいます。
「現在、市場によって2本指ほどの大きさのスズキの値段は1kgあたり10万～12万ドン、ライギョは14万～18万ドンくらいです」とビン・トリ・ドン市場（ビン・タン地区）の魚商ナム・レさんは言う。
経験豊富な魚商によると、市内に運ばれるリン魚だけが、西側の干潮から満潮にかけて徐々に価格が下落していくという。他の種類の魚は、売れるものがあまりないため、価格が下落することなく「安定」していることが多い。
卸売市場以外にも、ホーチミン市のほとんどの大小の市場では、20〜30年前と比べて淡水魚を売っている人が減っていますが、ほとんどの市場には、顧客が選べる天然の魚を数槽置いています。
「出水期の魚は一年で最も種類が豊富で美味しいのですが、買い手は選び方を知らなければなりません。そうでないと、養殖魚と生魚を間違えてしまいがちです。グルメでない人には区別が難しいかもしれませんが、この2種類の魚の価格は全く違います…」とナム・レ氏は付け加え、養殖魚と生魚の区別がつかない場合は、馴染みのある業者から買うのが最善だと付け加えた。
旧正月の魚狩り[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
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