100年の歴史を持つ伝統工芸村の「火を守り続ける」

BDK - ジョントロム地区は「鉄と銅の地」として知られるだけでなく、1世紀以上続く伝統工芸村「国家無形文化遺産」、ミーロンライスペーパーとソンドックライスペーパーでも有名です。ベンチェの人々は、何世代にもわたってこの100年以上続く工芸村の「火を守り続け」、文化的な美しさを守り、持続可能な生活を生み出し、観光開発を促進してきました。

ソンドックライスペーパーの製造工程を体験します。

私のロングライスペーパークラフト村

ベンチェ市から省道885号線を進むと、ジョントロム郡ミータン村に着きます。ここには、ミーロンライスペーパーの伝統工芸村があります。村に着くとすぐに、道の両側にライスペーパーが一列に並べられ、天日干しされています。家々が繋がっています。

ジョントロム県ミータン村ギア・フアン集落のグエン・タン・フイさんは、3世代にわたるライスペーパー作りの伝統を守り続けていると語ります。ここのライスペーパーは、米、砂糖、塩、ゴマ、そして欠かせない濃厚なココナッツミルクなどの材料から作られています。それぞれのパン屋には独自の秘伝のレシピがありますが、最も重要なのはやはり材料選び、つまりもち米と濃厚なココナッツミルクです。

フイ氏は、この仕事は「夜更かしして早起き」し、最も単純な工程から丁寧に行う必要があると語りました。彼は詳細な指示を与え、圧搾したココナッツミルクを沸騰させてとろみがつくまで煮詰める必要があると説明しました。ケーキを作るための米も洗って、ココナッツミルクと一緒にミキサーに入れ、黒ゴマまたは白ゴマを小麦粉に混ぜて、後でケーキの味を良くします。ライスペーパー窯は手作りで、下に大きな鍋に水を入れ、その上に厚くて滑らかな布を敷きます。お湯が沸騰したら、おたまを使って小麦粉を注ぎ、布の上で均一に伸ばします。ケーキが透明になったら、竹筒から取り出し、ココナッツの葉で編んだマット（ココナッツマットとも呼ばれます）に移し、庭に置いて乾燥させます。この作業は、熟練した職人の手作業によって、丸く、均一で、厚すぎず、薄くなく、型にくっつかない、といった仕上がりを決めることが常に求められます。それだけでなく、ライスペーパー作りは天候にも左右されます。そのため、夜遅くに起きて、早朝の太陽で乾かす時間に合わせてライスペーパーを巻かなければなりません。日照時間が足りないと、ライスペーパーは硬くなってしまいます。

フイ氏によると、現在、パン屋が最も集中しているのは、ジョントロム県ミータン村ギアフアン集落で、徐々に技術を向上させ、設備投資によって手作業による生産工程の一部（米の洗浄、小麦粉の製粉、ケーキ作りなど）を代替することで、人的労力を削減し、生産量、品質、デザインを向上させ、人々の収入増加に貢献しているという。特に、伝統的なココナッツミルクケーキに加え、この工芸村では、牛乳や卵黄を使ったライスペーパーなど、国内外の消費者の好みに応えるため、様々な種類のライスペーパーも開発している。

ソンドックライスペーパー村

ソンドック・ライスペーパー村は、ジョントロム郡フン・ニュオン村にあります。ソンドック・ライスペーパーは、古くから地元の人々の誇りとなっています。

伝統的なライスペーパー製品の製造に20年以上の経験を持つ、フンニュオン村のCao Minh Tan氏（ハイサムライスペーパー工場のオーナー）は、ライスペーパーの製造に使われるもち米はもち米の一種で、もち米になるまで蒸してから砂糖やココナッツミルクなどと一緒にすりつぶすものだと話した。以前は、すりつぶす作業は男性や若者が行っていたが、今日では、機械のおかげですりつぶす作業はそれほど難しくなくなった。

「打ち粉をした後、生地は円状に伸ばされ、完全に乾くまで天日干しされます。現在、生産性を向上させ、より美しく均一な厚さの製品を製造するため、圧延工程を機械による圧延に切り替えました。これにより、市場の需要に応え、村の製品の競争力を高めています」とカオ・ミン・タン氏は述べた。

さらに、タン氏のようなライスペーパー生産工場は、製品の販売促進にeコマースプラットフォームやソーシャルメディアを活用しています。タン氏によると、eコマース導入後、工場の顧客数は以前よりも増加し、「顧客ファイル」も増加したとのことです。現在、タン氏の工場は20人の常勤従業員を抱え、1日あたり1万個以上のケーキを生産しており、毎日安定して稼働しています。春節（旧正月）の時期には、1日の生産量が3～4倍に増加します。

ドンタップのファン・ティ・キム・フンさんは、ベンチェへの旅行中にソンドックライスペーパーの味に「ハマった」と語ります。それ以来、彼女はよくインターネットで調べて注文し、楽しんでいます。フンさんによると、彼女を「ハマらせた」のは、ライスペーパーが均一に膨らみ、サクサクとスポンジ状になり、ココナッツミルクともち米の香りが漂うことです。炭火で焼くと、ライスペーパーは元のサイズの3～4倍に膨らみます。

保全と開発

ジョントロム県党委員会書記のグエン・タイ・ビン氏によると、同県のライスペーパーとライスペーパー製造業は、文化スポーツ観光省が2018年10月30日付で発表した決定第4069/QD-BVHTTDL号に基づき、国家無形文化遺産リストに登録されている。現在、ミーロンライスペーパー協同組合には150台の焼成炉があり、ソンドックライスペーパーには51の生産施設がある。多くの施設が一貫生産（OCOP）製品認証を取得しており、製品価値の向上により消費者市場への浸透が進み、スーパーマーケット、市場、店舗、電子商取引プラットフォームなどの消費チャネルに浸透している。

ジョントロム県党委員会のグエン・タイ・ビン書記は、今後、ミーロンライスペーパーとソンドックライスペーパーの製品が持続的に発展し続けるためには、適切な解決策が必要であり、生産規模を決定し、工芸村の発展を確保し、相互発展のための協力の方向で人々が生産に参加するように誘致し、随時、包装工程における技術の応用を研究し、包装デザインを改善し、製品のプロモーションに結び付けなければならないと述べた。

無形文化価値の保護に加え、ジョントロム県党委員会書記のグエン・タイ・ビン氏は、緑地や清潔な環境と連携した生産チェーンを構築し、他の観光活動と連携し、独自の文化的アイデンティティを持つ観光地を創出する必要があると提言しました。これにより、工芸村を訪れる人々は、特産の餅を楽しみ、餅の製造工程を体験することができます。これは、今後「ミーロン・ライスペーパー」と「ソンドック・ライスペーパー」の伝統工芸村を訪れる際に、間違いなく興味深いアクティビティとなるでしょう。同時に、この祭りを毎年適切な時期に維持・促進し、プロモーション活動、製品の消費、そして具体的な公的な認定基準と規則に基づき、工芸村の職人を表彰する形で職人を称える活動と組み合わせる必要があります。これにより、代表的な職人を称えることを目指します。

文と写真：チュオン・ダイ

出典: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html