香港の料理を通して、香港の人々の文化やライフスタイルについて興味深い体験ができるでしょう。九龍、大埔匯、深水埗などのグルメストリートを散策すれば、ソーセージ、目玉焼き、トーストといった西洋料理から、点心、大根餅、鶏足のマリネといった香港文化を代表する料理まで、様々な料理を見つけることができます。以下に挙げる代表的な料理を通して、香港文化について学んでみましょう。
香港スタイルのお茶と点心をお楽しみください
お茶を楽しみながら点心を食べるのは香港の人々の一般的な食習慣です。
写真：香港観光局
点心はベトナム人にとって馴染み深い料理です。興味深いことに、香港では点心とお茶（飲茶）をよく一緒に食べます。この食べ方は中国広東省発祥で、徐々に華人コミュニティで人気が高まり、香港料理の特徴となっています。
香港では、点心と飲茶の結びつきは非常に一般的で、地元の人に飲茶に誘われたら、それは点心を食べることと理解されるほどです。地元の人々にとって、点心とお茶は単なる食事の習慣ではなく、人生を楽しむ方法、家族や友人と過ごす時間でもあります。
食事をする人はカートから点心を選びます。
かつては、点心は甘口か塩味かに関わらず、レストランの屋台で提供されることが多かった。客は店員が各テーブルまでカートを押してくれるので、好きな料理を選ぶだけだった。しかし、今ではこの食べ方はほぼ廃れてしまった。この食べ方を試してみたい方は、マキシムズ・パレス・レストランに行ってみよう。また、ティム・ホー・ワンやヤムチャも美味しい点心レストランなので、香港を訪れる機会があればぜひ訪れてみてはいかがだろうか。
本格中華風黒ゴマの甘いスープ
中国の「定番」スイーツがどんなものか知りたいなら、ミシュランのビブグルマンに9年連続で掲載され、合計11個の星を獲得している「凱凱デザートショップ」は絶対に見逃せません。
写真：@KAIKAI _ デザート _ 台湾
ネーザンロードの隣の小さな路地、ジョーダン駅から徒歩約3分に位置するカイカイデザートショップは、広々とした空間の2フロアで構成されています。お店のメニューには、蓮の実デザート、アーモンドデザート、パパイヤの煮込みからカオクイリンまで、約24種類のデザートがあります。一番人気は黒ゴマデザートです。黒ゴマデザートの美味しさの秘訣は、デザートを作る各段階、ゴマの選定、焙煎、粉砕に細心の注意を払うことにあり、デザートは脂っこくなく、滑らかで濃厚でリッチな食感を実現しています。ミシュランのビブグルマンリストに9年連続（2016年 - 2024年）掲載され、合計11個の星を獲得していることが、このデザートショップの品質を保証しています。
大排斥の夜食
通りや路地裏に店を構え、開いた屋台やテーブルには客が詰めかけ、鉄鍋には火が燃え盛っており、壁には大きな免許証が掛けられている。大排斥（だいぱいとう）は広東語で「大きな免許証の屋台」を意味し、香港の屋台料理の特徴となっている。
60 年以上続く老舗の Oi Man Sang は、シェフの有名な中華鍋投げパフォーマンスを楽しめる、数少ない大排斥スタイルの屋台のひとつです。
九龍、深水埗、石硯尾道に位置するレストランは、午後4時から午後11時まで営業しており、ディナータイムが最も混雑します。オープンキッチンでは、シェフが中華鍋を巧みに操る様子を間近で見ることができます。
お客さんに人気の料理の一つは、黒くて辛い酸っぱいソースで炒めたザルガイです。
写真：香港観光局
ふっくらとしたザルガイは、鮮度を保つためにシェフが強火で5秒間さっと炒め、スライスしたピーマンと玉ねぎを加え、黒豆ソースの少しの塩味で味付けします。
香港のエッグタルトを食べる
エッグタルトは香港を訪れるなら誰もが一度は試してみたい伝統的なデザートです。2014年には香港の無形文化遺産に認定されました。
写真：香港観光局
多くの香港人は、セントラルにある泰昌餅家のエッグタルトを食べて育ちました。1954年創業のこの店のメニューには、パイナップルケーキ、妻餅、オレンジケーキなど、香港の伝統的なペストリーが数多く揃っていますが、中でも特筆すべきはエッグタルトです。柔らかくクリーミーなカスタードクリームと、サクサクと口の中でとろけるような生地が絶妙に溶け合い、たまらない美味しさです。この店が香港でエッグタルトを食べるのに最適な場所の一つに数えられているのも納得です。
イギリスのカスタードタルトにヒントを得た香港のエッグタルトは、ベースにビスケット、生地にはバターではなくラード、フィリングにはカスタードではなく蒸し卵を使うのが一般的です。その結果、サクサクとした生地となめらかで卵の風味豊かなフィリングが生まれます。この革新的な技術によって、エッグタルトはより手頃な価格で購入できるようになり、今日の人気スナックとなりました。
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出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/ke-chuyen-van-hoa-qua-cac-mon-an-tai-hong-kong-185250114083350318.htm
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