カマウガニのペッパーソース添え - 写真: HOANG LE
この活動は、8月8日にホーチミン市のSECC展示コンベンションセンターで開催される「ベトナム・中国食品・ケータリングサービス交流会議2025」の一環です。
シェフのレ・グエン・ホアン・ロン氏は現在、世界シェフ協会の会長であり、タンソンニャット空港の料理長を務めています。
トラン・トー・シンシェフは中国広東省出身です。1989年に料理業界に入り、武漢、南京（中国）で料理長を務めた後、ベトナムで8年間勤務しました。
ペッパーソースのカマウカニ、濃厚なベトナム風味
ホアン・ロンシェフは、カマウカニとキエンザン胡椒を使って、胡椒ソースのカマウカニを作ります。彼によると、胡椒は非常に香りが強いので、カニを調理する際に少量加えることで、風味がさらに増すそうです。
材料：
カマウカニを購入し、身を取り除き、キエンザンペッパーソース：スプーン1杯、ミニパン：1斤、アボカドを潰したもの。
制作：
カニ肉をニンニク、パン、ジャガイモと混ぜ、小麦粉、卵、パン粉につけて揚げます。
ペッパーソースの作り方：セロリの茎を刻み、みじん切りにしてエシャロットと炒め、スープを加えて約3時間煮込み、汁気を絞ります。スープにはトマト、玉ねぎ、セロリの葉、シナモン、スターアニスが入っています。
現在：
カリカリに揚げたカニをボール状に押し、ソースをかけ、砕いたバターを少し加えます。
パンの盛り付け：一番下にパンを置き、その上にパテ、その上にカニ肉を置きます。
シェフのレ・グエン・ホアン・ロン氏が、カマウカニのペッパーソース煮込みを実演している - 写真: HOANG LE
エビの詰め物料理を作る中国人シェフ
百花を詰めた車海老は、広東料理の伝統料理です。主な材料は車海老で、手打ちしたエビの餡（百花と呼ばれます）を伝統的な「詰め物」の技法で調理します。
エビの身の自然な甘みと、柔らかく歯ごたえのあるエビの餡の食感が楽しめる一品です。
シェフのトラン・トー・シンさんが花を詰めた車海老を作る - 動画：HOANG LE
やり方:
新鮮で身がしっかりしたエビを選びましょう。
エビ餡（百花）：新鮮なエビを手で叩き、豚脂を少し加えて脂分を増やし、柔らかくてサクサクとした食感です。
詰め方：エビの背中を切り開き、蝶の形に詰めます。
エビの甘みをそのまま残すには、エビを 3 分間蒸すか、きつね色になるまで揚げます。
伝統的な広東風：蒸して、濃厚な醤油をかけます。
ベトナム版: レモングラスとライムを混ぜて、魚醤に浸します。
シェフのトラン・トー・シン氏が、百花を詰めたタイガーエビの調理を実演している - 写真：ホアン・レ
数百の花を詰めたエビ料理 - 写真: HOANG LE
カマウガニのペッパーソース添え - 写真: HOANG LE
料理パフォーマンス - ベトナム人シェフ 3 名と中国人シェフ 1 名が参加するフレーバーフュージョン。
参加者は、百花を詰めた車海老、ニンニクの黄ソースがけのグリーンロブスター、薄切りレンコンと発酵豆腐の炒め物（中華料理）、長唐辛子ソースがけのカマウガニ、ラヴォンフィッシュケーキなどの料理を披露しました。
出典: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm
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