リン魚は流水域に生息する白身魚で、洪水期にのみ姿を現し、主に藻類を餌としています。潮の流れに沿って群れを成し、田畑、河川、運河へと移動します。リン魚は一般的に小型で、成魚は指2本分以上の大きさになることもありますが、小魚は箸ほどの大きさです。そのため、リン魚は大きさによって、エッジリン、チューブリン、ブランリン、ミルクリンなど、様々な種類に分けられます。
リンフィッシュの最高峰は、その季節に最初に獲れる、箸ほどの大きさの魚です。若リンフィッシュやミルクリンフィッシュとも呼ばれ、身は甘く、骨は柔らかく、腹には脂がたっぷりと詰まっています。リンフィッシュはタンパク質が豊富で栄養価が高く、調理も簡単ですぐに食べられるため、身が甘いことから観光客に人気です。
西洋の田舎料理によく使われる、カリカリに揚げたリンフィッシュ。写真：キエウ・マイ
リンフィッシュは、胡椒で煮込んだリンフィッシュ、塩で煮込んだリンフィッシュ、サトウキビで煮込んだリンフィッシュ、揚げ物、花椒と箸で煮込んだリンフィッシュの酸っぱいスープ、魚醤を使った鍋料理など、様々な美味しい田舎料理に使われます。これらの料理の作り方も簡単で手軽です。魚は洗って少量の塩でぬめりをつけます。若いリンフィッシュやミルクリンフィッシュは、加工用に丸ごと保存されることが多く、シーズン末期のリンフィッシュや大型のリンフィッシュは、通常、腹の中の腸をきれいに取り除きます。きれいに洗った魚は、鍋に浸したり、素朴で自然な甘みのあるスープで煮込んだりすることができます。
また、リンフィッシュは揚げ物としても人気です。自然な風味がお好みの方は、フライパンで油をひいて揚げるだけで、カリカリに仕上がります。そうでない場合は、少量の塩でマリネしたり、少量の揚げ粉をまぶしたりして、新たな風味をお楽しみいただけます。揚げた魚は甘みと脂の旨み、そしてサクサクとした食感に、野菜の香りが加わり、独特の風味を醸し出します。
洪水期にカントーを訪れると、レストランや家庭料理の味が楽しめる飲食店で、リン魚を使った美味しい料理を楽しむことができます。Bep Xua Countryside Rice、Hoi Do Restaurant、Que Ngoai Claypot Rice、Bep Xua - Com Nha Ngoai...
ミン・ニエン
出典: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html
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