チーズ作りの芸術を通してフランス料理の真髄を発見する

Khám phá tinh hoa ẩm thực Pháp qua nghệ thuật làm phô mai

フランスのチーズ専門家、フランシス・ロバン氏がワークショップでチーズ作りの技術と経験を披露しました。（出典：CNIEL）

チーズについて語るということは、ヨーロッパの食文化の伝統を形作る中核となる食材について語るということです。特にフランスでは、「フロマージュ」（ベトナム語で「チーズ」を意味する）は、豊かな土壌、気候、土地、そして職人技のユニークな組み合わせが織りなす魔法のような相互作用から生まれたものです。これら全てが、それぞれのチーズに独自の個性を生み出してきました。

完熟したブリーチーズのクリーミーでとろけるような食感から、熟成したコンテチーズの複雑でナッツのような食感、そして力強いブルー・ドーヴェルニュチーズの深い青い筋まで、フランスのチーズが世界中で有名で、世界中のシェフにインスピレーションを与え、味覚を喜ばせているのも不思議ではありません。

最も繊細な料理から最もシンプルな屋台の食べ物まで、これらの職人の技が光る逸品の多様性を見ることができます。

最近ハノイで開催されたフランス発ヨーロッパチーズ会議で、多くの人が関心を持つ「おいしいチーズの作り方は？」という質問に答えて、フランスのチーズ専門家フランシス・ロバン氏は、ケーキを作るのと同じように、チーズの種類ごとに独自のレシピがあり、材料、技術、職人技の繊細な組み合わせであると述べました。

この専門家によると、理論上はチーズ作りはそれほど複雑ではないとのこと。ケーキ作りのようにレシピは存在するものの、品質は材料、時間、温度に左右される。「レシピ通りに作っても、期待通りの結果が得られないこともあります。チーズ作りは簡単ですが、美味しいチーズを作るのは難しいのです」とフランシス・ロビン氏は語った。

このイベントで、フランス酪農チーズ協会（CNIEL）アジア太平洋地域事務局長のエミリー・マルタン氏は、ベトナム料理の豊かさとフランス産チーズの多様性を称えるために、協会がチーズと地元の食材の興味深い組み合わせを紹介するキャンペーン「チーズ・イートアップ！」を導入したと語った。

このキャンペーンは、専門家と消費者の両方に、日常の料理から高級な屋台料理との独創的な組み合わせまで、フランス産チーズの多様性とユニークな特徴を発見するよう促します。

協会はベトナムでも、B2Bコネクションイベント、販売場所での試食、若手シェフ向けの詳細なワークショップなど、一連の活動を展開しました。

エミリー・マーティン氏は、ベトナムでのワークショップを含め、特にチーズとフランス料理全般を宣伝する協会の活動は、特定のブランドを紹介することを目的としているのではなく、知識、経験、そしてフランスのチーズ文化を世界中の友人に広めることを目的としていることを強調しました。

「チーズの味によっては最初は好みに合わないかもしれませんが、フランスのチーズの多様性と洗練さを探求し、知っていただく機会を提供したいと思っています」と彼女は語った。

「チーズを楽しもう！」キャンペーンは、専門家と消費者の両方に、フランス産チーズの多様性とユニークな特徴を発見してもらうきっかけを提供します。（出典：CNIEL）

エミリー・マーティン氏は、フランス産チーズをベトナム市場に導入することに関心を持ち、導入したいと考えている輸出入企業にアドバイスを行い、輸出されるチーズはすべて欧州連合（EU）の食品安全規制に準拠しており、品質と信頼性を確保していると述べた。

「ベトナムへ動物乳から作られたチーズを輸出する際には、食品衛生安全証明書が重要な書類の一つです。輸入業者は、この証明書に記載されている基準に注意を払い、製品の品質を評価する必要があります。これには、牛乳のトレーサビリティ、牛乳の産地、チーズの輸送・製造工程などが含まれます。農場から工場までの明確なトレーサビリティ情報は、製品の信頼性を示す証であり、輸入業者はサプライヤーにこの部分の詳細を提供するよう求めるべきです」と彼女は述べた。

出典: https://baoquocte.vn/kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-phap-qua-nghe-thuat-lam-pho-mai-325360.html