半世紀前の砕米が「ホックモンで最も高価」、1時間で完売

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トゥオイさん（30歳、オーナー）の家族が営む砕米料理レストランは、50年以上の歴史があり、特にホーチミン市在住者、そしてホーチミン市全体の飲食店にとても親しまれている。

1時間限定販売、遅れて来た場合は売り切れ

このレストランのことはずっと前から聞いていたのですが、ようやく行く機会に恵まれました。8区の自宅から、グエン・アン・トゥー通り（ホック・モン区）まで車で行かなければならなかったからです。「一番高い」と言われる砕米を一皿食べるためだけに。7時から8時までしか売っていないので、遅刻したら何も残っていないでしょう。だから、時間を有効に活用しなければなりませんでした。

Cơm tấm nửa thế kỷ 'mắc nhất Hóc Môn': 1 tiếng hết sạch, bà truyền cho cháu - Ảnh 1. — 朝、レストランは客でいっぱいでした。

最初はホックモン族の人々から聞いた噂話に過ぎませんでした。実際に行って体験してみると、噂は本当だったことが分かりました。7時半にレストランに到着すると、店内のテーブルは満席でした。店の前では、トゥオイさんと義母、そして片手片足のアシスタント2人が、お客さんを待たせないよう汗水流していました。

誰かがリブを焼いていて、煙がもくもくと立ち上っていた。別のウェイトレスが客の対応と料理の配膳をしていた。トゥオイさんの義母はご飯を皿に盛り、トゥオイさんは料理を皿に盛っていた。彼女は時折、暇さえあればやって来てリブを焼くのを手伝い、待っている客に料理を提供していた。

タン・ニエン氏に店主が打ち明けると、ここの一番安い料理はリブ入りライス6万ドン、リブ、豚皮、ハムが入ったフルサイズは10万ドンだそうだ。店はあらゆる客のニーズに応えている。豚皮入りライスが食べたい場合は、4万ドンで提供している。

Cơm tấm nửa thế kỷ 'mắc nhất Hóc Môn': 1 tiếng hết sạch, bà truyền cho cháu - Ảnh 2. — ここではご飯一皿あたり60,000〜100,000ドンかかります。

それを聞いて、一体何がそんなに高いんだろうと不思議に思いました。普通の砕いたご飯に、スペアリブ、豚皮、ソーセージが乗った一皿なら、せいぜい35,000～40,000ドンくらいでしょう。でも、この店の客数を見ると、きっと何事にも理由があるのでしょう。

期待に胸を膨らませ、6万ドンのリブを注文した。すると、あっという間にご飯が目の前に運ばれてきた。ご飯から湯気が立ち上り、焼肉の香ばしい香りが漂ってきた。見た目はシンプルだが、ボリュームは控えめながらも、満足できる朝食には十分だった。

砕いたご飯に焼いた肉、ネギ油、豚の皮、少し垂らしたつけ汁、漬物を加えて一匙食べると、口の中で味が爆発し、なぜこの値段でこんなに多くの客がいるのか密かに理解できました。

材料は秘密のレシピに従って加工されます。

ここで一番「お得」なのは、驚くほど美味しい魚醤と、じっくりマリネされたグリルリブ。中はしっとり、外はカリッとしています。正直言って、この店の味はこれまで行ったどの店とも全く違っていて、9/10の評価に値すると思います。

バ・リア夫人はそれを孫たちに受け継いだ。

ハ・ドゥック・フイさん（57歳、ホックモン地区在住）も私に同意し、幼い頃から家族全員で30年以上このレストランに通っていると話した。「ホックモンの人はみんなこのレストランを知っています。お客さんのほとんどは車で来ます。」

[クリップ]: 半世紀前の砕米が「ホックモンで最も高価」: 1時間で完売、祖母が孫に受け継ぐ。

8時半に食べに行こうとしたら、もう何も残っていません。この店は1時間しか営業していないんです。食べる時は急がないと。ここの食事と営業時間には慣れています。「値段は平均より高めですが、ここの味が好きなので、いくら払っても構いません」と、あるお客さんは言いました。

トゥオイさんは、1975年から50年近く家族経営のレストランを営んでいると話した。祖母の時代も店の値段は高かったが、彼女が祖母からこの仕事を教えられた当時も値段は変わらなかったという。彼女によると、店の値段は高くなく、家族がお客さんのために一皿のスペアリブご飯を作るのにかける労力に見合う価値があるという。

Cơm tấm nửa thế kỷ 'mắc nhất Hóc Môn': 1 tiếng hết sạch, bà truyền cho cháu - Ảnh 5. — このレストランはほぼ半世紀の歴史を持っています。

祖母は当時からずっと商売を続けて、80歳になった今でも商売を続けています。人々は彼女を「巴里（バ・リア）」と呼ぶので、店の名前も彼女の名前にしました。ここ3、4年、祖母は高齢になり、私に店を継いでもらうことになりました。当時、私は学校に通ったり中退したりして、祖母の商売を長年手伝った後、店を引き継ぎました。今でも祖母は時々店に来て、孫たちが商売をする様子や、常連客が食事に来る様子を見に来ています。