茶畑の「黒い宝」の保存と開発

タイグエン ハチャウで栽培されるカナリア果実は、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリア果実よりも濃厚で、脂肪分が多く、香りがよく、しっかりとした味わいで、非常に特別な果物です。

タイグエンハチャウで栽培されるカナリア果実は、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリア果実よりも濃厚で、脂肪分が多く、香りがよく、しっかりとした味わいで、非常に特別な果物です。

ハチャウ黒梅は、 タイグエン省フービン郡カウ川沿いで有名です。写真：ファム・ヒエウ

黒梅は北部山岳地帯の特産品です。丘や森のある場所ならどこでも黒梅は見つかります。しかし、最も有名なのは、タイグエン省フービン郡カウ川沿いに位置するハチャウ村の黒梅でしょう。

「どこへ行っても

帰ってきたらハチャウの梅の季節を思い出してください」

ハチャウ集落では数百年にわたり黒カナリアノキが栽培されてきました。木本植物の一種で、毎年旧暦の2月に開花し、実が熟して収穫されます。土壌と気候条件が適しているため、ハチャウで栽培される黒カナリアノキは、他の地域で栽培される黒カナリアノキに比べて、濃厚で脂身が多く、香り高く、しっかりとした味わいが特徴です。そのため、黒カナリアノキはこの地域の特産品となっています。

ハーチャウ産の黒梅は、他の地域で栽培された梅よりも濃厚で、脂っこく、香り高く、しっかりとした味わいです。写真：ファム・ヒエウ

地元の人々の経験によると、良質のカナリア果実はダイヤモンド型で、先端をかじると鮮やかな黄色の果肉が特徴的です。豊作の年には、1本の木から1クインタル（約1.7～1.5クインタル）の果実が収穫できます。良質の黒カナリア果実の価格は1kgあたり約9万～10万ドンです。他の種類の樹木を栽培するのと比較して、黒カナリア果実は高い経済効率をもたらします。

収穫期になると、人々は市場に持ち込んで売る必要はほとんどありません。むしろ、商人が家まで注文に来ます。カナリアムが実をつけ始めると、木ごと注文してくることもあります。おかげで、ハチャウ産のカナリアムはタイグエン省だけでなく、国内の多くの地域に広まりました。

カナリアの実は、人気の田舎料理の一つです。黒色のカナリアの実は、煮込みやもち米に混ぜ込んだカナリアの実、肉や魚と煮込んだカナリアの実、カナリアの実サラダなど、様々な料理に加工されています。特に、ハチャウ族の名物料理となっているカナリアの実料理は有名です。

ナム・チャムという料理は、手の込んだ調理法を要します。写真：ファム・ヒエウ

カナリアムの果実には多くの栄養素が含まれています。果肉にはタンパク質、脂肪、糖分、特にビタミンC、B1、PP、食物繊維、そしてカルシウム、鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、カロテンなどのミネラルが含まれており、健康に非常に有益です。

東洋医学では、中国のナツメは酸味、甘味、収斂味、温熱作用があり、気管支炎、赤痢、皮膚炎、骨や関節の痛み、体を冷やすなどの多くの病気を治療する薬です。

ハチャウでは、老若男女を問わず、ほとんどの家庭でナムチャムの作り方を知っています。特に最近では、観光客にもこの郷土料理を楽しんでもらいたいというニーズに応えるため、ハチャウやフービン区のレストランでは、ブラックチャムをメニューに加えています。ナムチャム以外にも、肉や魚と煮込んだり、もち米と一緒に炊いたり、魚醤に漬け込んだりと、様々な料理に使われます。

哈洲梅は様々な料理に使えますが、最初のステップはやはり梅を煮込むことです。まず、熱湯と「ひとつかみ」の水を加え、梅を浸します。この「ひとつかみ」の水は、準備段階で特に重要な要素です。水温が適切であれば、梅は柔らかくクリーミーになりますが、水が少しでも冷たすぎたり熱すぎたりすると、梅は生気を失い、硬くなり、最終的には捨ててしまうことになります。

梅を柔らかく煮込んだ後は、ゴマ塩につけて食べたり、チリ魚醤と混ぜて白米と一緒に食べたりと、シンプルに食べることができます。こうすることで、梅の脂っこさ、ナッツのような風味、酸味を最大限に感じることができます。より洗練された料理としては、肉入りの黒梅煮、肉詰めの黒梅、黒梅入りもち米などがあります。

カナリアの実を使った、より手の込んだ料理があります。14種類のスパイスを使うこの料理は「ナムサック」と呼ばれ、ハチャウ地方でしか食べられません。

ナム・チャムを味わうと、甘み、コク、酸味、そして渋みを感じることができます。写真：ファム・ヒエウ

煮込んだ黒梅をすり潰します。塩漬けの魚または白鯉を焼いて火を通し、骨を取り除いてから、黄金色になり香ばしくなるまで揚げます。豚バラ肉、若いバナナの茎、酸っぱいスターフルーツ、ショウガの葉、イチジクの葉、そしてポリシアス・フルティコーサの葉を細切りにします。すりおろしたココナッツ、炒りゴマ、砕いたピーナッツ…これらを全て混ぜ合わせます。

この特別な料理の楽しみ方は、ナムチャムを少し摘み取り、強い渋みを持つ厚い森の葉「ノイの葉」の真ん中に置き、巻いて少量の砂糖を混ぜたソースに浸します。食べると、ハチャウの山と森の恵みである甘み、コク、酸味、渋みを存分に感じることができます。

古代のカナリアの木を地域遺産として保存する

現在、ハチャウ村全体では4ヘクタール以上の土地に1,500本以上のクロウメモドキが植えられています。クロウメモドキはモイ集落、タオ集落、ヌイ集落、ドン集落などに点在しています。年間生産量は20～25トンと推定され、平均収量は1本あたり40～50kgです。

ハチャウ村は、黒カナリア樹木保護・開発プロジェクトを通じて、古木のカナリア樹木を地域の伝統樹木として保護することに注力しています。同時に、フービン県の専門機関と連携し、ハチャウ黒カナリア樹木保護・開発・加工協同組合を支援し、塩漬け黒カナリア樹木およびカナリア樹木製品のブランドを構築し、広く消費者に届けています。

同時に、宣伝活動と動員活動を通じて、黒キャナリウムの栽培面積を集約的な原料地帯へと拡大します。現在、ハチャウ社は、同地区の黒キャナリウムの栽培面積を拡大する計画を進めており、2025年までにカイ・トロイ、ヌイ・チュア、バイ・クアンの畑にさらに3ヘクタールの植栽を行い、社全体の黒キャナリウムの栽培面積を7.5ヘクタールに増やすことを目指しています。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html